- •Министерство сельского хозяйства российской федерации
- •Волгоград 2010 г. Содержание Стр.
- •Введение
- •1. Обоснование темы
- •2. Организационно-технологическая характеристика предприятия ооо «ансей вмк»
- •3. Экспериментально-технологическая часть
- •3.1. Технология производства деликатесных продуктов из свинины
- •1. Подготовка мясного сырья для деликатесных продуктов из свинины
- •2. Подготовка натуральных пряностей и других материалов
- •3. Приготовление рассолов
- •4. Посол, массирование и созревание мясного сырья Шприцевание мясного сырья
- •Массирование мясного сырья
- •Созревание мясного сырья
- •5. Подготовка сырья к термической обработке
- •6. Термическая обработка
- •Деликатесные продукты из свинины копчено-вареные
- •Деликатесные продукты из свинины копчено-запеченные
- •Охлаждение
- •Деликатесные продукты из свинины сырокопченые
- •5. Упаковка
- •6. Маркировка
- •7. Правила приемки
- •8. Правила транспортирования и хранения
- •3.2. Методы анализа
- •3.3. Совершенствование технологии производства деликатесных продуктов из свинины
- •3.4. Анализ качества готовой продукции
- •4. Подбор поточно-технологической линии по производству деликатесных продуктов из свинины
- •4.1. Продуктово - сырьевой расчет
- •4.2. Обоснование и выбор технологических процессов проектируемой птл
- •4.3. Расчет и подбор технологического оборудования птл
- •5. Экономическая эфективность производства деликатесных продуктов из свинины
- •6. Организация охраны труда
- •6.1. Анализ состояния охраны труда на предприятии ооо «Ансей вмк»
- •6.2. Гигиена труда
- •6.3. Разработка мероприятий по охране труда
- •6.4. Инструкция по охране труда
- •7. Экологическая эффективность
- •Природно-экономическая деятельность предприятия
- •Выводы и предложения
- •Предложения
- •Список использованной литературы
Министерство сельского хозяйства российской федерации
ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
ВОЛГОГРАДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
Кафедра ТПППЖ и Т
Зав.кафедрой д.б.н., профессор
Эзергайль К.В.
«____»_________________2010г.
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ДЕЛИКАТЕСНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ СВИНИНЫ В УСЛОВИЯХ ООО «АНСЕЙ ВМК»
Выпускник Венедиктова Ольга Евгеньевна «____»________________2010г.
Руководитель д.б.н., профессор
Эзергайль К.В.
«____»______________ 2010г.
Волгоград 2010 г. Содержание Стр.
Введение 3
Обоснование темы 7
Организационно-технологическая характеристика
предприятия ООО «Ансей ВМК» 16
Экспериментально-технологическая часть 21
3.1. Технология производства деликатесных
продуктов из свинины 21
3.2. Методы анализа 40
3.3. Совершенствование технологии производства
деликатесных продуктов из свинины 48
3.4. Анализ качества готовой продукции 52
4. Подбор поточно-технологической линии
по производству деликатесных продуктов из свинины 58
4.1. Продуктово - сырьевой расчет 58
4.2. Обоснование и выбор технологических
процессов проектируемой ПТЛ 59
4.3. Расчет и подбор технологического
оборудования ПТЛ 61
5. Экономическая эффективность производства деликатесных 70
продуктов из свинины
6. Организация охраны труда 74
6.1. Анализ состояния охраны труда на предприятии
ООО «Ансей ВМК» 74
6.2. Гигиена труда 75
6.3. Разработка мероприятий по охране труда 80
6.4. Инструкция по охране труда 81
7. Экологическая эффективность 86
Выводы и предложения 96
Список использованной литературы 98