3. Анализ рынка и основных конкурентов

   1. . Выбор целевого сегмента

Сегментирование – это процесс разбития потребителей на группы на основе различий в нуждах, характеристиках и поведении.

Потенциальные потребители нашего кафетерия отличаются по двум параметрам: интенсивности потребления и возрастному критерию. В таблице 3.1 приведено сегментирование потребителей нашего предприятия.

Таблица 3.1.1

Сегментирование потребителей кафетерия «Антошка печеная картошка»

Возраст	Интенсивность потребления
А – дети до 12 лет	1 –Высокий уровень потребления
Б – подростки	2 – Средний уровень потребления
В – взрослые	3 –Низкий уровень потребления

На рисунке 3.1.1 приведем матрицу сегментов рынка.

в	1 1	2 2	3 3
А А
Б Б
В В

Рисунок 3.1.1 Матрица сегментов рынка

Таким образом, целевой сегмент рынка, на который мы будем ориентироваться, составляют потребители всех возрастов с высоким уровнем потребления.

2. Расчет спроса

Одним из главных торговых центров города Салавата является ледовый «Гостиный двор». Он начал функционировать 1 июня 2010 года. В здании торгового центра находится 102 организации. Здесь производится продажа женской и мужской одежды, товаров для детей, ювелирных изделий. Так же производятся парикмахерские услуги, услуги по наращиванию волос, ресниц, ногтей. В торговом центре имеется 1 кафетерий и одна блинная. «Гостиный двор» располагается в центре города и здесь всегда большой поток людей, поэтому торговый центр имеет большое количество посетителей.

Для определения спроса мы будем использовать метод нормы потребления. Сущность данного метода состоит в том, что для повышения точности прогнозирования емкости рынка обычно при расчете нормы потребления население подразделяют на несколько групп: по интенсивности потребления, возрастным характеристикам, территории проживания или иному важному для исследования признаку.

где:Q-прогнозная емкость рынка;

Н_i-годовая норма потребления товара одним представителем из i-ой группы населения;

С_i-численность i-ой группы;

i- группа населения, собранная по определенному исследуемому признаку;

m- общее число групп.

Для нашего проекта спрос необходимо рассчитать по двум варианта:

1. исходя из максимального количества потребителей, которые будут посещать спортивный комплекс;

2. исходя из количества потребителей, которых мы сможем обслуживать в нашей блинной в течение рабочего дня.

Приведем расчет по первому варианту в следующей таблице.

Таблица 3.2.1

Расчет спроса по первому варианту

Потребители	Количество посетителей в день, чел.	Количество посетителей в месяц, чел.	Спрос в месяц, чел.
Дети до 12 лет	65	1950	1950
Подростки	145	4350	4350
Взрослые	270	8100	8100
Итого	480	14400	14400

Исходя из нашей расчетной таблицы, можем сделать итог, что спрос на нашу продукцию в месяц составит 14400 чел., то есть порций печеной картошки.

Далее рассчитаем спрос вторым методом.

Время работы кафетерия с 10:00 до 20:00 часов, то есть в день мы будем работать 10 часов, что равняется 600 минутам.

Помещение нашей блинной будет 40м², из которых 20 м² будет занимать кухня, а остальные 20 м² – зал. В зале у нас будут расположены 5 столиков, каждая на 4 места. В общем, за один раз мы сможем обслужить 5×4=20 человек. Будем считать, что одну порцию печеной картошки будут есть 15 минут. Исходя из этого, определим, сколько раз в день смогут посещать нас потребители: 600/15=40 раз. И конечным расчетом выясним количество людей которые смогут нас посетить за день: 40×20=800 чел. То есть за один день нам необходимо будет приготовить 800 порций печеной картошки.

Если мы сравним значения количества порций в день расчитанные первым и вторым методом, то получается что для определения оптимистического прогноза сбыта нам необходимо брать значение по первому методу определения спроса, т.к. 480<800 чел.

Далее определим три вида прогнозов сбыта.

1. Так как единственным нашим конкурентом является блинная внутри комплекса оптимистический прогноз определяется следующим образом: О=Q/2=14400/2=7200 шт. порций;

2. Наиболее вероятный прогноз: М=0,5×7200=3600 шт.порций;

3. Пессимистический прогноз: Р=0,1×7200=720 шт.порций.

Далее рассчитывается ожидаемое значение прогноза сбыта по формуле:

По=(О+4М+Р)/6=(7200+4×3600+720)/6= 3720 шт.порций

Далее определяется стандартное отклонение (СО) по формуле:

СО=(О-Р)/6=(7200-720)/6=1080 шт. порций

В соответствии с общей теорией статистики, наиболее вероятное значение переменной - прогноза сбыта (с вероятностью 95%) будет находиться в пределах: Пс=По±2СО=3720±2×1080.

То есть 1560 шт.порций<Пс<5880 шт.порций.

Для дальнейших расчетов будем брать минимальное значение – 1560 шт. порций в месяц.