МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово - экономический университет»

(РГТЭУ)

Челябинский институт (филиал)

Кафедра Товароведения и экспертизы товаров

Факультет Экономики, управления и права

Специальность 080401 "Товароведение и

экспертиза товаров (в сфере производства

и обращения сельскохозяйственного сырья и

продовольственных товаров)"

Курсовая работа

Студента_ Фокина Дарья Евгеньевна___________________

(фамилия, имя, отчество)

____________

(подпись)

на тему «Товароведческие характеристики и экспертиза сухого молока»_______________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

Руководитель __ к.т.н., доцент______

ученая степень, звание,

____Усова Н.Е_______

фамилия, и., о.,

.

подпись

Челябинск

2012

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………….…………..

Глава 1 Обзор литературы……………………………………….…………..

1. Состояние и перспективы развития рынка молочных консервов России и перспективы города Челябинска………………………………….

2. Химический состав и пищевая ценность сухого молока……....

3. Факторы, влияющие на потребительские свойства сухого молока………………………………………………………………………….

   1. Влияние основного и вспомогательного сырья на качество сухого молока………………………………………………………………….

   2. Влияние упаковки, условий хранения, транспортирование и другие сохранные факторов на качество сухого молока………………..

4. Классификация и характеристика ассортимента сухого молока..

5. Дефекты сухого молока, причины их вызывающие и меры предупреждения ………………………………………………………………

6. Характеристика показателей безопасности сухого молока…..

Глава 2 Экспериментальная часть…………………………………………..

2.1 Полная характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Монетка» и его материально-техническая база…

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Монетка»…………………………

2.1.2 Динамика поступления и реализации сухого молока в магазине «Монетка» ……………………………………………………………

2.1.3 Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков ………………………………………………..

2.1.4 Анализ приемки товара по качеству и количеству ………

2.1.5 Анализ условий и сроков хранения сырья для производства сухого молока……………………………………………………………………

2.2 Характеристика ассортимента сухого молока, реализуемого в магазине «Монетка» ……………………………………………………………………..

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика …………….

2.4 Результаты исследований качества сухого молока и их обсуждение……………………………………………………………………..

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества………….

2.4.2 Результаты физико-химических показателей………………

Выводы и предложения……………………………………………………….

Список используемых источников…………………………………………..

Приложения:

Приложение А (устав предприятия)………..………………………………

Приложение Б (генеральная доверенность).………………………………

Приложение В (сертификат соответствия)..…… ……………………..…..

Приложение Г (лицензия)………… …………………………………..…...

Приложение Д (договор аренды)…………… ……………..….. …………

Приложение Е ( свидетельство)………… ………………………………… Приложение Ж ( договор поставки)……………………..……..….……….

Приложение З (товарно – транспортная накладная)…………………....

Введение

Актуальность темы. Сухое молоко – порошкообразный растворимый продукт, получаемый путем разнообразных технологий сушки коровьего молока. В течение многих веков люди употребляли молоко в свежем виде, но солдаты и путешественники были лишены этого питательного напитка, так как он абсолютно не выдерживал транспортировки и имел очень маленький срок хранения. Но его производство в промышленных масштабах было налажено лишь в конце XIX века, когда были запатентованы вальцовые сушилки и процесс был поставлен на поток.

Цель курсовой работы. Дать полную товароведную характеристику сухому молоку, провести исследование четырех различных образцов от разных поставщиков, руководствуясь требованиями государственных стандартов.

Задачи исследований:

• Изучить ассортимент сухого молока;

• Изучить пищевую ценность сухого молока;

• Изучить основные дефекты сухого молока;

• Изучить качество сухого молока путем экспертизы;

• Изучить нормативно-технической документации и необходимой литературы;

• Дать характеристику организационно - хозяйственной деятельности ООО « МЕГЕМАРТ-13»;

• Провести сравнительный анализ сухого молока торгового предприятия с требованиями стандартов;

• Сравнить результаты и сделать выводы о соответствии значений показателей исследуемых объектов с ГОСТ и нормативными документами;

• Результаты исследований подробно изучить и на основе их сформулировать вывод и предложения.

Данная курсовая работа состоит из введения, 2 частей (теоретической и экспериментальной), вывода и списка использованных источников. В работе имеются приложения и таблицы.