Приложения
Приложение 1
Схема приготовления блюд.
Приложение 2
Предприятие: ___________________________________
Технологическая карта № 3 Наименование блюда: _______________________ Номер по сборнику рецептур: _______
|
Н
|
Норма продуктов на одну порцию Брутто, г. |
Норма продуктов на одну порцию Нетто, г. |
Расчет количества порций по заданию (--) Брутто, г. |
Расчет количества порций по заданию (--) Нетто, г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
аименование
продуктов
Технология приготовления:
Требование к качеству:
Правила отпуска блюд:
Директор:____________________________
Заведующая производством:____________
Калькулятор:_________________________
Приложение 3
Схема приготовления кондитерских изделий.