2.3. Организационная структура и типы предприятий сферы услуг

Под организационной структурой предприятия понимаются состав подразделений предприятия и их взаимные связи в процессе вы-

полнения основной деятельности – оказании услуг. Рационально построенная производственная структура оказывает значительное воздействие на повышение устойчивости его экономического состояния, а также на улучшение обслуживания населения.

Рациональной структурой может считаться та структура, которая наиболее полно удовлетворяет спрос на все виды услуг, оказываемых данной отраслевой группой, наиболее полно использует производственные мощности предприятия, его оборудование и производственные площади.

В состав подразделений предприятия входят основные цеха, участки, ателье, мастерские, Дома бытовых услуг, приемные пункты, вспомогательные хозяйства и службы. В зависимости от назначения, функций и участия в процессе производства и оказания услуг подразделения предприятия могут быть: 1) основными; 2) вспомогательными; 3) обслуживающими.

Основнымиподразделениями предприятия являются те, где осуществляется процесс производства и оказания услуги. К ним можно отнести: участки сортировки изделий, химической чистки, крашения, отделки, цехи по ремонту часов, электробытовых приборов, металлоизделий, ателье пошива различных видов одежды, раскройные участки и т. д.

Вспомогательныеподразделения обеспечивают процесс производства услуг технологическим оснащением, энергией, осуществляют ремонт технологического оборудования и поддержание его в работоспособном состоянии, а также оснастки, изготавливают различные вспомогательные устройства. К ним относятся ремонтное, инструментальное и энергетическое хозяйства предприятия.

Обслуживающиеподразделения выполняют работу по обслуживанию основных и вспомогательных цехов (обеспечивают транспортировку заказов, материалов, запасных частей, полуфабрикатов, готовых изделий и их хранение).

Вместе с тем структура предприятий различных отраслевых групп имеет свои особенности, определяемые функциональным назначением и характером основного производства, а также формами обслуживания.

Например, к основному производству швейного предприятия относятся:

• цех раскроя прикладных материалов;

• цех изготовления прокладочных деталей;

• цех раскроя и изготовления одежды и полуфабрикатов;

• цех переработки мехового полуфабриката;

• цех изготовления отделок.

Основным структурным подразделением швейного предприятия службы быта является ателье. К подразделениям относятся также Дома моды, мастерские, цехи, приемные салоны.

Ателье – производственное подразделение предприятия, оказывающее услуги населению и имеющее хозяйственную самостоятельность. Ателье имеет замкнутый цикл производства по изготовлению и ремонту одежды от заказа до выдачи готовых изделий заказчикам. Ателье различают по мере разрядности и уровню специализации.

Рис.2.1.Организационно-производственная структура Дома мод

Дом мод – крупное производственное подразделение предприятия высокого разряда, оказывающее населению комплекс услуг по изготовлению различных видов одежды. Дом мод в отличие от ателье имеет ряд дополнительных производственных подразделений и по-

мещений, средних – выставочный зал, который оборудуют для наглядного постоянного ознакомления заказчиков с моделями одежды, разработанными в Доме моды.

В демонстрационном зале периодически в определенное время осуществляется показ моделей на демонстраторах. Показ сопровождается лекцией о правлениях моды.

Экспериментальная группа Дома моды создает и обновляет коллекцию моделей для выставочного и демонстрационного залов, разрабатывает лекала для раскроя закройщиками демонстрируемых изделий, оказывает им помощь в освоении новшеств моды, подготавливает образцы новых отделок, разрабатывает техническую документацию для изготовления подарочного ассортимента.

Цех, как и ателье, может быть производственным подразделением предприятия, только в нем отсутствует прием и выдача заказов. Цехи выделяются, по технологическому, предметному и функциональному признакам. Например, при технологическом принципе специализации за цехом закрепляется выполнение комплекса однородных операций для всех видов изделий – подготовки тельный и раскройный цех. При специализации по предметному признаку цех изготавливает одежду одного вида или одной группы, например цех изготовления брюк, женской легкой одежды. Примером функциональной специализации является экспериментальный цех.

Участок представляет собой организационно оформленную группу рабочих мест, на которых выполняются отдельные стадии технологического процесса или осуществляются определенные работы вспомогательного характера по обслуживанию производства (участок запуска). Иногда участок выполняет те же функции, что и цех, например, раскрой материалов, отличаясь от него меньшим объемом работы, цех

Приемный салон является подразделением ателье, Дома мод, которое вступает в непосредственный контакт с заказчиками и выполняет работы по информации, приему, примерке и выдаче заказов.

Наибольшей концентрацией производства отличаются предприятия химической чистки и крашения одежды. Производственная структура этих предприятий построена по технологическому признаку. Здесь выделяются специализированные цехи (участки) по сортировке одежды, мыльно-содовой обработке, сухой обработке, выведению пятен, отделке (глажению). Производственная структура предприятия представлена на рис. 2.2.

Рис. 2.2.Производственная структура фабрики химической чистки

Структура предприятий сферы услуг (бытового обслуживания) зависит от многих факторов. Так, например, структура предприятий по ремонту бытовой техники и радиоэлектронной аппаратуры зависит от номенклатуры ремонтируемых машин и приборов, особенностей их конструкции, степени специализации предприятия и его подразделений, объема ремонтных работ и т. п. Однако основными и определяющими факторами во всех отраслевых группах услуг являются объем услуг, технология их исполнения, уровень развития специализации и кооперирования, зона обслуживания данного предприятия и ее особенности (величина, количество населенных пунктов и их заселенность, состояние дорог и т. д.).

Система предприятий службы быта должна представлять территориально-производственный комплекс в пределах области, города или района с рациональным разделением по различным видам бытовых услуг. Крупные специализированные предприятия должны рационально сочетаться со средними и мелкими, чтобы бытовые услуги максимально приблизить к населению. Основную задачу при разработке и совершенствовании структуры предприятий бытового обслуживания населения можно сформулировать так: максимально возможная специализация производства услуг и комплексное обслуживание населения.

Таким образом, при выборе и проектировании структуры предприятия бытового обслуживания населения должно быть установлено разделение предприятия на соответствующие структурные подразделения, определены формы их специализации и кооперирования.

При рациональном размещении предприятий сферы услуг можно придерживаться трехступенчатого принципа размещения.

К первой ступени можно отнести предприятия с минимальным радиусом обслуживания, услугами которых население пользуется повседневно (парикмахерские, фотографии, прачечные самообслуживания, ателье проката и т. п.).

Ко второй ступени отнесены предприятия (подразделения), радиус обслуживания которых находится в пределах административного жилого района города (мастерские мелкого ремонта бытовых машин и приборов, Дома бытовых услуг, приемные пункты – специализированные и комплексные – и т. п.).

В третью ступень входят предприятия бытового обслуживания, обслуживающие город или область в целом (заводы по ремонту бытовой техники, фабрики-химчистки, прачечные, предприятия по пошиву одежды и т. п.)

Такая структура предприятий создает условия для концентрации производства услуг, специализации предприятий и их подразделений, развития внутрисистемного кооперирования, комплексности бытового обслуживания населения.

При разработке рациональной структуры предприятий сервиса в первую очередь необходимо исходить из рыночного спроса на те или иные виды услуг и перспектив его роста. Рациональной структурой может считаться такая, при которой наиболее полно удовлетворяется спрос населения на все виды услуг данной отраслевой группы, наиболее полно используются мощности предприятия, оборудование и производственные площади, а следовательно, достигаются наилуч-

шие показатели деятельности предприятия как в производстве услуг, так и в обслуживании населения (высокая производительность труда, наименьшие удельные капитальные затраты, наименьшая себестоимость услуг и возможно минимальный срок оказания услуги при наибольшей удовлетворенности спроса на услуги). Структура предприятий сферы услуг динамична, ее изменения определяются техническим прогрессом, развитием специализации и кооперирования, внедрением новых видов услуг и новых форм обслуживания.