- •Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
- •Нормативные ссылки
- •Содержание
- •1.Технологический раздел
- •1.1 Технологическая схема и ее обоснование
- •1.1.1 Технологическая схема производства рыбных котлет из фарша толстолобика представлена на рисунке 1. Приемка сырья
- •1.1.2 Технологическая схема производства тефтель из фарша карпа и фрикаделек из фарша пиленгаса представлена на рисунке 2. Приемка сырья
- •1.2 Характеристика сырья и вспомогательных материалов
- •1.3 Продуктовые расчеты производства консервов из мойвы и скумбрии
- •1.3.1 Продуктовый расчет производства мороженных фаршевых изделий ( котлет, тефтелей, фрикаделек) из толстолобика, карпа и пиленгаса.
- •1.4 Расчет и подбор технологического оборудования
- •1.4.2 Расчет и подбор вспомогательного технологического оборудования.
- •1.5 Технологический контроль производства
- •1.6. Микробиологический контроль производства консервов
- •2 Строительный раздел
- •2.2 Расчет бытовых помещений
- •2.3. Расчет площадей цеха и складов.
- •2.4. Расчет складских помещений
- •3 Вопросы охраны труда, промышленной санитарии, охраны окружающей среды
- •3.1 Охрана труда
- •3.2 Промышленная санитария
- •3.3 Охрана окружающей среды
- •Заключение
- •Список использованной литературы
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Кубанский государственный технологический университет
(КубГТУ)
Кафедра технологии мясных и рыбных продуктов
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
к курсовому проекту
на тему: « Проект цеха по производству рыборастительных фаршевых изделий 2 тонны в смену.
Разработчик ________________________________________Алексеенко С.Ю.
Руководитель _______________________________Косенко О.В.
Курсовой проект
допущен к защите ______________________________________
Зав. кафедрой ____________________________________ проф. Касьянов Г.И.
Кубанский государственный технологический университет (КубГТУ)
Кафедра технологии мясных и рыбных продуктов
УТВЕРЖДАЮ
Зав. кафедрой ТМ и РП
проф. Г.И. Касьянов ___________
ЗАДАНИЕ
на курсовой проект
Студентке 5 курса спец. 260302 группы 08-Т-Рп1 С.Ю. Алексеенко института пищевой и перерабатывающей промышленности.
Тема: « Проект цеха по производству рыборастительных фаршевых изделий 2 тонны в смену»
Содержание пояснительной записки курсового проекта:
1. Введение
2. Экономическое обоснование проекта
3. Технологические схемы и их описание
4. Расчет сырья и готовой продукции
5. Технохимический контроль
6. Выбор и расчет технологического оборудования
7. Расчет производственных площадей
8. Расчет санитарно-бытовых и складских помещений
9. Конструктивные элементы здания
10. Охрана труда, производственная санитария, пожарная безопасность, охрана окружающей среды
11. Заключение
12. Список использованных источников
Графическая часть
1. План цеха по производству рыбных консервов – 1 лист
2. Продольный и поперечный разрез цеха – 1 лист
3. Технологическая схема производства – 1 лист
Срок представления проекта к защите ____________________________
Срок защиты ____________________________
Руководитель проекта Косенко О.В.
Задание приняла студентка Алексеенко С.Ю.
|
Реферат
Работа 68 с., рис 2., табл. 20.,26 источников.
ПОЛУФАБРИКАТЫ, КАРП, ТОЛСТОЛОБИК, ПИЛЕНГАС, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС, ПРЕДПРИЯТИЕ, БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА.
Цель курсового проекта - разработка проекта строительства рыбного цеха по производству рыборастительных фаршевых изделий в ассортименте: -«Котлеты из толстолобика»; -«Тефтели из карпа ». -«Фрикадельки из пиленгаса»; В данном курсовом проекте приведены расчеты, связанные с проектированием цеха по выпуску рыборастительный фаршевых изделий 2 тонны/смену. Описано сырье и материалы, тара, приведена технологическая схема и ее обоснование. Произведен продуктовый расчет и подбор оборудования, скомпонован производственный цех. Описаны технохимический контроль производства рыборастительных фаршевых изделий.
|