- •Введение 3
- •1.2 Организация управления и правовые вопросы деятельности предприятия 11
- •Место прохождения стажировки – зао «Уралспецторг», Комплекс общественного питания (далее – коп) сети кофеен «Кофейня № 7» в Чкаловском районе г. Екатеринбурга, кофейня №7 по ул. Гагарина,1.
- •1.Анализ организации работы предприятия
- •Генеральный директор
- •Техническая служба
- •Правовая система
- •Налоговая система
- •1.3 Организация снабжения, складского хозяйства
- •1.5.1 Столовая №7
- •2.5.2 Кофейня №7
- •1.6 Организация контроля качества продукции
- •2. Экономика и планирование хозяйственной деятельности предприятия
- •2.1 Анализ товарооборота
- •2.2 Анализ валового дохода
- •2.3 Анализ издержек производства и обращения
- •Уровень издержек по покупным товарам рассчитан по формуле
- •2.4 Анализ прибыли
- •2.5 Анализ рентабельности
- •2.6 Анализ трудовых резервов
- •2.7 Анализ основных фондов
- •Заключение
2.5 Анализ рентабельности
Рентабельность удобна для оценки эффективности предприятия, т.к. данный показатель учитывает размер прибыли, товарооборота, издержек и ресурсы.
Рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия. Рентабельность характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями.
Рентабельность - отношение чистой прибыли ЧП к валовому доходу ВД
Р = ЧП × 100 / ВД (14)
Рентабельность текущих затрат позволяет определить эффективность произведенных расходов (издержек) И и их окупаемость
Р = ЧП × 100/И
Необходимо определять рентабельность и с учетом затрат живого труда, как отношение прибыли ЧП к фонду заработной платы ФЗП (рентабельность фонда зарплаты)
Рфзп = ЧП × 100 / ФЗП
Рентабельность товарооборота
Рт = ЧП × 100 / ТО
Результаты расчетов рентабельности предприятия представлены в таблице 17.
Таблица 17– Рентабельность «Кофейни № 7»
Показатель |
Фактически |
Отклонение |
В % к первому полугодию | |
Фактически за первое полугодие 2012г |
Фактически за первое полугодие 2013г | |||
Валовой товарооборот Валовой доход Издержки производства и обращения Чистая прибыль Фонд оплаты труда Рентабельность товарооборота, % Рентабельность валового дохода, % Рентабельность текущих затрат, % Рентабельность фонда зарплаты, % |
11555,98 4098,63
7107,53 -3086 2060,63 - - - - |
15669,49 11182,52
8498,69 1981,14 2363,43 12,64 17,72 23,31 83,82 |
+4113,51 +7083,89
+1391,16 +5692,73 +302,8 - - - - |
135,5 272,8
119,6 - 114,7 - - - - |
2.6 Анализ трудовых резервов
На конечные результаты хозяйственной деятельности предприятия общественного питания большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов. Эффективность труда характеризуется системой показателей, к которым относятся производительность труда, уровень фонда заработной платы, соотношение темпов роста производительности и средней заработной платы, валовой доход и прибыль на одного работника и др.
Анализ показателей по труду и заработной плате представлен в таблице 18 .
Таблица 18 – Анализ показателей по труду и заработной плате
Показатель |
Фактически за первое полугодие 2012г |
Фактически за первое полугодие 2013г |
Отклонение |
В % к первому полугодию |
Валовой товарооборот, тыс. руб. Фонд оплаты труда в % к товарообороту Численность работников всего, чел. В том числе работников производства, чел. Производительность труда общая, тыс. руб. В том числе работников производства, тыс. руб. Средняя заработная плата одного работника, тыс. руб. В том числе работников производства, тыс. руб. |
11555,98 2060,63 17,8
39
34
296,31
339,88
52,8
60,6 |
15669,49 2363,43 15,1
39
34
401,78
460,87
60,6
69,5 |
+4113,51 +302,8 -2,7
-
-
+102,91
+120,99
+8,3
+8,9 |
135,5 114,7 -
-
-
135,6
135,5
114,8
114,7 |
Из таблицы видно, что темпы увеличения фонда заработной платы (на 14,7) ниже темпов роста товарооборота (на 35,5), что приводит к снижению фонда оплаты труда в % к товарообороту на 2,7%; повышается производительность труда.
Изменение влияния факторов представлено в таблице 19.
Таблица 19 – Изучение влияния факторов на трудовые ресурсы
Фактор |
Расчет |
Результат отклонения |
Увеличение товарооборота за счет производительности труда
Изменение фонда заработной платы под влиянием изменения заработной платы одного работника |
∆Т = Чф(ПТф– ПТбаз)
∆ФОТ = Чф(Срзпф– Срзпбаз)
|
4113,3
304,2 |
Определим абсолютную и относительную -экономию (перерасход) фонда заработной платы. Абсолютный перерасход фонда заработной платы составляет 302.8 тыс. руб. по сравнению с прошлым полугодием.
Относительная экономия фонда заработной платы с учетом товарооборота и выпуска продукции равна
ОЭ(ОП) - (УФЗПотч - УФЗПб) × Тотч /100 (15)
где УФЗПотч, УФЗПб - уровень фонда заработной платы отчетного и базисного года, в% к товарообороту;
Тотч - товарооборот отчетного периода, тыс. руб.
ОЭ(ОП) = (15,1 – 17,8) ×15669,49 / 100 = -423,1 тыс. руб.
В «Кофейне № 7» в связи с уменьшением уровня фонда заработной платы наблюдается его относительная экономия. В первом полугодии 2013 года по сравнению с первым полугодием 2012 года относительная экономия составила 423,1 тыс. руб. Этот факт указывает на уменьшение издержек, т.к. выплаты заработной платы работникам относятся к статье издержек, это является свидетельством того, что у предприятия достаточно прибыли, чтобы оказывать работникам материальную помощь и выплачивать вознаграждения по итогам работы за год.
Соотношение между темпами роста производительности труда и средней заработной платы определяют по формуле
J = Jпт / Jср зп (16)
где Jпт - индекс роста (снижения) производительности труда;
Jср зп - индекс роста средней заработной платы.
J = 135,6 / 114,8 = 1,18
Так как соотношение между темпами роста производительности труда и средней заработной платы больше единицы, то следует, что фонд заработной платы используется достаточно эффективно.
Резервы роста производительности труда могут быть следующие:
повышение уровня механизации труда, использование нового оборудования;
устранение непроизводительных затрат труда за счет уменьшения потерь от брака.