30. Производство и переработка мяса: роль, значение и их взаимосвязи в системе апк

Значительное место мясного подкомплекса определено высокой ценнос­тью его конечной продукции в структуре питания населения республики. Научно обоснованная норма потребления мяса и продуктов из него для жи­телей нашего региона составляет 80—82 кг на душу населения в год.

Рациональная структура потребления мяса для жителей республики име­ет следующий состав: 43—45% говядины, 36—37% свинины, 1—18% мяса пти­цы и 1—3% мяса других видов животных. Фактическая структура производ­ства мяса по основным видам в Беларуси в последние годы такова: доля сви­нины (в убойной массе) — 47%, говядины — 40%, птицы — 11 и прочих видов мяса — 2%. Прослеживается тенденция к увеличению удельного веса мяса птицы и свинины при снижении доли говядины. Говядина производится преимущественно в общественном секторе (более 90%), свинина — прибли­зительно в равных пропорциях в сельскохозяйственных организациях (55%) и в частном секторе (45%), птица — в размере 80% в крупных сельскохозяй­ственных организациях.

Производственный потенциал мясной отрасли Республики Беларусь на уровне государств СНГ довольно высок и составляет в общем объеме мяса, производимого в Содружестве, свыше 6%. Это четвертое место после России, Украины и Казахстана. Однако используется он на уровне 55—60%. Основные импортеры республики — Россия (2/3 общего экспорта мяса и мясопродук­тов), Узбекистан (1/7), Туркменистан и Азербайджан (около 1/10).

В целом внешнеэкономическую деятельность мясного подкомплекса рес­публики последних лет характеризует расширение экспортно-импортных опе­раций при превышении темпов роста экспорта над импортом с сохраняю­щимся положительным сальдо внешнеторгового оборота.

Выделение мясопродуктового подкомплекса как самостоятельной струк­туры имеет определенные условности, связанные с тем, что:

• в производстве мяса участвуют биологические объекты (животные), от которых получают по несколько видов продукции (крупный рогатый скот, в частности, продуцирует молоко, мясо, является поставщиком сырья для ко­жевенной промышленности; птица дает яйцо, мясо, пух, перо и т. д.);

• мясо-сырье производит несколько подотраслей мясопродуктового под­комплекса — скотоводство, свиноводство, птицеводство, овцеводство и др.. что определяет взаимозаменяемость различных видов мяса и конкуренцию между их производителями.

• различные виды животных из-за своих физиологических особенностей предъявляют неодинаковые требования к условиям содержания, кормления, обслуживания.

Мясной подкомплекс представляет собой сложную структуру, являющую­ся производственно-экономической системой взаимосвязанных производств, отраслей и подотраслей сельского хозяйства, переработки (включая комби­кормовую, микробиологическую и мясоперерабатывающую промышлен­ность), сервиса, торговли, общественного питания, объединяющим призна­ком которых является единый конечный продукт — мясо и мясные изделия. Сопряженными производствами мясного подкомплекса являются производ­ство сухих животных кормов, эндокринно-ферментного, кожевенно-шубного сырья и другой продукции для нужд сельского хозяйства, фармацевтической и легкой промышленности.

Ядром мясного подкомплекса, объединяющим взаимосвязанные отрасли, участвующие в процессе производства и товарного обращения конечной про­дукции, является животноводство всех сельскохозяйственных организаций различных организационно-правовых форм, фермерских хозяйств и подсоб­ных хозяйств граждан в части выращивания и откорма животных для полу­чения мяса.