2.9.5.Расчет полезной и общей площади цеха

Таблица № 2.19. Расчет полезной площади горячего цеха

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Кол-во оборудования, шт.	Габаритные размеры, мм				Площадь, м2
			длина	ширина	высота	единицы оборудо-вания		суммарная
Плита электрическая	ЕZ-7/P-J	1	800	700	875	0,56		0,56
Пароконвектомат	ПКА 20-1/1ПП	2	879	791	1782	0,46		1,38
Стол со встроенной моечной ванной	СМВСМ	1	1,47	0,84	-	1,24		1,24
Стол производственный	СП-1050	1	1,05	0,84	-	0,88		0,88
Раковина для рук		1	0,6	0,5	-	0,3		0,3
Стеллаж передвижной	СПП	1	0,11	0,63	-	0,07		0,07
Универсальный привод	ПУ-0,6	1	1,1	0,9	-	0,99		0,99
Слайсер	MKW-250	1	0,43	0,2	-	настольно		-
Весы электронные	Soehnle 8103.02	2	0,14	0,21	-	настольно		-
Камера охлаждаемая овощи/молочка	Expo 48 ВС	1	-	-	-	10,74		10,74
Шкаф холодильный мясо/рыба	ШХ-0,56	1	-	-	-	4,3		4,3
Итого:								20,46

_Sобщ = S_пол/_{, где}

S_общ – общая площадь цеха (м²).

S_пол – полезная площадь цеха, занятая оборудованием.

_- коэффициент, учитывающий свободные проходы для проведения монтажных работ и обслуживания рабочих мест (0,4)

S_общ 20,46/0,4=51,15 м²

Правильность расчёта проверяется компоновкой оборудования на плане цеха. Компоновочная площадь цеха должна соответствовать «Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания» (СНиПП – Л.8 – 71).

2.10. Расчет количества моющих средств

На 10 (л) воды для мытья посуды требуется 50 (г) моющего средства концентрацией о,5 (%). Вода в моечной ванне должна меняться не реже одного раза в полчаса.

Расчет количества моющих средств производится по формуле:

x = { ( a*b*3/200)*c }*D, где

x – количество моющих средств на год.

a – число посадочных мест на предприятии.

b – количество человек на одно посадочное место (10 (человек)).

3 – количество тарелок, используемых одним человеком.

200 – количество тарелок, которые моются за 1 час.

c – количество моющего средства на 10 (л) воды (50 (г)).

D – количество рабочих дней в году (300 (дней)).

x = { ( 46*10*3/200)*50 }*300 = 90+9 = 99 (10% от количества моющих средств на год) (кг).

2.11.Расчет спец одежды

Расчет количества спец.одежды для производственных работников (2 смены), производится на основании «Нормы санитарной одежды, санитарной обуви и санитарных принадлежностей для работников предприятий системы Министерства Торговли РФ».

Таблица № 2.20. – Расчет количества спец.одежды.

Наименование спец. одежды	Сроки носки в месяцах	Количество спец. Одежды на год на 6 поваров
Куртка белая х/б	4	18
Брюки белые х/б	4	18
Фартук белый х/б	4	18
Колпак белый х/б	4	18
Полотенце	4	18
Ботинки комбинированные на нескользкой подошве	6	12