Prakticheskaya_rabota__4_Ratsion_pitania (1)

Федеральное агентство железнодорожного транспорта Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Уральский Государственный Университет Путей Сообщения»

(УрГУПС)

Кафедра: Техносферная Безопасность

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЕ

дисциплина «Валеология».

«Определение основного обмена. Составление дневного рациона»

Выполнила: студентка группы ТБ-213

Гусева Я.С.

Проверила:

Сафронова Е.Б.

Екатеринбург, 2015

Обмен веществ и энергии (МЕТАБОЛИЗМ) – это совокупность физических и химических процессов превращения веществ и энергии в живых организмах, а также процесс обмена веществами и энергией между организмом и внешней средой.

АНАБОЛИЗМ (ассимиляция) – совокупность процессов биосинтеза органических веществ, компонентов клетки, ткани, органа. Этот процесс обеспечивает рост, развитие организма, накопление энергии. Анаболизм заключается в ассимиляции (объединении) простых веществ, поступающих в организм в более сложные структуры (аминокислоты синтезируются в белки в соответствии с генетической структурой клетки).

КАТАБОЛИЗМ (диссимиляция) – процессы расщепления сложных веществ на более простые конечные продукты (у человека конечными продуктами являются вода, углекислый газ, мочевина). Катаболизм обеспечивает извлечение энергии из химических соединений и использование этой энергии на нужды организма.

Процессы катаболизма и анаболизма находятся в организме в состоянии динамического равновесия.

1. СОСТАВЛЕНИЕ ПРИМЕРНОГО ДНЕВНОГО ПИЩЕВОГО РАЦИОНА

Для составления режима питания я выбрала 4 вариант из предполагаемого списка: 4 вариант – девушка, рост 160 см, вес 60 кг, студентка, работает диспетчером на телефоне, занимается фитнесом (йога).

Цель работы: ознакомиться с принципами составления пищевых рационов для студентов.

Оборудование: таблица количества усвояемых веществ и калорий в 100 г продукта (по О. П. Молчановой).

Ход работы: в зависимости от выбранного вариант составить пищевой рацион испытуемого, используя таблицу, в которой указано процентное содержание в пищевых продуктах белков, жиров и углеводов и калорийность 100 г продукта.

Таблица 1. Составление дневного рациона

Режим питания	Наимено­вание продуктов	Масса, г	Содержание во взятом количестве продуктов, г			Калорий­ность, ккал
			белков	жиров	углеводов
Завтрак	Крупа овсяные хлопья Яйцо Мед Банан	100 20 20 100	13,1 2,14 0,2 1	6,2 1,9 0 0,3	65,7 0,1 15,18 22,8	355 28 63 89
Завтрак №2	Колбаса вареная Хлеб ржаной Сыр Эдам Печенье сдобное	20 50 30 50	2,68 2,75 7,47 5,2	2,48 0,2 8,34 2,6	0,8 22,6 0,42 38,4	40,8 108,5 107,1 188
Обед	Суп «Борщ»: свинина тощая картофель свекла морковь лук капуста бульон Рис Семга Апельсин	100 30 30 10 5 5 10 10 100 100 100	4,86 0,33 0,39 0,195 0,045 0,09 6,5 20 0,9	1,62 0,03 0,03 0,015 0,005 0,01 1,2 8,1 0	3,9 2,43 1,215 0,315 0,35 71,7 0 8,4	35,1 17,7 11,7 5,85 1,5 2 332 153 38
Обед №2	Огурцы Томаты Масло растительное Варенье Яблоко Орех кедровый	100 100 10 50 100 40	0,4 0,5 9,4 0 0,4 5,44	0,1 0,1 9,4 0 0 27,32	1,1 2,8 0 33,35 11,3 5,2	7 15 87,1 137 46 269,2
Ужин	Греча Курица Квашенная капуста Мед Сметана Кефир	100 100 100 20 100 150	8 16 0,7 0,2 4,2 4,5	1,6 4,1 0,3 0 21,9 0,75	64,4 0,9 0,4 15,18 1,7 5,7	312 103 15 63 256 45
Всего			117,59	98,6	396,34	2931,55

Для нормальной работы организма, обмена веществ и избежания отечности конечностей необходимо ежедневно употреблять 2-2,5 литра чистой минеральной воды без газа. В этот объем не должны входить кофе и чай, потому что представляют собой дополнительные напитки. Стоит усвоить правило, что пить какую либо жидкость во время принятия пищи не рекомендуется. Пить воду или другие напитки лучше за 20 минут до еды или за 30 после. Очень полезно так же выпивать утром натощак стакан воды с медом или лимонным соком. Такая процедура поможет быстрее проснуться ото сна и запустить пищеварительный механизм тела.

2. РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ЗАТРАТ ОРГАНИЗМА

Единица измерения энергии – калория. Минимальный совместимый с жизнью уровень энергозатрат организма, определяется при стандартных условиях: утром, лежа, натощак, при температуре комфорта 20 гр.

1) Величина основного обмена равна 1 ккал на 1 кг массы тела в час, т.е. примерно 1600-1700 ккал.в сутки. На величину основного обмена влияют: масса тела, состав массы тела (жировая масса снижает, а мышечная повышает величину основного обмена), пол (у женщин ВОО на 10-15 % меньше, чем у мужчин, т.к. масса депонированного жира у женщин больше, чем у мужчин), возраст (у детей ВОО выше, особенно у новорожденных). Основной обмен зависит от характера пищи: белковая пища повышает интенсивность основного обмена на 25-30 %, жиры и углеводы – на 5-10 %.

В состоянии сна основной обмен снижается на 10-15 %.

2) Рабочий обмен. Суточный расход энергии здорового человека значительно превышает ВОО и складывается из: основного обмена и рабочей прибавки. Это называется РАБОЧИЙ ОБМЕН. Энергетические затраты организма в наибольшей степени зависят от интенсивности мышечной работы. Учитывая особенности профессии, по энергозатратам выделяют 5 видов труда.

Цель работы: рассчитать энергетические затраты организма

Оборудование: таблицы энергозатрат различных видов физической активности.

Ход работы: в зависимости от выбранного варианта рассчитайте величину основного и рабочего обмена испытуемого.

Девушка, рост 160 см, вес 60 кг, студентка, работает диспетчером на телефоне, занимается фитнесом (йога).

Величина основного обмена равна 1 ккал на 1 кг массы тела в час: 1*60*24=1440

Рабочий обмен: Учеба в классе – 5 часов + Пусть в среднем рабочий день составляет - 5 часов + Занятия фитнесом – 1 час.

Вид деятельности:		Ккал/мин*кг	Результат
Учеба в классе	0.031*5*60*60		558
Работа диспетчером	0.031*5*60*60		558
Степ-аэробика легкая	0.123*1*30*60		221,4
Растягивания (хатха-йога)	0.07*1*30*60		126
СУММА:			1463

3. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ БАЛАНС

Энергетический баланс организма – состояние равновесия между энергетическими затратами и энергетической ценностью потребляемой пищи. Энергетические затраты осуществляются на основной обмен и более высокий уровень физиологической активности организма (эмоциональные нагрузки, физические нагрузки, рост).

Цель работы: рассчитать энергетический баланс организма.

Ход работы: исходя из полученных в предыдущих работах данных, рассчитайте энергетический баланс. При необходимости откорректируйте пищевой рацион и физическую активность испытуемого.

Энергетические затраты = энергетическая ценность потребляемой пищи.

1440 + 1463 = 2931,55

2903 = 2931,55

Энергетический баланс практически в норме.

Контрольные вопросы:

1. Энергетический баланс испытуемого практически в норме.

Многие диетологи утверждают, что при правильном питании человеческий организм можно очистить от токсинов и вредных веществ, которые находятся во многих продуктах, которые мы употребляем ежедневно. Как уже говорилось выше, для очищения организма необходимо отказываться от продуктов, которые являются любимыми многими, но не приносят нашему организму пользы: кофе, чай, газированные напитки, чипсы, фаст-фуд. Необходимо употреблять большое количество воды, которое поможет ускорить обмен веществ и тем самим вывести из организма ненужные и вредные вещества вместе с водой. Еще одним из способов, который непосредственно относится к правильному питанию и помогает нашему организму очиститься является разгрузочный день. Один раз в неделю, для облегчения пищеварительного процесса и, как уже было сказано, очищения организма, необходимо делать разгрузочный день, во время которого человек употребляет только овощи или фрукты, а очень часто только один вид такого рода пищи. Пища растительного происхождения отлично выводит токсины из человеческого организма. Вот именно поэтому разгрузочные дни такие ценные для нас. Выбор, без сомнений, имеет каждый, но здоровье и тело дается в этой жизни только один раз. Мы можем выбирать между обычным питанием, которое очень часто связано со всевозможными заболеваниями и правильным питанием, которое не только поможет быть здоровым, но и прожить долгую и счастливую жизнь. Выбор за каждым. Будьте здоровы и радуйтесь жизни!

2. При нарушении энергетического баланса будет происходить нарушение положительной работы организма, так как обмен веществ и обмен энергии являются по сути единым процессом. Они не отделимы друг гот друга. В процессе обмена веществ постоянно происходит превращение энергии: энергия сложных органических соединений, поступивших с пищей, превращается в тепловую, механическую, химическую энергию. Человек получает из окружающей среды потенциальную энергию, заключенную в химических связях белков, жиров и углеводов. Все процессы превращения энергии внутри организма описываются началами термодинамики. С точки зрения термодинамики – организм это открытая система, т.к. постоянно обменивается с окружающей средой энергией и веществом.

2. Примерный распорядок дня студентов, занимающихся в 1-ю смену.

Время суток, ч	Элементы режима дня
7.15—7.20 7.20—7.35 7.35—8.00 8.00—8.15 8.15—8.30 8.30—13.30 13.30—14.30 14.30—15.00 15.00—16.00 16.00—21.00 21.00—22.00 22.00—23.30 23.30—23.40	Подъем, уборка постели Утренняя гимнастика Утренний туалет, сбор в институт Завтрак Ходьба пешком в институт Учебные занятия Прогулка на свежем воздухе, обед Послеобеденный отдых Занятия фитнесом (йогой) – 3 раза в неделю. Работа диспетчером. Ужин, отдых Прогулка, культурно-развлекательная программа Подготовка ко сну, сон