Минобрнауки россии

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Тульский государственный университет»

Медицинский институт

Кафедра «Туризм и индустрия гостеприимства»

КОНТРОЛЬНО–КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Корпоративная культура и управление персоналом»

на тему:

«Анализ деятельности ресторана “Сударь”»

Выполнил:

студент гр. 920271 _______________________ / М.Дж. Бориханов /

^{подпись расшифровка подписи}

Проверил:

к.т.н., доцент ______________________________ / А.С. Малафий /

^{подпись расшифровка подписи}

Члены комиссии:

__________________________ / /

^{подпись расшифровка подписи}

__________________________ / /

^{подпись расшифровка подписи}

Тула, 2014

Оглавление

Введение 3

1Общая характеристика организации 4

2Анализ организационной структуры 6

2.1Внутренняя среда организации 6

2.2Внешняя среда организации 11

3Организация деятельности и управление организации 15

3.1Миссия и цели 15

3.2Требования к персоналу 17

3.3Мотивация 18

3.4Проектирование системы контроля деятельности организации 19

4Результат деятельности и выявленные проблемы организации 21

5Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом 23

Заключение 24

Список использованных источников 25

Введение

Постоянные клиенты ресторанов Тулы знают: формат и уровень сервиса ресторанов в Туле постоянно совершенствуется. Ежегодно в Туле открываются новые маленькие уютные ресторанчики и огромные ресторанные комплексы.

Постоянно обновляется перечень предоставляемых услуг. Это и индивидуальное обслуживание, и проведение корпоративных мероприятий и вечеринок, и даже новый вид услуг — кейтеринг (выездное обслуживание банкетов). В числе дополнительных услуг ресторанов Тулы: доставка заказа на дом, вызов такси, точки доступа Wi–Fi, караоке, музыкальное сопровождение вечера с профессиональными музыкантами.

Конкуренция ресторанов на рынке оказываемых услуг создает благоприятные условия для повышения качества обслуживания клиентов. Внимательный и вежливый персонал, эксклюзивный интерьер, профессиональные повара, блюда русской, украинской, европейской, азиатской, американской кухни, уникальный кулинарный стиль fusion — все это сегодня непременные атрибутамы любого ресторана Тулы. Почти все рестораны Тулы предлагают обширную винную карта с алкогольными напитками со всех концов света. Разнообразное меню, высокий уровень сервиса и оригинальный интерьер тульских ресторанов привлекает не только жителей Тулы, но и гостей нашего города.

В данной контрольно–курсовой работе будет рассмотрены анализы деятельности ресторана «Сударь», анализы организационной структуры ресторана, характеристики персонала предприятия, анализы системы управления персоналом, анализы недостаток и рекомендации по усовершенствованию системы управлением персонала ресторана.