2.3 Численность и состав работников в зале ресторана «Пивовар»
В зале персонал работает посменно 2 через 2. В каждой смене 6 официантов, 2 администратора и 2 бармена.
Таблица 9 – Фотография рабочего времени официанта
|
№ |
Наименование затрат рабочего времени |
Текущее время, ч, мин |
Продолжительность, мин |
Инд-екс |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Начало работы 11:00 | ||||
|
1 |
Собрание |
11:00-11:20 |
20 |
Тпз |
|
2 |
Подготовка зала к открытию ресторана |
11:20-12:00 |
40 |
Тобс |
|
3 |
Обслуживание бизнес - ланча |
12:00-16:00 |
240 |
То |
|
4 |
Перерыв на обед |
16:00-16:30 |
30 |
Тол |
|
5 |
Натирание приборов |
16:30-17:30 |
60 |
Тв |
|
6 |
Приготовление салфеток |
17:30-18:00 |
30 |
Тв |
|
7 |
Обслуживание столиков |
18:00-1:00 |
420 |
То |
|
8 |
Подготовка зала к закрытию |
1:00-2:00 |
60 |
Тобс |
|
9 |
Уход домой |
2:00 |
|
Тпз |
|
|
Итого |
|
900 |
|
Таблица 10 - Карта обработки индивидуальной фотографии рабочего времени
|
Категория рабочего времени |
Индекс |
Продолжительность за смену |
|
Подготовительно-заключительное время |
Тпз |
20 мин |
|
Основное время |
То |
660 мин |
|
Вспомогательное время |
Тв |
90 мин |
|
Время обслуживания рабочего места |
Тобс |
100 мин |
Продолжение таблицы 10
|
Категория рабочего времени |
Индекс |
Продолжительность за смену |
|
Непроизводительные затраты рабочего времени |
Тнз |
- |
|
Время перерывов связанных с нарушениями трудовой дисциплины |
Тнд |
- |
|
Время перерывов на отдых и личные надобности |
Тол |
30 мин |
|
Всего |
|
900 мин |
Таблица 11 – Фактический и нормативный баланс рабочего времени
|
Индекс |
Наименование затрат рабочего времени |
Фактические затраты |
Нормативные затраты |
Затраты, подлежащие сокращению, мин | ||
|
мин |
% |
мин |
% | |||
|
Тпз |
Подготовительно-заключительное время |
20 |
2,3 |
20 |
2,3 |
- |
|
То |
Основное время |
660 |
73,3 |
660 |
73,3 |
- |
|
Тв |
Вспомогательное время |
90 |
10 |
90 |
10 |
- |
|
Тобс |
Время обслуживания рабочего места |
100 |
11,1 |
100 |
11,1 |
- |
|
Тнд |
Перерывы, связанные с нарушением трудовой дисциплины |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Тол |
Перерывы на отдых и личные надобности |
30 |
3,3 |
30 |
3,3 |
- |
|
Тнз |
Непроизводственные затраты рабочего времени |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
Итого |
900 |
100 |
900 |
100 |
- |
,
Ки = 1
П
= 0