19

Государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Казанский государственный медицинский университет»

Министерства здравоохранения Российской Федерации

Кафедра общей гигиены с курсом радиационной гигиены

Гигиена питания войск

Учебно-методическое пособие

Казань, 2013

I. ОРГАНИЗАЦИЯ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ

ЗА ПИТАНИЕМ ВОЙСК

Правильно организованное питание личного состава Вооруженных сил имеет большое значение в обеспечении здоровья и максимальной боеспособности войск. Поэтому очень важно, чтобы ежедневный рацион военнослужащих был построен с учетом научно-обоснованных принципов рационального питания.

В Российской Армии введены продовольственные пайки с учетом рода войск, энергозатрат военнослужащих, характера труда, климатических особенностей района службы.

НОРМЫ СУТОЧНОГО ДОВОЛЬСТВИЯ ПО ПАЙКУ

Суточный расход энергии солдата стрелковой части при казарменном положении равен 3400-3500 ккал. При выходе на полевые учения (марш и стрельбы) траты энергии повышаются до 4100 ккал. Энерготраты бойца бронетанковых войск находятся в пределах 3200-3400 ккал. Относительно энергии, расходуемой летчиками, можно сказать, что эта траты по абсолютным размерам следует отнести к работам средней тяжести.

В современной армии необходимо учитывать большую дифференциацию военного труда, наличие весьма большого числа различных специальностей, механизацию, моторизацию армии, вовлечение в военное дело самых разнообразных машин и аппаратов. Это дает основание утверждать, что энергетические затраты солдат современных армий колеблются в пределах от 2800-4500 ккал и для различных родов войск составляют в среднем 3000 - 3500 ккал. Траты энергии военнослужащими весьма сильно меняются во времени. При определенных обстоятельствах, например, при пеших переходах, на строительстве оборонительных сооружений, в моменты боя интенсивность физического напряжения достигает крайней степени. Наоборот, в период длительной обороны, отдыха, в тылу и т.п., траты энергий снижаются до цифр, характерных для легкой работы.

При разработке норм довольствия учитывается род войск, характер труда военнослужащих и климатические условия, а также энергозатраты тех военнослужащих, для которых устанавливается норма. Для военнослужащих рядового состава питание осуществляется по норме №1 - общевойсковой паек (табл. 1).

Таблица 1. Общевойсковой паек. Норма №1¹

Наименование продуктов	Количество на 1 чел. в сутки, г
Хлеб из смеси обдирной и пшеничной муки 1 сорта Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта	350 400
Мука пшеничная 2 сорта	10
Крупа разная	120
Макаронные изделия	40
Мясо	200
Рыба	120
Жиры животные топленые, маргарин*	20
Масло растительное*	20
Масло коровье	30
Молоко коровье	100
Яйца куриные, шт. в неделю	4
Сахар	70
Соль пищевая	20
Чай	1,2
Лавровый лист**	0,2
Перец	0,3
Горчичный порошок	0,3
Уксус	2
Томатная паста	6
Картофель и овощи, всего	900
в том числе: картофель	600
капуста	130
свекла	30
морковь	50
лук	5
огурцы, помидоры, коренья, зелень	40
Соки плодовые и ягодные	50
или напитки фруктовые	65
Концентрат киселя на плодовых и ягодных экстрактах	30
Или фрукты сушеные	20
Поливитаминный препарат «Гексавит», драже***	1

¹ Основание: постановление Правительства Российской Федерации от 10 июля 1992 года № 479-28.

* Курсантам высших и средних военно-учебных заведений, а также слушателям всех высших военно-учебных заведений, не имеющих офицерских званий, и военнослужащим, обучающимся в школах и на курсах по подготовке прапорщиков и мичманов, за исключением получающих продовольствие по другим нормам, курсантам училищ и мореходных школ Военно-Морского флота, а также инструкторам из числа старшин и мичманов, выполняющим обязанности командиров смен в этих училищах и школах, выдавать жиров животных топленых, маргарина 10 г и масла растительного 15 г. Дополнительно выдавать 20 г масла коровьего и 3 г кофейного напитка (порошка).

**Выдавать при наличии ресурсов.

***Выдавать с 15 апреля по 15 июня.

Данный набор продуктов позволяет обеспечить высокие вкусовые качества пищи и содержание в ней всех пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Количественный и качественный состав общевойскового пайка представлен в табл. 2. В таблице приведены физиологические потребности для специалистов III группы физической активности (труд средней тяжести), к которой можно отнести военнослужащих срочной службы. Эти величины рассчитаны для мужчин 18-29 лет, с массой тела 70 кг.

Таблица 2. Количественный и качественный состав общевойскового пайка

Состав	Общевойсковой паек	Физиологические потребности в день
Энергетическая ценность	4186 Ккал	3300 Ккал
Белки, г	114	94
Жиры, г	153	110
Углеводы, г	645	484
Весовое соотношение белков, жиров и углеводов	1:1,3:5,7	1:1,2:5,2
Минеральные вещества, мг
Натрий	-	1300
Калий	536	2500
Кальций	641	1000
Магний	849	400
Фосфор	2980	800
Железо	31	10
Соотношение кальция и фосфора	1:4,7	1:0,8
Витамины, мг
А (ретинол)	0,7	0,9
В1 (тиамин)	3,2	1,5
В2 (рибофлавин)	1,7	1,8
РР (ниацин)	20	20
С (аскорбиновая кислота)	70	90