22

Федеральное агенство по образованию

гоу впо Кубанский государственный технологический университет

(КубГТУ)

Кафедра технологии жиров, косметики и экспертизы товаров

СОВРЕМЕННЫЕ технологиИ

ОТРАСЛЕЙ пИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Учебно-методическое пособие по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии

Краснодар 2008

УДК 664.01(07)

Составители: профессор, д-р техн. наук Т.И.Тимофеенко,

канд. техн. наук, доцент Т.А.Шахрай

Современные технологии отраслей пищевой промышленности. Учебно-методическое пособие по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии. – Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2008. - 23с.

В учебно-методическом пособии изложены программа дисциплины, приведены варианты контрольных заданий, темы практических занятий, вопросы к экзамену, рекомендуемая литература, приведены примеры выполнения и требования к оформлению контрольных работ.

Печатается по решению методического совета Кубанского государственного технологического университета.

Рецензенты: д-р техн. наук, профессор С.К.Мустафаев;

канд. техн. наук Т.М.Багалий

© КубГТУ, 2008

Содержание

Введение	4
1 Нормативные ссылки	5
2 Инструкция по работе с учебно-методическим пособием	5
3 Программа дисциплины	6
4 Контрольная работа	12
5 Задания на контрольную работу	14
6 Темы практических занятий	16
7 Содержание и оформление контрольных работ	17
8 Вопросы для подготовки к экзамену	19
9 Список рекомендуемой литературы	21

Введение

Дисциплина “Современные технологии отраслей пищевой промышленности” дает студенту необходимые знания о значении и важности сбалансированного питания человека, составе сырья, продуктов питания, процессах происходящих при переработке сырья в продукты питания и содержании их основных компонентов, основ технологий производства продукции различных отраслей пищевой промышленности, таких как хлебопекарная, кондитерская, макаронная, масложировая, сахарная, пивобезалкогольная, винодельческая и т.д., а также о современных технологических операциях в производстве пищевых продуктов.

Учебным планом по дисциплине “ Современные технологии пищевой промышленноси” предусматривается 1 контрольная работа в 7 семестре.

Формой отчета является экзамен (7 семестр).

Задача дисциплины – дать студенту необходимые знания о современных технологиях различных отраслей пищевой промышленности для профессиональной деятельности специалистов в области экономики, направленной на решение технологических проблем в управлении производством, научить студента на основе полученных знаний провести оценку соблюдения технологии производства продукции, сформулировать рекомендации по улучшению экономической деятельности предприятия с учетом технологических факторов, определяющих потребительский спрос и уровень востребованности продукции.

Предметом изучения являются современные процессы производства основных продуктов питания, вырабатываемых в различных областях пищевой промышленности.

В период проведения обзорных лекций будут освещены основные вопросы и даны рекомендации, которые помогут самостоятельно изучить все разделы дисциплины.

Вопросы контрольных работ подобраны и сформулированы так, что дают возможность охватить весь теоретический и практический материал дисциплины.

В результате изучения дисциплины студент должен иметь представление :

- о материальных балансах в изучаемых отраслях и о методиках расчета выходов готовой продукции и отходов производства;

- о химическом составе сырья (зерновых, масличных и других культур);

- о потребностях организма в незаменимых элементах питания (белках, углеводах, жирах);

-обосновных химических превращениях в процессах технологической обработки.

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

- технологические термины;

- основные требования к сырью и готовой продукции;

- основные технологические процессы сахарной, масложировой, макаронно-кондитерской, консервной, вино-водочной и др. отраслей пищевой промышленности; пути рационального использования отходов производства.

По окончании изучения дисциплины студент должен уметь:

- использовать в своей практической деятельности специалиста-бухгалтера знания по основам технологий производственных процессов пищевой продукции;

- работать с нормативной документацией на производство продуктов питания;

- разработать структурную схему технологического процесса;

- критически оценить перспективность использования технологической схемы производства на основе улучшения технологии, модернизации оборудования и повышения качества продукции.

Регулярная самостоятельная работа с литературой в соответствии с настоящими методическими указаниями позволит студентам факультета заочного и дистанционного обучения в достаточной степени усвоить дисциплину, успешно выполнить контрольную работу и успешно сдать экзамен.