1.2 Инструменты и инвентарь

Инвентарь для торгового зала (подсобная посуда, сервировочные тележки, подносы) рассчитываются в зависимости от количества посадочных мест в зале предприятия. Так, например количество приборов и посуды должно быть в два раза больше, чем количество посадочных мест. Количество подносов должно быть из расчета по 2 на одного официанта. 

Перечень предметов столовой посуды используемой в ресторанах для сервировки столов:

-Тарелка сервировочная/«шоуплэйт». Служит для сервировки стола. Это может быть обычная мелкая столовая тарелка, она используется также для подачи столовых приборов или в качестве подстановочной тарелки

Тарелка столовая мелкая. Используется для подачи главного горячего блюда. Может быть круглой или овальной формы.

-Тарелка закусочная мелкая. Используют для подачи горячих закусок, а также салатов, сыров и фруктов. Может иметь. круглую или овальную форму [3].

-Тарелка пирожковая. Применяется для подачи хлеба и булочек, а также сыра, фруктов и пирожных.

-Чашка суповая. Используется для подачи протертых супов, овсянки, хлопьев и мюсли.

-Тарелка глубокая (для пасты). Применяют для подачи всех видов макаронных изделий.

-Чашка бульонная с блюдцем. Используют для подачи бульонов (блюдце обязательно).

-Супница с крышкой. Чаще ставится на передвижной подсобный стол, чем на столик гостя.

-Креманка. Вазочка на ножке, сделанная из стекла, мельхиора или нержавеющей стали. Используется для подачи коктейлей (фруктовых или из морепродуктов), десертов и мороженого.

-Лоток гастрономический. Блюдо овальной или прямоугольной формы, используется в основном для подачи пасты или легких закусок.

-Кроншель. Кроншели различных размеров используются для приготовления заварного крема, суфле, а также выпечки блюд из яиц.

-Чашка чайная/кофейная с блюдцем. Существенно различаются по размеру. Во многих заведениях кофе подают в меньшей чашке, чем чай.

-Чашка кофейная с блюдцем. Часто используется для подачи черного кофе или кофе по-турецки [3].

Подручные средства, которыми официант пользуется в процессе работы при обслуживании посетителей, являются его принадлежностями. Перечень принодлежностей:

-Ручник. Это одна из самых необходимых принадлежностей официанта. Он представляет собой полотенце размером 60X40 см из той же ткани, что и скатерти и салфетки в торговом зале. Служит для переноса посуды и приборов при обслуживании посетителей и для предохранения одежды официанта от загрязнения, а в тех случаях, когда официант несет горячие блюда, предохраняет его руку от ожога.  У каждого официанта должно быть от трех до пяти ручников, чтобы их можно было менять во время работы в случае загрязнения. Ручник складывается вчетверо в длину и кладется на руку между локтем и кистью, ближе к кисти. Можно его носить и в ладони левой руки, свернув еще раз вдвое по ширине [3]. 

-Штопор. Служит для вытаскивания корковых пробок из бутылок. Есть два вида штопоров: обычный с ручкой и спиралью; универсальный (в нескольких вариантах): со спиралью для вытаскивания корковой пробки, с ножичком для разрезания станиоля или пластмассовой крышечки бутылки, с ножичком для точки карандашей и ключом для снятия крон пробки (металлической пробки) с бутылок: со спиралью, ножичком в виде полу-дуги для разрезания пластмассовых и станиолевых капсюлей бутылок и ключом для снятия крон пробки с бутылок. Официанты носят штопор в переднем маленьком и правом боковом карманах брюк, а официантки в правом кармане передника, Ключ. Служит для снятия крон пробки с бутылок. Им пользуются при отсутствии универсального штопора. Носят его в правом боковом кармане брюк или в правом кармане передника.

-Карманный ножичек. Служит для разрезания корковых пробок на пластинки, необходимые для укрепления столов, и для заточки карандашей и разрезания станиоля или пластмассовых крышек при открывании бутылок с напитками. Носят его в правом боковом кармане пиджака или в правом кармане передника [3].

-Черный карандаш или шариковая авторучка (по две штуки). Ими пользуются для маркировки блюд и напитков, а также при принятии заказов от посетителей и составлении счета. Более удобны и практичны шариковые авторучки. Официанты носят их в левом внутреннем кармане пиджака, а официантки в перегородке между двумя карманами передника. Зажигалка или спички.

-Каждый официант должен иметь зажигалку или спички, которые подаются посетителям по их просьбе, часы Casio, чтобы в случае необходимости сообщить посетителю время. Официанты носят спички в левом кармане брюк, а официантки в левом кармане передника.

-Секатор для сигар. Хотя он употребляется много реже, это важная принадлежность официанта. Служит для отрезания кончика сигар.

-Щетка. Служит для сметания крошек со столов. Аптечка с наиболее употребляемыми лекарствами и средствами первой помощи.

-Несессер для шитья (иголки и различные нитки). Служит для личных нужд, его подают посетителям по их просьбе. Хранится в определенном месте в гардеробе [3].