6 Санитарно-технические требования, охрана труда и противопожарная безопасность.
Водоснабжение и канализация
Снабжение предприятия водой для производственных, хозяйственно-питьевых и противопожарных нужд организовано в соответствии с требованиями действующих санитарных норм. Вода, применяемая для технологических и хозяйственно-питьевых нужд, отвечает требованиям ГОСТ 2874-82. Водоснабжение предприятия бесперебойное, с устройством двух вводов от центральной водопроводной сети. Вся распределительная сеть водоснабжения и канализация нанесена на генеральном плане предприятия. Осмотр и проверка исправности всех водопроводных устройств, производится не реже одного раза в месяц в соответствии с графиком, утвержденным главным инженером предприятия. Производственные и бытовые помещения предприятия в соответствии с технологическими нуждами обеспечены горячей и холодной водой с установкой, в точках расхода смесителей. Для обеспечения питьевого водоснабжения предусмотрены устройства для питьевого водоснабжения. Расстояние от рабочих мест до устройств питьевого водоснабжения не превышает 75 м. Для удаления сточных вод (производственных и бытовых) предусмотрены канализационные устройства. Сточные воды сбрасываются в центральную канализационную сеть без предварительной очистки. Отработанные реактивы из лабораторий перед спуском их в канализацию обезвреживают средствами лаборатории.
Отопление и вентиляция
Отопление
и вентиляция в помещениях предприятия
отвечает требованиям СНиП. Отопление
обеспечивает оптимальную температуру
в рабочих помещениях. В производственных
помещениях применяется воздушная
система отопления, совмещенная с
приточной вентиляцией. В помещениях,
где имеется мучная и сахарная пыль, а
также в камерах для брожения теста в
качестве нагревательных приборов
применены гладкие трубы, в остальных
производственных и складских помещениях
– радиаторы с гладкой поверхностью.
Отопительные приборы, размещенные в
помещениях, имеют температуру теплоносителя
не выше
,
а в помещениях – не выше
.
Отопительные приборы ограждены и
расположены таким образом, чтобы была
обеспечена легкая и безопасная очистка
нагревательных поверхностей от пыли.
На лестничных клетках отопительные
приборы располагаются в углублении. Во
всех производственных, подсобных,
складских административно-конторских
и бытовых помещениях предусмотрена
смешанная вентиляция. Вентиляционные
установки создают в рабочей зоне
производственных помещений необходимые
санитарно-гигиенические условия. Кроме
того, предусмотрена аварийная противодымная
вентиляция для удаления дыма при пожаре.
Подача воздуха к постоянным рабочим
местам производится через душирующие
патрубки.Отверстия для забора и выброса
воздуха имеют предохранительные решетки.
Качество воздуха, подаваемого в помещения,
соответствует санитарным нормам. В
помещениях холодильных установок
предусмотрена общеобменная вентиляция
с искусственным побуждением. Приказом
администрации предприятия назначены
лица, ответственные за техническое
состояние и бесперебойную работу
вентиляционных систем. Контроль за
состояние воздушной среды в производственных
помещениях не реже двух раз в год, в
зимний и летний периоды.
Техника безопасности
- Всё оборудование склада должно быть заземлено.
-Один раз в год производятся замеры изоляции защитного заземления, а также измерения блуждающих токов.
Запрещается
-Курить и пользоваться огнем в помещении.
-Брать пробы муки из бункера во время его загрузки или выгрузки.
-Зачищать, смазывать, ремонтировать оборудование во время работы.
-Проводить какие-либо сварочные работы при работе склада.
-Для освещения внутренней поверхности емкости пользуются только переносными электролампами с напряжением не выше 128.
-Запрещается включение и выключение установки посторонним лицам.
Безопасность служащих. Обеспечение охраны труда на предприятии.
В области техники безопасности и охраны труда служащих, должна охватывать пять основных сфер ответственности работодателя. К ним относятся следующие:
-Обеспечение безопасного состояния имеющегося и нового оборудования и производственных систем и поддержания его постоянно. Это включает в себя контроль уровня токсичности, обеспечения персонала защитной одеждой (которая может предоставляться бесплатно, если её ношение предусмотрено законодательством), обучение по использованию оборудования, планы эвакуации и т.д.
-Обеспечение охраны труда и т.д, при использовании, обработке, хранении и транспортировке предметов и веществ.
-Предоставление информации, обучения, инструктирования и контроля. Эта сфера имеет особое значение. Каждый должен знать о возможных опасностях в той или иной ситуации, а не только люди, непосредственно работающие на данном оборудовании. Часто несчастные случаи происходят из-за «чужаков», т.е. людей, которые постоянно не работают на данном оборудовании, но имеют все законные права, чтобы в случае необходимости работать на нем.
-Обеспечение безопасности рабочего места, а также входов и выходов. Специально предъявляемые требования должны соответствовать требованиям пожарной безопасности: пожарные выходы должны быть легко доступны и четко отмечены. В любом случае это является одним из условий для получения сертификата по соблюдению мер пожарной безопасности.
-Обеспечение безопасности окружающей среды и соответствующего оборудования. Существуют специальные требования к температуре воздуха, освещению, вентиляции, уровню шума и оказанию первой помощи, а также требования к оборудованию туалетов и душевых.
Заключение
Выпечка хлеба с древних времен была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт, свой маленький секрет.
В своей работе я попыталась раскрыть основные технологические стадии хлебопекарного производства на примере мини-пекарни, и думаю мне это удалось. Здесь нет никакого секрета, все очень просто. Самое главное в выборе технологии приготовления теста: опарный или безопарный способ. В обоих методах есть свои плюсы и минусы. Несмотря на всю простату приготовления, на практике трудно получать желаемые результаты. Нужен опыт, умение – к ним прилагать еще и старание.
Если сравнивать продукцию мини-пекарен, например хлеб 1-ого сорта, то окажется что они существенно отличаются. Разная консистенция, упругость, вкус, запах. И это не удивительно. В былые времена секрет приготовления хлеба хранился внутри семьи, в наше время – в мини-пекарне. У всех свои тонкости, свои особенности производства.
Список использованной литературы
1. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебное пособие, - М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2002. – 240 с.
2. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. – М.: Колос С, 2003. – 608 с.; ил.
3. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с. (СПО).
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с. – (Серия "Высшее образование").
5. Шепелев А.Ф. Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Москва: ИКЦ "Март"; Ростов-на-Дону: Изд. Центр "Март", 2004. – 992 с. (Серия "Товароведение и экспертиза).
6. ГОСТ 26987 – 86. Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия.
7. ГОСТ 2077 – 84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.