Список литературы:
Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности (свойства и применение).-СПб.:ГИОРД,2006.
Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки.-М.:Колос.2006.
Кролевец А.А. Университет пищевых производств , Москва Консерванты в пищевой промышленности.2009.
Иванченко В.А. Тайны здоровой пищи.-М.:Знание,2008.
Ванханен В.Д., Покровский К.Г. Гигиена питания. -М.: Медицина,2007.
Добрынина В.И. Биохимия.- М.: Медицина,2008.
Покровский А.А., Самсонов М.А. Справочник по диетологии.- М.: Медицина,1991.
Скурихин И.М., Шатерников М.И. Как правильно питаться?- М.: Легкая пищевая
промышленность, 2000.
Приложение:
История развития химического консервирования продуктов питания Таблица 1.
|
Доисторические времена |
Использование попаренной соли, коптильного дыма |
|
Древний Египет |
Использование уксуса, масла, меда |
|
Древний Рим |
Использование сернистой кислоты для стабилизации вин |
|
До 1400 года |
Бойкель изобретает соления |
|
1775 |
Хофер предлагает в качестве консерванта буру |
|
1810 |
Предложено использовать сернистую кислоту для консервирования мяса |
|
1833 |
Райхенбах предлагает креозот для консервирования мяса |
|
1858 |
Яквес открывает антимикробное действие борной кислоты |
|
1859 |
Гофман выделяет из масла рябины сорбиновую кислоту |
|
1865 |
Йодин открывает антимикробное действие муравьиной кислоты |
|
1874 |
Кольбе и Тирш открывают антимикробное действие салициловой кислоты |
|
1875 |
Флек открывает антимикробное действие бензойной кислоты |
|
1907 |
Беринг предлагает формальдегид и перекись водорода для консервирования молока |
|
1908 |
В США разрешено применять в продуктах питания бензойную кислоту |
|
1913 |
Марголиус открывает антимикробное действие п- хлорбензойной кислоты |
|
1923 |
Сабаличка открывает антимикробное действие сложных эфиров п- оксибензойной кислоты |
|
1938 |
Гофман, Дэлби и Швайцер предлагают пропионовую кислоту для консервирования хлебобулочных изделий |
|
1939 |
Мюллер (и независимо от него в 1940 году Гудинг) открывает антимикробное действие сорбиновой кислоты |
|
1947 |
Колеман и Вольф открывают антимикробное действие дегидрацетовой кислоты |
|
С 1950 |
Систематическая проверка вновь предлагаемых консервантов |
|
1954 |
Начало промышленного производства сорбиновой кислоты |
|
1956 |
Бернхард, Тома и Гент открывают антимикробное действие сложных эфиров пироугольной кислоты |
|
С 1980 |
Широкое применение защитной атмосферы |