Технологический процесс охлаждения льдом

Прием рыбы-сырца

\/

Разделка  Аппараты разделки рыбы

\/

Мойка  Аппараты мойки рыбы

\/

Сортировка Сортировщики рыбы

\/

Взвешивание рыбы Весы для взвешивание рыбы

\/

Подготовка тары -> Укладка рыбы и льда в тару <- Дробление льда

\/

Упаковка и маркировка тары Аппараты для упаковки и маркировки

\/

Хранение и транспортировка

\/

Реализация

Недостатками данного способа охлаждения являются неравномерность и небольшая скорость охлаждения, неполное использование полезного объема тары, большие потери льда от таяния, деформация рыбы при соприкосновении со льдом.

Срок хранения и транспортировки рыбы, охлажденной с помощью льда, зависит от вида рыбы и условий хранения и колеблется в пределах от 1 до 12 суток.

Разработаны способы удлинения сроков хранения охлажденной рыбы путем применения льда с добавлением антибиотиков и антисептиков, угнетающих действие микроорганизмов. Используется также орошение рыбы перед охлаждением водным раствором антибиотика или погружением ее на 2-5 минут в ванну, содержащую 25 грамм антибиотика в 1 м³ воды.  При использовании антибиотика не допускают их содержания более 0,25 мг на 1 кг продукта.

Льдогенераторы блочного, плиточного, трубчатого льда. Льдодробилки.

Льдогенеротор чешуйчатого льда. Чешуйчатый лед изготавливают на аппаратах различных типов, например на льдогенераторе "Funk" (Германия) или льдогенераторе "BREMA (Италия)". Принцип их действия заключается в намораживании слоя льда на охлажденной поверхности и соскребании образовавшегося льда скребком. Замораживающая поверхность охлаждается непосредственно испаряющимся хладагентом.

Льдогенеротор плиточного, блочного, трубчатого льда. Плиточный и блочный лед изготавливают в аппаратах периодического действия погружного или оросительного типов, например на льдогенераторе кубикового льда "BREMA". Для получения плиточного льда воду замораживают в отсеках, охлаждаемых рассолом или непосредственно хладагентом. Блочный лед чаще изготавливают в формах, помещенных в танки с циркулирующим рассолом. Оттаивание плиты от охлаждающей поверхности проводится путем прекращения подачи хладагента или воздействием горячего рассола, после чего ее захватывают за вмороженные в крючки и извлекают из бассейна. При производстве блочного льда из холодильника извлекают крепления вместе с формами и отмораживают блоки в танках с холодной водой. Масса плиты может достигать 3,3 тонн, а продолжительность замораживания составляет от 3 до 6 суток.

Льдодробилки. Блочный, плиточный или трубчатый лед перед употреблением дробят на льдодробилке на куски 10x10x5 см (крупный), 4x4x4 см (средний), 1x1x1 см (мелкий). Дробление льда должно быть равномерным, без большого количества свежей пыли.

 В качестве льда для охлаждения рыбы применяется чистый естественный или искусственный (блочный, плиточный, трубчатый и чешуйчатый) лед. Наряду с водным льдом используется так же сухой лед (твердая двуокись углерода) как дополнительное охлаждающее средство.

Охлаждение жидким льдом

Основные преимущества жидкого льда:

- Лучшие охлаждающие свойства сравнительно с традиционными методами; - Мощность и скорость охлаждения в 3-5 раз выше; - Покрывает 100% поверхности охлаждаемого продукта; - Длительное время сохраняются все качества и свойства свежего продукта - дольше, чем при охлаждении любыми другими методами

При охлаждении живой рыбы в жидком льде происходит ее усыпление под действием гипотермического шока.

Для производства жидкого льда используются генераторы фирм «Crytec» и «Фабрика Холода» (см. вложенный файл) и др.

Почему генераторы жидкого льда Crytec считаются лучшими в мире?

Всего 5 микрон - размер кристаликов льда! Генераторы других компаний вырабатывают лед с размером кристалов в 5-10 раз больше. Поэтому лед из наших установок имеет лучшие свойства и эффективность.