6. Характеристика показателей безопасности сухого молока

Безопасность пищевых продуктов по химическим показателям определяется максимальными границами остатков, под которыми понимают максимально допустимое содержание в пищевых продуктах, или животных кормах, определенного вещества, включая пестициды, ветеринарные препараты, кормовые добавки, остатки вспомогательных материалов для переработки, или другое химическое или биологическое вещество, которое сознательно используется и/или предусмотрено технологией выращивания, хранения, транспортирования, производства пищевых продуктов и остатки которого, включая производные данного вещества, являются небезопасными для людей в случае превышения их максимально допустимого уровня в пищевых продуктах, предназначенных к употреблению человеком.[20]

Требования к безопасности молока устанавливаются санитарными правилами и нормами (СанПиН). Для молока, согласно СанПиН 2.3.2.1078 - 01, предъявляются требования указанные в таблицах 2 и 3.

Таблица 2. Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,1 0,05 0,03 0,005
Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
Антибиотики: левомицетин	не допускается не допускается не допускается не допускается	<0,01 <0,01 ед/г <0,5 ед/г <0,01 ед/г
т Продолжение таблицы 2. етроциклиновая группа стрептомицин пенициллин
Ингибирующие вещества:	не допускаются
Пестициды: гексахлорциклогексан (б, в, г-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,05 0,05
Радионуклиды
Цезий-137	100	Бк/л
Стронций-90	25	Бк/л

Таблица 3. Микробиологические показатели

Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются. БГКП (колиформы)	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы	Примечание
Молоко сухое: - высший сорт - первый сорт - второй сорт	3*105 5*105 4*106	- - -	25 25 25	Соматические клетки не более 5*105 в 1 см Соматические клетки не более 1*106 в 1 см Соматические клетки не более 1*106 в 1 см

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Полная характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Монетка» и его материально-техническая база

ООО «МОНЕТКА» - общество с ограниченной ответственностью, основной вид деятельности – оказание розничных услуг населению по розничной продаже продовольственных товаров универсального ассортимента и непродовольственных товаров частого спроса, зарегистрировано администрацией (Свидетельство регистрационного отдела от 15.05.2008 г. №1711).

ООО «МОНЕТКА» имеет свой расчетный счет по основной деятельности, круглую печать, товарный знак со своим наименованием, другие штампы и печати, иные реквизиты. Разработана своя учетная политика и план счетов.[19]

Как юридическое лицо ООО «МОНЕТКА» действует на основании Устава. Основной целью создания является получение прибыли через организацию оптовой и розничной торговли продуктовыми товарами.

Данную структуру управления можно охарактеризовать как линейную. Для нее характерно:

¾ четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающих выполнение сотрудниками обязанность и скоординированность различных задач;

¾ иерархичность уровней управления, при котором каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им;

Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется генеральным директором. Генеральному директору подчиняются главный бухгалтер, менеджер по кадрам, менеджер по продажам, экономист, которым в свою очередь подчиняется весь остальной персонал.[31]

Функции, права и обязанности товароведов ООО «МОНЕТКА» отражены в должностных инструкциях и трудовых договорах (приложение Ж).

При оформлении кассовых операций ООО «МОНЕТКА» использует следующие унифицированные формы первичной учетной документации: приходные кассовые ордера – форма КО – 1; расходные кассовые ордера – КО – 2; журнал регистрации приходных и расходных кассовых ордеров – форма КО – 3; кассовая книга – КО – 4; книга учета принятых и выданных кассиром денежных средств КО – 5.

Материально-техническая база предприятия

Технико-экономические показатели здания исследуемого торгового предприятия:

1. Отношение торговой площади к общей площади:

Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади предприятия занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания предприятия.[21]

Для ООО «МОНЕТКА» этот коэффициент равен 1,65, то есть торговая площадь составляет 67%, а неторговая – 33%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется эффективно, та как значительная ее часть предназначена для обслуживания покупателей, а не для выполнения функций складского помещения.

2. Показатель рациональной расстановки оборудования (эффективности использования торговой площади) – установочный коэффициент, показывающий отношение площади, занятой торговым оборудованием, к общей площади торгового зала.

Для магазина «МОНЕТКА» этот показатель равен 0,48.

Следовательно, 48% торговой площади занято установленным оборудованием, а 50% торговой площади – это проходы для покупателей и продавцов, территория для товаропотоков.

3. Коэффициент демонстрационной площади магазина составляет 0,6, при этом оптимальным считается коэффициент, равный 0,7. Это говорит о том, что площадь в исследуемом предприятии используется не рационально.[32]

Из торгово-технологического оборудования задействованы:

- весоизмерительное оборудование: для взвешивания товаров в процессе приемки и фасовки используются напольные циферблатные и настольные электронные весы; в торговом зале магазина находится весоизмерительное оборудование в виде настольных электронных весов и настольных циферблатных весов, которые предназначены для взвешивания товаров непосредственно перед отпуском их покупателям. [24]

- контрольно-кассовые машины: типа «Ока» и «Искра»;

- холодильное оборудование: предназначено для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале:

• холодильные камеры;

• шкафы;

• прилавки;

• витрины;

• прилавки-витрины.

В магазине представлено холодильное оборудование марки «SAGI» и «Арнек».

Холодильники достаточно вместительные и имеют цифровое управление, что является очень удобным и эффективным для предприятия розничной торговли средних размеров.

• инвентарь для вскрытия тары;

• инвентарь для подготовки товаров к продаже;

• инвентарь для выкладки и показа товаров;

• инвентарь для отпуска товаров;

• инвентарь для узла расчета;

• санитарно-гигиенический инвентарь,

• противопожарный инвентарь;

• инвентарь для гигиены.

ООО «МОНЕТКА» располагает комплексом помещений, необходимых для рационального торгово-технологического процесса.

Помещения отвечают техническим, санитар­ным, противопожарным и другим требованиям, а оборудова­ние и инвентарь содержатся в образцовом санитарном и техническом состоянии.

Площадь здания магазина используется эффективно, так как значительная ее часть предназначена для обслуживания покупателей – 67%, а не для выполнения функций складского помещения. [28]

Усовершенствование в будущем оборудования и улучшение оснащенности помещения будет следующим этапом на пути модернизации данного торгового предприятия.