2.6 Расчет количества сырья для горячего цеха на основании производственной программы

№ рецептуры

Итого на день, кг

Итого на неделю, кг

Итого на месяц, кг

Наименование блюда

Выход порции, г.

Кол-во порций

Наименование продуктов

Вес брутто

Дрожжи (прессован.)

6,84

47,88

191,52

Вода

34,2

239,4

957,6

Оливковое масло

17,1

119,7

478,8

Поваренная соль

1,71

11,97

47,88

Томатный соус

14,7

102,9

411,6

Корнишоны

0,75

5,25

21,0

Лук репчатый

2,61

18,27

73,08

Мука пшеничная в/с

102,6

718,2

2872,8

Перец ч/м

0,16

1,12

4,48

Шампиньоны свежие

5,3

37,1

148,4

Капуста брокколи

5,0

35,0

140,00

Сыр Моцарелла

34,2

239,4

957,6

Помидоры св.

17,6

123,2

492,8

Сыр «Камамбер»

3,2

22,4

89,6

Сыр «Фетаки»

1,6

11,2

44,8

Сыр «Дор Блю»

3,7

25,9

103,6

Сыр сливочный

7,9

55,3

221,2

Консервированные ананасы

3,9

27,3

109,2

Перец болгарский

9,0

63,0

252,0

Перец пепперони

0,51

3,57

14,28

Кукуруза консервированная

6,6

46,2

184,8

Филе куриное

14,7

102,9

411,6

Копченая курица

9,75

68,25

273,0

Копченый свиной окорок

34,0

238,0

952,0

Колбаса «Салями»

4,8

33,6

134,4

Сметана 25%

4,8

33,6

134,4

Бекон

3,15

22,05

88,2

Консервированный тунец

4,3

30,1

120,4

Мидии

6,45

45,15

180,6

Креветки

4,6

32,2

128,8

Помидоры черри

3,45

24,15

96,6

Каперсы

2,3

16,1

64,4

Лимон

0,69

4,83

19,32

Наименование блюд

Количество блюд реализованных за день

Часы работы торгового зала

11:00-12:00

12:00-13:00

13:00-14:00

14:00-15:00

15:00-16:00

16:00-17:00

Перерыв

18:00-19:00

19:00-20:00

20:00-21:00

21:00-22:00

22:00-23:00

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Пицца «Маргарита»

27

-

2

5

4

3

2

3

5

3

-

-

Пицца «4 сыра»

16

-

-

4

2

3

1

2

3

1

-

-

Пицца «Неаполь»

15

-

1

4

2

1

-

3

2

-

2

-

Пицца «Классическая»

24

1

2

4

2

4

3

1

3

2

1

1

Пицца «Мафия»

17

-

1

5

2

1

1

3

2

1

1

-

Пицца «Пикантная»

24

1

2

6

2

2

1

2

5

2

-

1

Пицца «Порто»

18

-

-

4

2

1

1

2

5

1

2

-

Пицца с курицей и брокколи

25

1

3

6

3

2

-

1

5

2

1

1

Пицца с морепродуктами

23

-

1

5

1

3

2

3

6

2

-

-

Пицца «Грибная»

20

-

2

4

3

-

2

2

4

2

1

-

Пицца «Гавайская»

17

1

-

5

2

2

-

1

5

1

-

-

Пицца «Гурман»

22

1

1

6

3

1

1

3

5

1

-

-

Пицца «Флоренция»

21

1

-

4

4

1

2

1

5

2

-

1

Пицца «Детская»

28

2

3

6

3

3

1

4

5

1

-

-

Пицца «Морская»

20

-

1

4

4

-

1

1

6

2

1

-

Пицца «Кальцоне»

25

2

3

7

2

2

-

2

4

1

2

-