5. Экономическая эфективность производства деликатесных продуктов из свинины

Экономическая эффективность – это соотношение прибыли, конечного результата производства и затрат, необходимых для достижения этих результатов. Характеризуется показателями: прибылью, объемом продукции, экономией по отдельным видам затрат, общей экономией от снижения себестоимости продукции.

Расчет экономической эффективности дает возможность объективно определить, какой из вариантов рецептур или составом рассолов в данном предприятии является наиболее рациональным.

Прибыль - превышение доходов от продажи товаров и услуг над затратами на производство и продажу этих товаров и услуг.

Это один из наиболее важных показателей финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия. Прибыль исчисляется как разность между выручкой от реализации продукта хозяйственной деятельности и суммой затрат факторов производства на эту деятельность в денежном выражении.

Себестоимость – это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на ее производство и реализацию. Себестоимость выступает как исходная база для формирования цен, а также оказывает непосредственное влияние на величину прибыли и уровень рентабельности. Себестоимость продукции в промышленных перерабатывающих организациях включает следующие статьи затрат: сырье и материалы; возвратные отходы; покупные изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера сторонних организаций; топливо и энергия на технологические цели; затраты на оплату труда и дополнительная заработная плата производственных рабочих отчисления на социальные нужды; расходы на подготовку и освоение производства, на содержание и эксплуатацию оборудования; общепроизводственные и общехозяйственные расходы; потери от брака; внепроизводственные расходы.

Рентабельность - относительный показатель экономической эффективности. Рентабельность комплексно отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов, а также природных богатств.

Экономическая эффективность определяется для обоснования лучшего варианта состава рассола при производстве деликатесных продуктов из свинины, а именно, грудинки заказной копчено-вареной.

Исчисление себестоимости единицы отдельных видов продукции называют калькуляцией, которая является заключительным этапом затрат а производство и выход продукции. Для определения абсолютной эффективности производства применяются обобщающие и дифференцированные показатели. В основе формирования обобщающих показателей находятся два условия: учет конечного результата и отражение совокупной величины затрат или ресурсов.

В данной дипломной работе экономическое обоснование базируется на сравнении уровня рентабельности производства деликатесных продуктов из свинины с применением каррагинана в составе рассола при шприцевании.

Таблица 5.1 – калькуляция производства 100 кг «Грудинки заказной копчено-вареной»

Статьи затрат	Рецептура
	Базовая	Опытная №1	Опытная №2
Количество, кг
Мякоть грудобрюшной части в шкуре	120,9	120,9	120,9
Фосфаты пищевые	1,15	1,15	1,15
Соль поваренная пищевая	8,3	8,3	8,3
Нитрит натрия (в виде раствора 2,5% концентрации), л	1,3	1,3	1,3
Соевой белок	2,25	1,25	1,5

Продолжение табл. 5.1.

Каррагинан	-	1,0	0,75
Сахар-песок	0,5	0,5	0,5
Перец черный или белый молотый	0,27	0,27	0,27
Чеснок свежий очищенный измельченный	1,37	1,37	1,37
Цена, руб/кг
Мякоть грудобрюшной части в шкуре	126	126	126
Фосфаты пищевые	58	58	58
Соль поваренная пищевая	2,5	2,5	2,5
Нитрит натрия	75	75	75
Соевой белок	66	66	66
Каррагинан	-	132	132
Сахар-песок, кг	18	18	18
Перец черный или белый молотый	115	115	115
Чеснок свежий очищенный измельченный	48	48	48
Стоимость, руб
Мякоть грудобрюшной части в шкуре	15233,40	15233,40	15233,40
Фосфаты пищевые	66,70	66,70	66,70
Соль поваренная пищевая	20,75	20,75	20,75
Нитрит натрия	0,38	0,38	0,38
Соевой белок	148,50	82,50	99,00
Каррагинан	-	132,00	99,00
Сахар-песок, кг	14,00	14,00	14,00
Перец черный или белый молотый	31,05	31,05	31,05
Чеснок свежий очищенный измельченный	65,76	65,76	65,76
Себестоимость сырья, руб	15580,54	15646,54	15630,04
Производственная себестоимость, руб	16515,37	16581,37	16564,87
Полная себестоимость, руб	16845,68	16911,68	16895,18

Органолептические показатели при опытной рецептуре №2 снижены, а именно консистенция продукта менее упругая, запах и вкус менее выражены. Поэтому отпускная цена с предприятия ниже, чем при базовой рецептуре и опытной №2.

Таблица 5.2 – экономическая эффективность производства продукции

Показатели	Рецептура
	Базовая	Опытная №1	Опытная №2
Полная себестоимость 1кг продукции, руб.	168,46	169,11	168,95
Отпускная цена 1 кг продукции, руб.	202,80	198,30	205,50
Окупаемость полных затрат, руб.	1,20	1,17	1,22
Прибыль, руб., в расчете на:
1 кг продукции	34,34	29,19	36,55
1 смену	38804,20	32984,70	41301,50
1 месяц	814888,20	692678,70	867331,50
1 год	9778658,40	8312144,40	10407978,00
Уровень рентабельности, %	20	17	22

Сравнивая данные таблицы 5.2., а именно, себестоимость продукции, видно, что производство «Грудинки заказной копчено-вареной» при опытной рецептуре №2 более затратное по сравнению с базовой рецептурой. Однако увеличение отпускной цены отражает качество продукта.

Уровень рентабельности по опытной рецептуре №2 увеличился на 2%, тогда как при опытной №1, наоборот, уменьшился на 3%, по сравнению с базовой.

Использование опытной рецептуры №1 наименее выгодно, так как производство 1кг продукции наиболее затратно, а отпускная цена ниже (198,30 руб.). Таким образом, предлагаем ООО «Ансей ВМК» использовать в рецептуре состава рассола при шприцевании применение 0,75кг каррагинана и 1,5кг соевого белка (опытная рецептура №2).