Оптимизация вида товара

Для оптимизации вида нашего товара воспользуемся изменением группы товаров, которые производит и реализует предприятие. Для этого определим товарную линию. Товарная линия ресторана Subway- это сэндвичи, роллы и салаты. Они тесно связанных между собой в силу схожести их принципов функционирования, реализацией одним и тем же категориям потребителей, поставляемых через однотипные магазины(subway,SubClub), или продаваемые в рамках определенного диапазона цен. Товарную линию нашего ресторана можно оптимизировать посредством удлинения, а именно, удлинения “вниз”. В ресторан часто приходят с маленькими детьми, которым даже 15-ти сантиметровый саб очень большой. Во многих ресторанах существуют маленькие «бэйбисабы», они делаются из маленькой круглой булочки по такому же принципу, как и сэндвичи, только всего кладется поменьше. Если ввести этот новый товар, то масса прибыли увеличится.

2.2 Товарная номенклатураSubway

• Сэндвичи (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, СабвейКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, Чикен Тропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой)

• Роллы (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, СабвейКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, Чикен Тропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой)

• Салаты (Итальянский БМТ, Острый Итальянский, СабвейКлаб, Ветчина, Индейка, Индейка-Ветчина, Свинина Барбекю, Стейк и сыр, ЧикенТропикана, ЧикенПиццеола, ЧикенТерияки, с Грибами, Мелт, Ростбиф, Тунец, Морепродукты, Куриная Грудка, Курица-Бекон, с Омлетом, с Семгой)

• Десерты (чизкейки, кукисы, слойки)

• Напитки (чай, кофе, пепси, соки, пиво, молочные коктейли)

• Супы

Ширина товарной номенклатуры равна 6.

Насыщенность товарной номенклатуры равна 71.

Глубина товарной номенклатуры — в каком количестве различных вариантов предлагается каждый бренд в товарной линии. Например, каждый посетитель выбирает разные овощи себе в сэндвич (ролл или салат): некоторые не любят острый перец, маслины и т.д. — в общем, общее количество вариантов составления сэндвича (ролла, салата) трудно подсчитать!

Гармоничность товарной номенклатуры показывает насколько родственны между собой различные товарные линии с точки зрения конечного использования, производственных требований, каналов распределения и т.д. Товарная номенклатура нашего ресторана гармонична, все товарные линии в конечном итоге тут же потребляются

2.3 Жизненный цикл товара

Наш товар находится на стадии роста, т.к.:

• Объем товаров увеличивается. Если в момент открытия ресторана в среднем в день продавалось 124сэндвичей, то сейчас эта цифра равна 217.

• За счет акции на Biglion.ruувеличился объем рынка

• Увеличение цены. 2 месяца назад подняли цены на сытные сэндвичи «Свинина барбекю», «Куриная грудка», «Курица терияки» - на 5 рублей и цены на кофе – 10 рублей. Подняты цены на разливные напитки компании Pepsi: стакан объемом 0,4 литра стал стоить 45 вместо 40, 0,5 литра – 55 вместо 50, 0,8 литра – 75 вместо 70.

• За счет поднятия цены и увеличения потока посетителей увеличилась масса прибыли с 30% до 45% (без учета заработной платы персонала и издержек производства)