Тесты по ОТМО

Вопросы для тестирования

студентов заочной формы обучения ИТФ

по специальности 1 - 49 01 02

специализации 1 - 49 01 02 02

Разработала: Фомкина И. Н.

Тема1: Химический состав и свойства коровьего молока. Состав и свойства вторичного молочного сырья.

Вопрос 1: Назовите главные компоненты натурального коровьего молока.

Вопрос 2: Назовите второстепенные компоненты натурального коровьего молока.

Вопрос 3: Среднее процентное содержание жира коровьего молока составляет.

Вопрос 4: Среднее процентное содержание белка коровьего молока составляет.

Вопрос 5: Среднее процентное содержание лактозы в коровьем молоке составляет.

Вопрос 6: В среднем процентное содержание минеральных веществ в коровьем молоке следующее:

Вопрос 7: Какие группы витаминов содержатся в коровьем молоке? Вопрос 8: Назовите основные макроэлементы, содержащиеся в коровьем молоке.

Вопрос 9: Назовите виды вторичного молочного сырья.

Вопрос 10: Средний процентный состав основных компонентов обезжиренного молока.

Вопрос 11: Какое количество общего белка содержит обезжиренное молоко?

Вопрос 12: Какое количество молочного жира содержит обезжиренное молоко?

Вопрос 13: Какое количество лактозы содержит обезжиренное молоко? Вопрос 14: Какое количество минеральных веществ содержит обезжиренное молоко?

Вопрос 15: Средний процентный состав основных компонентов пахты. Вопрос 16: Какое количество молочного жира содержит пахта? Вопрос 17: Какое количество общего белка содержит пахта?

Вопрос 18: Какое количество лактозы содержит пахта?

Вопрос 19: Какое количество минеральных веществ содержит пахта? Вопрос 20: Средний процентный состав основных компонентов молочной сыворотки.

Вопрос 21: Какое количество молочного жира содержит молочная сыворотка?

Вопрос 22: Какое количество общего белка содержит молочная сыворотка?

Вопрос 23: Какое количество лактозы содержит молочная сыворотка? Вопрос 24: Какое количество минеральных веществ содержит молочная сыворотка?

Вопрос 25: Основные направления переработки вторичного молочного сырья следующие:

Вопрос 26: Какие основные группы ферментов содержатся в коровьем молоке?

Вопрос 27: Какие белки находятся в коровьем молоке? Вопрос 28: Назовите основные фракции казеина.

Вопрос 29: Назовите основные фракции сывороточных белков. Вопрос 30: Сколько воды и сухого вещества в среднем находится в коровьем молоке?

Вопрос 31: Сколько воды и сухого вещества в среднем находится в обезжиренном молоке?

Вопрос 32: Сколько воды и сухого вещества в среднем находится в пахте?

Вопрос 33: Сколько воды и сухого вещества в среднем находится в молочной сыворотке?

Вопрос 34: В каком виде в коровьем молоке присутствует вода? Вопрос 35: Что представляет собой СОМО?

Вопрос 36: Виды брожения молочного сахара.

Тема 2: Приемка и определение качества поступающего молочного сырья.

Вопрос 1: Какие санитарные требования должны соблюдаться при въезде автомолцистерны на территорию предприятия?

Вопрос 2: Каким транспортом доставляют молоко на переработку? Вопрос 3: Какое оборудование входит в линию приемки молока на предприятии?

Вопрос 4: Порядок отбора средней пробы молока.

Вопрос 5: Какие группы показателей сырого молока контролируют при его приемке согласно ТНПА?

Вопрос 6: Какие виды сопроводительной документации должны быть предоставлены при приемке молока?

Вопрос 7: Сколько баллов имеет шкала оценки органолептических показателей молока?

Вопрос 8: Назовите контролируемые органолептические показатели коровьего молока.

Вопрос 9: Назовите периодичность контроля органолептических показателей коровьего молока согласно СТБ 1598.

Вопрос 10: Назовите контролируемые физико-химические показатели коровьего молока.

Вопрос 11: Назовите периодичность контроля физико-химических показателей коровьего молока согласно СТБ 1598.

Вопрос 12: Назовите контролируемые микробиологические показатели натурального коровьего молока.

Вопрос 13: Назовите периодичность контроля микробиологических показателей натурального коровьего молока согласно СТБ 1598.

Вопрос 14: Назовите контролируемые показатели безопасности натурального коровьего молока.

Вопрос 15: Санитарная обработка автомолцистерны после приемки молока заключается:

Вопрос 16: Какую первичную обработку проходит сырое молоко в хозяйстве?

Вопрос 17: Выберите стандартную методику определения плотности молока.

Вопрос 18: Выберите стандартную методику определения массовой доли жира в молоке.

Вопрос 19: Выберите стандартную методику определения титруемой кислотности молока.

Вопрос 20: Выберите стандартную методику определения степени чистоты молока.

Вопрос 21: Выберите стандартную методику определения активной кислотности молока.

Вопрос 22: Выберите стандартную методику определения термоустойчивости молока по алкогольной пробе.

Вопрос 23: Какие показатели молока определяет ультразвуковой анализатор КАМ 98?

Вопрос 24: Какие показатели молока учитывают при определении его натуральности?

Вопрос 25: Какое молоко считается фальсифицированным?

Вопрос 26: Какие показатели молока учитывают при определении его сортности?

Вопрос 27: Как определяют степень фальсификации натурального молока?

Вопрос 28: Какими методами определяют общую бактериальную обсемененность молочного сырья?

Вопрос 29: Сущность определения общей бактериальной обсемененности молочного сырья по пробе на редуктазу?

Вопрос 30: Общую бактериальную обсемененность по пробе на редуктазу определяют для каких сортов сырого молока?

Вопрос 31: Каким методом определяют общую бактериальную обсемененность молочного сырья для сорта «Экстра»?

Вопрос 32: Какими методами определяют наличие антибиотиков в молочном сырье?

Вопрос 33: Для чего предназначен прибор «АМВ-1»? Вопрос 34: Для чего предназначен прибор «Мастит-тест»?

Вопрос 35:Какими методами можно обнаружить наличие соды в сыром молоке?

Вопрос 36: Какие технологические свойства молочного сырья определяют при приемке?

Вопрос 37: Какими методами определяют сыропригодность молочного сырья?

Вопрос 38: Что определяет сычужная проба?

Вопрос 39: Что определяет сычужно-бродильная проба?

Вопрос 40: Для чего определяют термоустойчивость молочного сырья?

Тема 3: Общие технологические операции обработки молочного сырья.

Вопрос 1: Перечислите общие технологические операции обработки молочного сырья на предприятиях молочной промышленности.

Вопрос 2: Для каких целей в молочной промышленности применяют процесс сепарирования?

Вопрос 3: Сепаратор состоит из следующих рабочих узлов:

Вопрос 4: На какие фракции разделяет молоко сепаратормолокоочиститель?

Вопрос 5: На какие фракции разделяет молоко сепараторсливкоотделитель?

Вопрос 6: Для каких целей в молочной промышленности применяют бактофугу?

Вопрос 7: Виды сепараторов, используемых в молочной промышленности.

Вопрос 8: Какой принцип заложен в основу процесса сепарирования? Вопрос 9: Какими способами на предприятиях молочной промышленности проводят очистку молока?

Вопрос 10: Какие факторы влияют на эффективность сепарирования? Вопрос 11: Сущность процесса нормализации периодическим способом заключается в следующем:

Вопрос 12: Сущность процесса нормализации непрерывным способом заключается в следующем:

Вопрос 13: Какими способами на предприятиях молочной промышленности проводят нормализацию молочных смесей?

Вопрос 16: Какие способы гомогенизации применяют на предприятиях молочной промышленности?

Вопрос 17: Как процесс гомогенизации влияет на термоустойчивость молока?

Вопрос 18: Как процесс гомогенизации влияет на органолептические показатели молока?

Вопрос 19: Какие виды тепловой обработки сырого молока применяют в молочной промышленности?

Вопрос 20: С какой целью применяют тепловую обработку молока и молочных продуктов?

Вопрос 21: От каких факторов зависит эффективность пастеризации молока?

Вопрос 22: Назовите возможные режимы пастеризации молока?

Вопрос 23: От каких факторов зависит эффективность стерилизации молока?

Вопрос 24: Назовите возможные виды стерилизации молока?

Вопрос 25: Как на предприятиях определяют промышленную стерильность питьевого молока?

Вопрос 26: Для чего применяют понижение температуры молока и молочных продуктов?

Вопрос 27: Как замораживание влияет на компоненты сырого молока? Вопрос 28: Виды «холодной пастеризации» сырого молока?

Тема 4: Мембранная обработка молочного сырья.

Вопрос 1: Виды мембранной обработки молочного сырья. Вопрос 2: Цель мембранной обработки молочного сырья.

Вопрос 3: Принципиальное отличие мембранной фильтрации сырья от обычной состоит:

Вопрос 4: Какие методы относят к баромембранным? Вопрос 5: Какие методы относят к электромембранным? Вопрос 6: Что такое ретентат?

Вопрос 7: Что такое пермеат?

Вопрос 8: Направленность потока жидкости при обычной фильтрации идет:

Вопрос 9: Направленность потока жидкости при мембранной фильтрации идет:

Вопрос 10: Какие компоненты молока проходят через поры мембраны при обратном осмосе?

Вопрос 11: Какие компоненты молока проходят через поры мембраны при нанофильтрации?

Вопрос 12: Какие компоненты молока проходят через поры мембраны при ультрафильтрации?

Вопрос 13: Какие компоненты молока проходят через поры мембраны при микрофильтрации?

Вопрос 14: Движущей силой процесса при баромембранных методах является:

Вопрос 15: Движущей силой процесса при электромембранных методах является:

Вопрос 16: Перечислите возможные типы аппаратов для мембранной фильтрации.

Тема 5: Немолочное сырье, используемое при производстве молочной продукции.

Вопрос 1: Дайте определение молочным продуктам.

Вопрос 2: Дайте определение молокосодержащим продуктам. Вопрос 3: Для чего в состав молочных продуктов вводят пребиотики? Вопрос 4: Для чего молочные продукты обогащают пробиотиками? Вопрос 5: Что такое пробиотики?

Вопрос 6: Что такое пребиотики?

Вопрос 7: Дайте определение молокосодержащим продуктам. Вопрос 8: Дайте определение аналогам молочных продуктов.

Вопрос 9: Целью замены молочного жира на растительный жир является:

Вопрос 10: Целью замены молочного белка на растительный белок является:

Вопрос 11: Какая культура семейства бобовых больше всего содержит белка?

Вопрос 12: Что представляют собой пищевые добавки?

Вопрос 13: С какой целью в молочные продукты вводят пищевые добавки?

Вопрос 14: Виды пищевых добавок, используемых в молочной промышленности.

Вопрос 15: К веществам, улучшающим внешний вид продукта, относят: Вопрос 16: К веществам, изменяющим структуру продукта, относят: Вопрос 17: К веществам, регулирующим свойства продукта, относят: Вопрос 18: К веществам, придающим продукту определенный вкус и аромат, относят:

Вопрос 19: К веществам, повышающим срок хранения продукта, относят:

Вопрос 20: Что такое ПДК вещества?