- •Организация обслуживания в ресторане «Пивовар»
- •2013Г. Содержание
- •1.Опыт организации работы в зале на предприятиях общественного питания
- •1.1Оборудование зала
- •1.2 Инструменты и инвентарь
- •1.3Требования к проектированию зала
- •1.4Интерьер помещений зала
- •1.5 Техника безопасности в зале
- •2. Организация работы в зале ресторана «Пивовар»
- •2.1Организационно-экономическая характеристика ресторана «Пивовар».
- •2.2Анализ меню ресторана «Пивовар» на его калорийность
- •2.3 Численность и состав работников в зале ресторана «Пивовар»
- •2.4 Оборудование в зале ресторана «Пивовар»
- •Заключение
- •Список использованной литературы
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
"Калининградский государственный технический университет"
Кафедра технологии продуктов питания
Курсовая работа Курсовая работа защищена
допущена к защите с оценкой _____________
руководитель:д-р техн.наук, профессор руководитель:д-р техн.наук, профессор
_____________ Серпунина Л. Т. _____________ Серпунина Л. Т.
(подпись) (подпись)
Организация обслуживания в ресторане «Пивовар»
Курсовая работа по дисциплине
"Организация производства и обслуживания"
Пояснительная записка
КР.31.260501.65.725
Работу выполнила
студент группы 09-ОП
шифр 260501.65
Чаркина А. А.
Калининград
2013Г. Содержание
Введение...................................................................................................................3
1.Опыт организации работы в зале на предприятиях общественного питания.............................................................................................................................4
1.1Оборудование зала.............................................................................................4
1.2Инструменты и инвентарь.................................................................................6
1.3Требования к проектированию зала.................................................................8
1.4Интерьер помещений зала...............................................................................10
1.5Техника безопасности в зале...........................................................................16
2.Организация работы в зале ресторана «Пивовар»..........................................18
2.1Организационно-экономическая характеристика ресторана «Пивовар»....18
2.2Анализ меню ресторана «Пивовар» на его калорийность............................18
2.3Численность и состав работников в зале ресторана «Пивовар»..................20
2.4Оборудование зала ресторана «Пивовар»......................................................23
2.5Инструменты и инвентарь в зале ресторана «Пивовар»...............................23
2.6Соблюдение норм проектирования при организации работы в зале ресторана «Пивовар».....................................................................................................24
2.7Соблюдение санитарных требований в зале ресторана «Пивовар». ..........24
2.8Соблюдение требований техники безопасности в зале ресторана «Пивовар»..................................................................................................................24
3.Анализ организации работы зала ресторана «Пивовар»................................25
Заключение.............................................................................................................29
Список использованных источников...................................................................30
Введение
С точки зрения обслуживания организация на предприятиях общественного питания очень важна. От неё зависит вообще успех всего ресторана.
А кто вообще осуществляет на предприятиях общественного питания организацию? За организацией всего рабочего процесса следят два человека: шеф повар на кухне и управляющий в зале. Они так же нанимают на работу сотрудников, ставят перед ними основные цели и задачи для плодотворной работы. Придумывают бонусы поощрения для сотрудников более отличившихся на работе – это мотивирует рабочих. Если у тебя хороший шеф, то и на работу ты идешь с улыбкой и хочется целиком и полностью отдаваться ей.
Цель моей курсовой работы проанализировать организацию обслуживания в ресторане Пивовар с учетом современным требованиями.
Для достижения моей цели решались следующие задачи:
-Провести анализ организации обслуживания в ресторане Пивовар.
-Оценить соблюдение современным требованиям.
-Выявить недостатки в обслуживании предложить пути их устранения.