Задание 1. Изучить роль лимфатической системы в ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов убойных животных. Лимфатическая система животных

Лимфатические узлы являются частью кровеносной системы. Лимфа омывает межклеточные пространства всех тканей организма. Непрерывно поступающий из капилляров кровеносной системы фильтрат пополняет количество лимфы и оттесняет ее в лимфатические сосуды, которые возвращают лимфу в кровь.

Поступательному движению лимфы способствует высокое деление жидкости в клетках, сократительная деятельность мышц сердца, наличие клапанов в лимфатических сосудах.

Собирается лимфа в большие лимфатические протоки. Из задних отделов тела она сначала поступает в млечную цистерну. Затем лимфа вливается в общий грудной проток. Из передних частей тела лимфа поступает в трахеальные протоки. Общий грудной и трахеальные протоки впадают в переднюю полую вену около места ее слияния с яремной веной. В конечном итоге лимфа сливается с венозной кровью и поступает с ней в малый круг кровообращения и в легкие. Таким образом, легкие первыми воспринимают всю собранную в организме лимфу.

С лимфой в кровь могут проникнуть микробы, личинки гельминтов, различные инородные частицы. Однако не все они проникают в кровь, поскольку некоторые из них задерживаются в лимфатических узлах, которые располагаются по ходу лимфатических сосудов в определенных частях тела и являются механическими и биологическими фильтрами для лимфы. Они очень быстро реагируют на каждое место повреждения тканей и органов, задерживают и частично обезвреживают проникших в них возбудителей заболеваний, а также вырабатывают антитела и лимфоциты. Процесс обезвреживания возбудителя болезни сопровождается соответствующей реакцией лимфатических узлов, которая может проявиться в лимфоузлах еще раньше, чем в обслуживаемом ими органе или ткани. Отсюда понятна диагностическая ценность и важность для послеубойной ветсанэкспертизы и санитарной оценки мяса и других продуктов убоя изменений, регистрируемых в лимфатических узлах.

Величина лимфатических узлов в норме колеблется от 2мм до 6-10 см. Количество лимфатических узлов неодинаково у разных видов животных: у крупного рогатого скота их насчитывается более 100, у свиней – до 200, у лошадей – до 800. Но все они расположены в определенных анатомических местах; каждый узел или группа узлов собирает лимфу с определенных участков, области или органа. При разрезе неизмененных лимфатических узлов хорошо видны темный корковый (периферический) и светлый мозговой (центральный) слои. Окраска лимфатических узлов бывает разной: серовато-белая, красно-желтая, бурая, иногда (особенно у свиней) красная.

У крупного рогатого скота в грудной и брюшной полостях, в их органах, подкожной клетчатке и между мышцами встречаются красные гемолимфатические узлы величиной от 0,5 мм до 1,0 см.

Одни из лимфоузлов собирают и пропускают лимфу из внутренних органов, другие из мускулов костей, суставов. Лимфатические узлы туши в основном парные.

Лимфатические узлы по отношению к зоне или участку ткани и внутренним органам, откуда они собирают лимфу, называются регионарными, а зону сбора лимфы регионарным лимфатическим узлом называют корневой зоной лимфоузла.

Патологоанатомические изменения в лимфатических узлах могут быть вызваны различными причинами: вирусами, микроорганизмами и их токсинами, личинками паразитов, химическими веществами и т.д.

Реакция лимфатических узлов на внедрение инородных для него агентов проявляется в виде различных стадий воспалительного процесса (альтерации, экссудации и пролиферации) со всеми переходными формами. Наиболее распространенными патологоанатомическими изменениями в лимфатических узлах являются: воспаление, кровоизлияние, отечность и увеличение узла.

По степени и характеру воспалительного процесса в лимфатическом узле можно судить о заболевании животного. Например, при ограниченном местном процессе реагируют только регионарные лимфатические узлы, которые собирают лимфу из пораженной области, а при заболевании организма, особенно инфекционного характера, в большей или меньшей степени реагируют все лимфатические узлы.