Общая характеристика организации
Ресторан «Сударъ» расположен в значимом как для истории, так и для современного мира, месте – напротив музея Оружия и храма Рождества Христова (Николо–Зарецкого), в доме являющимся памятником XVIII века, известнейшего Тульского промышленника А.М.Мосолова.
Ресторан выполнен в стиле XVIII–XIXвеков. Шелковые портьеры на окнах, зеркальная барная стойка, оббитые бархатом кресла, диваны с витиеватыми спинками, горящие свечи на столах – все это позволяет гостю расслабиться и насладиться классической музыкой. Зал ресторана поделен на 2 зоны: затемненную и светлую, что позволяет гостю чувствовать себя комфортно. В зале работают кондиционеры, создавая благоприятную атмосферу.
В ресторане уважительно выражается русское почтительное обращение отношение к гостю, отражая концепцию ресторана – «бархатную» атмосферу дворянской России. Изящно удивительно выполнено интерьер особняка XVIII века и неповторимым вкусом блюд русской дворянской кухни, воссозданных по рецептам старинных кулинарных книг. Ресторан может предоставить услуги по организациидней рождении, юбилей, провести корпоративы, деловые обеды, детские праздники, тематические вечеринки.. В этом случае меню мероприятия составляется отдельно и согласуется с администрацией и шеф–поваром.
Основными блюдами ресторана являются блюда европейской кухни и блюда приготовленные из отборных свежих продуктов лучшими тульскими поварами. Отдельным звеном стоят напитки, которых Cударь предлагает на удивление много. Это и огромный выбор чаев и кофе, и свежевыжатые соки, и безалкогольные коктейли, и ягодные фреши. Для тех, кто предпочитает что-нибудь покрепче, представлена винная карта, где настоящие ценители могут насладиться огромным выбором алкогольных напитков.Режим работы – с 12:00 до 2:00, что позволяет обслуживать как обеды и ужины, так и банкеты и другие вечерние мероприятия. По вторникам и субботам для гостей звучит живая музыка.
Для удобства клиентам предоставляется услуга бронирования столика. Бронирование может быть как с предоплатой, так и без. Бронирование с предоплатой предполагает наличие к прибытию гостя накрытого стола и минимального набора закусок и напитков. Ресторан принимает к оплате банковские карточки, работает по безналичному расчету, гибкая система скидок, индивидуальный подход к каждому посетителю.
Анализ организационной структуры
Внутренняя среда организации
Рисунок 1 –Схема структуры персонала
Приведенная структура относится к линейной. Для нее характерно: четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающих выполнение сотрудниками обязанностей и координаций различных задач; иерархичность уровней управления, при которых каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им; четкое разделение труда, что приводит к появлению высококвалифицированных кадров в каждой области. Структура позволяет оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе всех событий. Администрация ресторана находится в непосредственном подчинении у генерального директора, но имеет право принимать самостоятельно многие решения. Но в том числе, несет полную ответственность за все, происходящее на территории объекта.
Линейная организационная структура управления имеет свои преимущества и недостатки (табл. 2).
Таблица 1 – Преимущества и недостатки ресторана
|
Преимущества |
Недостатки |
|
Единство и четкость распорядительства |
Чрезмерно высокие требования к руководителю |
|
Согласованность действий исполнителей |
Отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений |
|
Простота управления |
Затруднительные связи между инстанциями |
|
Оперативность в принятии решения |
|
|
Четко выраженная ответственность |
|
|
Личная ответственность руководителя |
|
Администрация ресторана:
– организует всю работу предприятия;
– несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
– представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
– принимает и увольняет работников;
– осуществляет экономическое планирование;
– заключает договора;
– осуществляет поиск поставщиков материала;
– ведет маркетинговую политику;
– применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;
– принимает участие в планировании;
– разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
– принимает календарные графики работы;
– осуществляет закупки необходимых товаров (продуктов);
Шеф– повар:
– контроль производственных процессов, происходящих на кухне;
– контроль использования оборудования, обеспечение его регулярной профилактики;
– внедряет рациональное использование труда
– обеспечивает координацию операций, связанных с приготовлением пищи и оформлением блюд;
– разрабатывает рецептуру новых блюд
– составляет меню на каждый день и на особые заказы;
– составление заявок на необходимые продукты;
– контроль качества сырья, поступающего на производство
– контроль соблюдения технологий приготовления, сроков реализации.
Повар определенного цеха:
– отвечает за определенный участок кухни и согласованность работы с другими участками
– готовит и оформляет блюда, типичные для его участка;
– контролирует качество и санитарное состояние своего участка.
Бухгалтер:
– ведет бухгалтерский учет и отчетность;
– выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию;
– следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля;
– составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;
– принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.
– производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья.
Администратор зала:
– следит за правильной работой вверенного ему оборудования и персонала;
– осуществляет инвентарный контроль за материальными ценностями;
– составляет график работы персонала;
– взаимодействует со всеми внутренними службами, необходимыми для работы ресторана.
Официант:
– сервирует стол в соответствии со стандартами
– осуществляет контроль за чистотой состояния приборов, посуды, салфеток;
– отвечает за знание меню, основных и сезонных блюд;
– консультирует гостей по поводу блюд, сроков приготовления, способов подачи,
– принимает заказ
– осуществляет подачу блюд, напитков, согласно правилам
– принимает меры по разрешению конфликтов, возникших у клиентов (в рамках своей компетентности);
– создает атмосферу дружелюбия и гостеприимства;
– предоставляет счета, получает оплату.