2. Анализ внутренней среды Маркетинг

Что касается цены, то на данной стадии у нее тенденция к снижению в зависимости от дифференциации и конкуренции.

По состоянию на ноябрь 2011 года сеть Subway насчитывает 35606 ресторанов в 96 странах. В США, Канаде и России Subway является лидером на рынке ресторанов быстрого обслуживания, опередив McDonald's

Филиалы Subway, как правило, значительно меньше филиалов McDonald's или аналогичных сетей быстрого обслуживания и нуждаются в значительно меньшем количестве персонала и оборудования, что делает их рентабельными в небольших населённых пунктах или в других местах, где постройка McDonald’s не окупается. Это объясняет быстрый рост числа филиалов Subway в США и других странах мира.

Производство

Управление производством состоит в осуществлении управления про-цессом переработки сырья, материалов и полуфабрикатов, поступающих на входе в организацию, в продукт, который организация предлагает внешней среде.

Что касается технических ресурсов, ресторан оснащен новым оборудованием - микроволновая печь; морозильная камера, холодильник; чайник большой, кофе-машина, пост микс; кассовый аппарат; на кухне мясной слайсер, овощерезка, а также мебель, используемая для работы и отдыха (столы, стулья); журнал учета товаров, журнал необходимых заявок.

Заявки делаются менеджером, принимаются им же.

Финансы

Управление финансами состоит в том, что менеджер осуществляет управление процессом движения финансовых средств в организации. Для этого осуществляется: составление бюджета и финансового плана; формирование денежных ресурсов; распределение денег между различными сторонами, определяющими жизнь организации; оценка финансового потенциала организации.

С приобретенной выручки (наценка на товар составляет 50%, а средняя ежедневная выручка составляет 35 тыс. рублей) платятся налоги, аренда помещения(194000 руб. в месяц), свет(500 руб.), заработная плата сотрудникам-универсалам и менеджеру(150000 руб.).

1.3 Swot-анализ

SWOT-анализ см. в приложении 9.

Глава 2. Описание товара

1. Вид товара

Описываемый мною товар – сэндвичи.

КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ

Признак классификации	Вид товара
1. По целевому назначению	Товары общего назначения
2. По типу рынка	Рынок производителей
3. По восприятию потребителем	Дифференцированный
4. По уровню создания	Реальный товар
5. По влиянию на объем их спроса других товаров	Взаимозаменяемый
6. По соотношению с объемом спроса	Нормальный
7. По классам товаров	Единичный товар
8. По назначению	«Товар-лидер»
9. По степени материальности	Услуги бытовые
10. По приносимому доходу	«Звезды» или «Распускающиеся цветы»
11. По стадии жизненного цикла товара	Стратегический товар
12. По степени долговечности или материальной осязаемости	Товары кратковременного пользования

Ресторан быстрого питания «Subway» специализируется на трех продуктах: сэндвичи, роллы и салаты. По этим позициям построим матрицу БКГ:

Т е м п р о с т а р ы н к а	20 10 0	Сэндвичи	? введение
		Роллы зрелость $	Салаты сокращение

10 1 0,1

высокая низкая

д о л я р ы н к а

Рис. 2 Матрица «Привлекательность рынка — конкурентная позиция»

По оси абсцисс отложен коэффициент доли рынка, рассчитанный по формуле

,

где Кдр– коэффициент доли рынка;

Д^н_СХП– доля рынка данного СХП;

Д^К_СХП– доля рынка крупнейшего конкурента данного СХП.

Кдр сэндвичей= 50/30 = 1,7

Кдр роллов = 30/20 = 1,5

Кдр салатов = 2/20 = 0,1

Для определения динамики рынка рассчитывается показатель темпа роста рынка по формуле:

T_m– темп роста рынка;

V_m- объем рынка в конце базисного периода;

V_m1– объем рынка в конце анализируемого периода;

t–длительность периода;

T_{m сэндвичей}= (50-40)/50*12/6 + 1 = 1.4

T_{m сэндвичей}= (30-27)/30*12/6 + 1 = 1,2

T_{mсэндвичей} = (2-3)/2*12/6 + 1 = 0

Вопросительный знак – высокий темп роста, низкая доля рынка.

Звезда – высокий темп роста, высокая доля рынка. Здесь у нас находятся сэндвичи. Действительно, это самый популярный товар в ресторане, приносит большую выручку.

Дойная корова – низкий темп роста, высокая доля рынка – роллы. Это товар менее калорийный, но не менее вкусный. В пшеничную лепешку можно завернуть то же самое, что можно положить в сэндвич.

Собака – низкий темп роста, низкая доля рынка. К этой позиции относятся салаты. Их редко берут, стоят они также, как и сэндвич.

В целом, подводя итог анализу матрицы, следует сказать, что в настоящий момент предприятие обладает достаточно сбалансированным портфелем продукции с хорошими позициями, что в ближайшее время потребует только контроля за реализацией продуктовой стратегии по отдельным группам без кардинального изменения. Наибольший доход приносит самая многочисленная группа продукции (сэндвичи). Очень выгодная позиция у роллов, но мало кто знает, что они представляют из себя и часто путают с японской кухней.

Существует еще одна классификация вида товара, «по назначению», которая раскрыта мною ниже.

• «Товары-лидеры». Они определяют фурор компании, обеспечивают широкую клиентуру и максимальную прибыль. Мишень их реализации – получение известности и наибольшей прибыли от их реализации. Естественно, в нашем случае – это сэндвичи. Это основной наш товар, приносящий наибольшую прибыль.

• «Товары-локомотивы». Они обуславливают возможность реализации остальных продуктов компании, тем самым, увеличивая массу прибыли и утверждая фирменную марку. Мишень их реализации – обеспечить продвижение всей номенклатуры продукции, производимой либо реализуемой на предприятии. Салаты и роллы. Они не являются основными товарами, но без них была бы совсем узкая ширина товарной номенклатуры нашего ресторана, поэтому я отношу их в группу товаров-локомотивов.

• «Тактические товары». Они дополняют имеющейся ассортимент продукции компании, чтоб потребители не обращались за недостающими изделиями к соперникам. Мишень их реализации – увеличение рынка сбыта за счет вытеснения прямых конкурентов на данном рынке. Недавно у нас появился новый товар, не входящий в ассортимент многих ресторанов Subway– супы. Многие посетители, приходящие к нам, спрашивали про их наличие, и когда получали отрицательный ответ, они разворачивались, и уходили к нашим «соседям» - «Пиццерия у Джузеппе», где есть полноценные комплексные обеды с супами и вторыми блюдами. После появления супов у нас увеличились продажи по таким позициям, как хлеб( 20 рублей за кусочек), салаты, цены которых равны ценам сэндвичей.

• «Зазывные товары». Они завлекают потребителей своими низкими ценами, неповторимыми качествами либо возможностью получить дополнительный доход при покупке (разные лотереи, следующие скидки).мишень их реализации – привлечь наибольшее количество возможных потребителей продукта и получить известность на рынке. Конечно, сабы дня. Специальное предложения для всех — «Саб Дня», который представляет собой «саб» с определенной начинкой и продается со скидкой. Новый день – новая начинка, а цена его всегда остается постоянной — 99 рублей. Например, в понедельник вам предложат саб с ростбифом, ветчиной, индейкой, овощами и выбранным вами соусом, а во вторник — с тунцом.