5.4 Расчет площади холодного цеха

Расчет производственных столов осуществляется с учетом количества одновременно работающих в цехе работников и длины рабочего места на одного работника.

Количество столов производственных определим по формуле:

L = 1 · 1,25 = 1,25 (м); n = 1,25 : 1,5 = 1

Принимаем стол производственный СПВМ-1500 – 1 единица.

По нормам оснащения принимаем привод универсальный с комплектом сменных механизмов, ванны моечные, раковину.

Расчет производственных столов.

К немеханическому оборудованию предприятий общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, стеллажи и т.д.

Кол-во работников	Норма длины стола	Общее растояние длины, М		Тип стандартного стола		Габаритные размеры, мм.				Кол-во столов		Общая длина столов, М
						Длина		Ширина	Высота
1	1,25	1,25	СПВМ-1500		1500		800	850	1		1,5

Наименование оборудования	Марка оборудования	Кол-во	Габаритные размеры				Площадь единицы оборудования, м²		Полезная площадь, м²
			Длина	Ширина	Высота
Шкаф холодильный	СОЭСМ	2	1480	800	1500	1,2		2,4
Привод универсальный	П-II	1	525	300	325	0,16		0,16
Стол производственный	СПВМ-1500	1	1500	800	850	1,2		1,2
Стеллаж передвижной	СП-230	1	600	700	1500	0,42		0,42
Раковина	Р-1	1	400	400	850	0,16		0,16
ИТОГО										4,34

Общая площадь будет равна F = 4,34:0,35 = 12,4 = 12м²

Принимаем площадь холодного цеха F = 12 м².

Схема холодного цеха холодного цеха

При проектировании предприятий общественного питания осуществляется предварительно ряд технологических расчетов. Эти расчеты позволяют определить производственную программу проектируемого предприятия, численность работников, вид и количество используемого технологического оборудования, площади отдельных цехов, помещений и всего предприятия в целом.

Проектирование представляет собой взаимоувязанный комплекс работ, в результате выполнения которого составляют техническую документацию для строительства или реконструкции зданий и сооружений. Проектирование — промежуточное звено между научными исследованиями и их внедрением в народном хозяйстве.

В проектировании принимают участие коллективы высококвалифицированных специалистов проектных, изыскательских и комплексных проектно-изыскательских организаций (институты, тресты и конструкторские бюро).

Основную часть проектных работ выполняет организация, называемая генеральным проектировщиком. Для выполнения отдельных частей проекта генеральный проектировщик привлекает на договорных началах специализированные проектные организации. По каждому проектируемому предприятию назначается ответственное лицо — главный архитектор или главный инженер проекта, который увязывает различные части проекта, отвечает за сроки его выпуска, качество, технический уровень, эффективность и соответствие нормам.