Архив2 / курсовая docx525 / kursovaya_rabota(12)

Организация молодежного бала в студенческом кафе на 75, 100 мест при учебном заведении.

Содержание

1. Введение. 2. Характеристика предприятия и форм обслуживания, применяемых в нем. 3. Типы банкетов, характеристика банкета, указанного в задании. 4. Порядок приема и оформления заказа. 5. Составление банкетного /праздничного/ меню. 6. Выбор помещений, их убранство и оформление. 7. Подбор банкетных столов, сервантов и другого оборудования. 8. Расчет количества обслуживающего персонала. 9. Расчет-заявка на продукцию производства /приложение №5/. 10. Расчет-заявка на продукцию сервис-бара /приложение №5/. 11. Заявка на посуду и столовые приборы /приложение №5/. 12. Заявка на столовое белье /приложение №5/. 13. Встреча и размещение гостей, схема обслуживания президиума. 14. Выбор способа подачи блюд и напитков. 15. Правила и техника подачи блюд и напитков, включенных в меню.

16. Роль метрдотеля в подготовке и обслуживании гостей. 17. Организация развлечений и отдыха гостей. 18. Пример сервировки стола на 1 место /схема или рисунок/. 19. Заключение. 20. Перечень литературы.

Введение.

Студенческая жизнь – понятие необыкновенно емкое. Несмотря на то что приоритетной задачей студентов остается получение качественного образования, этот параметр не создает абсолютной картины студенческого бытия. Поэтому мы организуем молодежный бал в студенческом кафе.

Целью организации бала является возможность интересно провести свой досуг, а так же реализовать новые интересные мероприятия для  развития творческого, научного и профессионального потенциала студентов инстиута.

Провести культурно вечер собрались студенты Института Экономики Управления и Права. Бал как культурное явление является исключительной принадлежностью европейской традиции, а потому был привнесен на русскую почву Петром Первым. Важной особенностью официальных придворных балов служило то обстоятельство, что они выполняли функцию официального приема, чествования, встречи гостей, послов и проч. Таковая роль балов, придворных, равно и прочих официальных просуществовала до Октябрьской революции, после чего она была отброшена вместе с другими приметами старой дворянской культуры, и была заменена на разного рода торжественные собрания, концерты и проч.

Балы и в наши дни остаются такими же актуальными как и в старину.

Бал – это не только танцы и игры, это произведение поведенческого искусства. Правила светского и бального этикета направлены на получение участниками удовольствия и радости во время вечера, формирование комфортных условий его протекания, создание доброжелательных и доверительных отношений участников друг к другу через проявление галантных манер и учтивости.

На танцевальных салонах и балах встречаются, знакомятся и общаются, их ждут, к ним готовятся, о них рассказывают с восхищением и делятся впечатлениями. А поделиться действительно есть чем. Бал - всегда праздник, великолепие, трепет души, восторг и красота!

Характеристика предприятия и форм обслуживания, применяемых в нем.

Кафе — предприятие по организации питания и отдыха потре­бителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рес­тораном ассортимента продукции.

Кафе предназначено для производства и реализации фирмен­ных, заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В качестве вторых блюд несложного приготовления отпускают яичницы, сосиски, сардельки, блины и блинчики. Из первых блюд могут быть только бульоны.

В безалкогольных кафе исключены из ассортимента винно-во­дочные изделия и увеличена продажа безалкогольных напитков и кондитерских изделий. В этих кафе проводят дискотеки, свадьбы, юбилеи, семейные обеды, выставки новых блюд и изделий.

Процедуры обслуживания банкета  Основные процедуры таковы:  - создание гостеприимной обстановки;  - сервировка столов;  - техника переноски подноса или блюда;  - использование ручника;  - переноска и уборка тарелок;  - техника разлива вин.

Частичное обслуживание  На многочисленных торжествах обслуживающий персонал делится на команды, что позволяет сделать обслуживание более четким и быстрым. В каждую команду входит столько человек, сколько необходимо для обслуживания целого стола. В нашем случае для обслуживания стола, за которым сидят 10 человек, понадобится только один официант. Наши 10 официантов обслуживают 2 стола по 50 человек, то есть 100 гостей.

Подача напитков на банкетах  Обычно за подачу напитков на банкете отвечает сомелье. Его конкретные обязанности будут зависеть от выбора напитков и стиля их подачи. Это может быть подача самых разных напитков на подносе, подача аперитивов, столовых вин, игристых вин, послеобеденных напитков и кофе. Если на банкете требуется координировать подачу блюд и напитков, тогда напитки к каждому новому блюду должны подаваться раньше еды. На больших торжествах обычно работают отдельные команды, отвечающие за подачу напитков, и чередующиеся с командами, подающими еду. Но даже если нет специальной команды, отвечающей за напитки, а одни и те же официанты должны подавать и еду, и напитки, все равно их приносят не одновременно, а отдельно.  

Типы банкетов, характеристика банкета, указанного в задании.

Помимо традиционных банкетов Самые распространенные виды банкетов:

Банкет – фуршет, Банкет – коктейль, Банкет чай.

Банкет фуршет проводят когда нужно принять большое количество гостей за небольшой период времени. Пьют и кушают гости стоя в процессе общения. Гости могут выбирать любые напитки и блюда а так же покинуть мероприятие в любое время до ее окончания. Столы ставят так, чтоб гости могли свободно перемещаться по залу. У стен или на углах ставят столики на которых есть пепельницы и сигареты. Банкет – фуршет включает в себя различные закуски, которых намного больше чем на традиционных банкетах. Так же включает горячие мясные блюда, которые подаются на стол нарезанными. Другие ауски подают на порциях, чтобы удобно было есть стоя.

Банкет – коктейль организуется для участников мероприятий, конференций, презентаций. На банкет – коктейлях не расставляются банкетные столы, напитки предлагаются гостям в обнос. На нескольких столах лежат пепельницы, сигареты, спички. Подаются холодные закуски, десерт – фрукты, желе, джемы. А так же чай, кофе, соки, минералку, коктейли.

Банкет коктейль может длится до 2 часов. Его организуют в перерывах конференций. Корпоративный банкет – коктейль организуют после конференций и длится около часа.

Организация банкет чая. На банкет чае ставится круглый стол и стулья в центре зала. А вдоль стен ставят диваны и кресла меду которыми размещаются маленькие нарядные столики с красивыми скатертями на которых лежат принадлежности для курения. Меню включает в себя сладости: пирожные, конфеты, пироги, мед, желе, торты, пудинги .

На чайный стол напротив каждого гостя ставят чайный прибор, десертную тарелку, справа и слева от нее десертный нож и вилку. Если меню банкет чая предполагает фрукты то ставятся фруктовые приборы на десертной тарелке, перед которой размещают бокалы шампанского. Во время банкет чая не подают минералку и соки.

Банкет молодежный при студенческом кафе. Банкет оформлен на 100 человек, исключены алкогольные напитки, обслуживание идет частичное.

Порядок приема и оформления заказа.

Заказы на обслуживание торжеств принимает директор, метрдотель или администратор, а где есть стол заказов — дежурный администратор стола заказов. При оформлении заказа с заказчиком согласовывается дата обслуживания торжества, количество участников, место проведения (наименование или номер зала, кабинета), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа с наценками на продукцию, установленными для данного предприятия.

Индивидуальный заказчик при оформлении заказа должен внести в кассу предприятия аванс в размере не менее 30% стоимости заказа на основании выписанного бухгалтерией приходного кассового ордера (квитанцию к этому ордеру кассир вручает заказчику).

Заказ на обслуживание торжества от предприятия (организации, учреждения) принимается по гарантийному письму, в котором указываются: дата обслуживания, количество участников, стоимость заказа, фамилия лица, уполномоченного на оформление заказа, номер расчетного счета предприятия. Стоимость заказа оплачивается полностью путем безналичного расчета не позднее чем за три дня до выполнения заказа.

Не менее чем за два-три дня до начала торжества совместно с заказчиком составляется окончательное меню в четырех экземплярах. После составления меню заказчик оплачивает через кассу полную стоимость заказа (за минусом внесенного аванса).

По указанию метрдотеля или работника, ответственного за выполнение заказа, официанты за 15—20 мин до начала обслуживания заканчивают сервировку банкетного стола закусками, фруктами, алкогольными и безалкогольными напитками и другой продукцией (за исключением горячих закусок, блюд и напитков, сладких блюд и мучных кондитерских изделий). Алкогольные напитки открывают в присутствии заказчика.

Ответственность за полноту подачи продукции по оплачиваемому меню несут метрдотель и официант, ответственные за обслуживание.

Дополнительный заказ, сделанный во время обслуживания торжества, оформляется официантом по счету, выписанному в двух экземплярах на установленном бланке, с заполнением всех граф на основании п. 3.8 Основных правил работы предприятий общественного питания.

В заказе-счете не допускаются исправления. В случае отсутствия каких-либо продуктов, изменения цен на блюда и т. п. в день обслуживания эти изменения отражаются на оборотной стороне заказа-счета. Все изменения в заказе-счете согласовываются с заказчиком и подтверждаются его подписью.

Если предприятие приняло заказ, но по не зависящим от него причинам не может организовать обслуживание в условленное время, администрация обязана обеспечить возможность проведения торжества в другом ближайшем ресторане или кафе и сообщить об этом заказчику не позднее чем за 7 дней до даты торжества.

Составление банкетного меню.

Молодежный банкет на 100 человек. Начало в 18.00.

Выбор помещений, их убранство и оформление.

Организация молодежного банкета проходит в студенческом кафе при учебном заведении. Для создания уютной и праздничной атмосферы нам необходимо это пространство оформить. Это отличный способ показать студентам, что этот вечер организован именно для них.

Помещение мы оформим в стиле морских путешественников. Синий и белый – это те цвета, которые вы точно увидите в таком интерьере, ведь с ними связаны классические для морского стиля вещи: белый цвет яхты, белая или бело-синяя в полосочку форма, синее море и голубое небо. Интерьер в морском стиле позволит чувствовать летнее настроение круглый год.

В кафе будут накрыты белые скатерти и шторы с синими полосочками. Так же стоит добавить декоративные предметы. Якорь, штурвал, картины с изображением кораблей, островов и экзотических птиц.

Подбор банкетных столов, сервантов и другого оборудования.