4. Производственный план.

Основной целью данного раздела бизнес-плана является предоставление информации по обеспеченности, с производственной стороны, выпуска продукции, оказания услуг. Также сюда входят разработка мер по поддержанию и развитию производства.

Мы планируем взять в аренду помещение площадью 40 кв.м. в доме №42 по ул.Ленина в г. Салават, из которых кухня будет занимать 20 кв.м., а остальную часть- зал на 20 мест.

Договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения и арендную плату в размере 7 тыс. руб. в месяц.

Капитальный ремонт будет производиться силами рабочих Салаватской ПМК, находящийся по адресу: г. Салават, ул. Коммунистическая, д.76. Затраты на капитальный ремонт составят 20000 рублей.

Затраты на приобретение оборудования приведены в таблице 4.1.

Таблица 4.1

Необходимое оборудование

№	Наименование оборудования	Цена за единицу, руб.	Количество, шт.	Всего, руб	Поставщик	Срок полезного использования, год
1	Холодильник «Indesit» PD18769W	14 000	2	28 000	Корпорация центр, Салават	10
2	Кондиционер	10 200	1	10 200	Форте, Салават	6
4	Термопот Scarlett SL-1509	2500	2	5000	М. видео, Салават	3
5	Микроволновая печь MYSTERY MMW-1703	1900	1	1900	Корпорация центр, Салават	6
6	Кассовый аппарат АСПД FPrint-5200	10 400	1	10 400	Форте, Салават	3
7	Мебель	45 000	-	45 000	ООО «Лазурит», Салават	10
8	Музыкальный центр SONY M6789	6000	1	6000	« М. Видео», Казань	5
	ИТОГО:			106 500

Необходимое оборудование будем покупать в городе Салават. Нашими поставщиками в основном будут являться известные компании (ООО «Форте», ООО «Лазурит» и др.) и магазины (М. Видео, Корпорация центр и др.) города. Цена оборудования относительно низкая, но поставщики гарантируют качественную и долгую работу. Промышленная электрическая духовка имеется в наличии.

Расходы на заработную плату персонала приведены в таблице 4.2.

Таблица 4.2

Расходы на заработную плату персонал

№п/п	Должность	Количество	Оклад
1	Директор	1	10000
2	Повар	1	10000
3	Официант	1	7000
4	Водитель	1	7000
	ИТОГО:	4	34000

В нашем кафетерии будут работать 4 человека: директор, повар, официант и водитель. Форма оплаты труда повременная, при этом каждому работнику будет установлен оклад в следующих размерах:

1. Директору – 10 000 рублей в месяц;

2. Повару – 10 000 рублей в месяц;

3. Официанту – 7 000 рублей в месяц;

4. Водителю –7 000 рублей в месяц.

Затраты на сырье и вспомогательные материалы приведены в таблице 4.3.

Таблица 4.3

Сырье и вспомогательные материалы

№	Наименование	Единица измерения	Цена, руб.	Необходимое Количество в месяц	Всего, руб.
1	Картофель	кг	8	530,4	4243,2
2	Масло сливочное	кг	23	23,4	538,2
3	Сыр	кг	240	23,4	5616
4	Соль	кг	6	1,56	10,392
5	Салат №1	кг	97	23,4	2269,8
6	Салат №2	кг	97	23,4	2269,8
7	Салат №3	кг	97	23,4	2269,8
8	Салат №4	кг	97	23,4	2269,8
9	Чай, кофе	1 пакетик	1,05	1560	1638
ИТОГО						21124,992

Для запекания картофеля в фольге нам понадобятся: картофель, масло сливочное, сыр, соль, фольга. Для расчета необходимого количества сырья в месяц рассчитаем распределение долей основных видов продукции (табл. 4.4.) и расхода сырья на запекания картофеля (табл.4.5.).

Таблица 4.4

Распределение долей основных видов продукции

Наименование продукции	Ежемесячный объем продаж
Печёный картофель	1560 порций
Салат № 1	390 порций
Салат № 2	390 порций
Салат № 3	390 порций
Салат № 4	390 порций
Чай, кофе	1560 чашек

Таблица 4.5

Расчет расхода сырья на выпечку блинов

Виды сырья	Единица измерения	Расход в день (на 1 порцию)	Расход в месяц
Картофель	кг	0,34	530,4
Масло сливочное	кг	0,015	23,4
Сыр	кг	0,015	23,4
Соль	кг	0,001	1,56
Салат №1	кг	0,06	23,4
Салат № 2	кг	0,06	23,4
Салат № 3	кг	0,06	23,4
Салат №4	кг	0,06	23,4

Сырье будет закупаться у оптовых поставщиков. Поставщиком является ООО «Салаватский оптово-продовольственный рынок» находящийся по адресу Республика Башкортостан, город Салават, ул. Колхозная, 18.

Далее приведем технологическую схему производство продукции (рис. 4.1)

Технология производства запеченного картофеля состоит из следующих основных процессов:

1. Запекание картофеля;

2. Добавление необходимых ингредиентов.

Процесс работы в кафетерии будет вестись по двум схемам

1. Мы принимаем заказ, достаём готовый картофель из духовки, или подогреваем в микроволновке, добавляем масло, сыр, начинку, оформляем заказ и подаем запечённый картофель клиенту. На все это потребуется 5 минут;

2. Мы принимаем заказ, запекаем картофель, добавляем масло, сыр, начинку, оформляем заказ и подаем запечённый картофель клиенту. На все это потребуется 40 минут.

Мы будем работать по 1 схеме, и будем стараться иметь всегда готовый запеченный картофель.