Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Методы научных исследований» Структура и содержание

Курсовая работа должна включать в себя титульный лист, содержание (план), введение, основную часть, заключение и список использованной литературы. В случае необходимости в конце работы можно разместить приложения. Содержание курсовой работы должно строго соответствовать формулировке темы.

Титульный лист – это первый лист курсовой работы, его оформляют в соответствии с приложением А.

Содержание (план) включает названия всех разделов и подразделов работы с номерами страниц, на которых располагается начало соответствующих частей работы (приложением Б).

Введение не должно превышать 0,5 – 1 страницы. В нём даётся краткая характеристика ценности изучаемого пищевого продукта в структуре продовольствия.

В конце ставится цель – провести характеристику методов оценки качества пищевого продукта (консервов, полуфабрикатов, блюд из данного сырья).

В основе этой части работы лежит вдумчивый анализ литературных источников, перечисленных в списке использованной литературы. Написание этого основного раздела работы проводится после подбора, систематизации и обобщения данных отечественной и иностранной литературы по заданной теме. В процессе работы студент должен использовать имеющиеся библиотечные каталоги, реферативные журналы, монографии, учебники, справочники, нормативные документы, журнальные статьи, а также Интернет-ресурсы. Изучение литературы начинают по направлению от простого – к сложному, от учебников – к более узким специализированным источникам. При этом следует делать выписки, для чего удобно использовать персональный компьютер. Особое внимание уделяют нормативно-технической документации, посвящённой рассматриваемой проблеме. Собранный материал обобщают, систематизируют, а потом приступают к написанию основного текста. Объём основной части курсовой работы составляет примерно 25 – 35 страниц текста.

В первой главе курсовой работы дается анализ систематизированных литературных данных о химическом составе и показателях качества пищевого объекта (консервы, мяса рыбы и др.). Здесь дается описание места продукта с позиций физиологической значимости. Нужно дать описание требований, которые предъявляются к продукту с учетом ГОСТ, технических условий или других нормативных документов. Целесообразно обобщить в виде указанных ниже таблиц.

Пример 1

По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 5 [ 3 ].

Таблица 5 - Установленные требования для консервов «Говядина тушеная»

Наименование показателя	Характеристика и норма по сортам
	высшему	первому
1	2	3
Запах и вкус	Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса
Внешний вид и консистенция мяса	Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, не переваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов
	При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются	При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков
Внешний вид мясного сока	В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока

Продолжение таблице 5

1	2	3
Массовая доля мяса и жира, %, не менее	58,0	56,0
Массовая доля жира, %, не менее	17,0
Массовая доля поваренной соли, %	1,0-1,5
Посторонние примеси	Не допускаются
Массовая доля белка, %, не менее	15,0

Во второй главе приводится описание порядка отбора проб для проведения микробиологических, органолептических и физико-химических исследований конкретного продукта, который рассматривается в КР.

Третья глава содержит информацию о конкретных физико-химических методах анализа арбитражных, стандартных, экспрессных, предусмотренных ГОСТ или ТУ для установления показателей на данную пищевую продукцию.

Четвертая глава содержит описание конкретных методов количественного определения влаги, белка, липидов, золы (углеводы дополнительно для комбинированных изделий) применительно к пищевому продукту, которому посвящена тематика КР.

Заключение – это логический итог, вытекающий из всего изложенного материала. Текст должен быть краткими и конкретными по сути, что выполненный анализ выявил.

Пример 2: Показателями качества консервов «Килька в томатном соусе» включают наряду с показателями микробиологической и химической безопасности, органолептические и физико-химические показатели. Действующей нормативной документацией регламентируется содержание массовой доли поваренной соли.

«Рыбные консервы по питательности и вкусовым свойствам не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Ценность этих консервов определяется наличием от 15% до 18% белков, а также …..липидов..

В список использованной литературы включают все печатные и рукописные материалы, использованные при выполнении курсовой работы. Список использованной литературы должен включать не менее 20 – 25 названий, в том числе публикации за последние 5 лет обязательно.