Список использованной литературы
1. Никуленкова
Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование
предприятий общественного питания»:
М.«Экономика» 1987.
2. «Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для
ПОП»: М. «Экономика»,
2002
год.
3.
Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я.
«Технологическое оборудование предприятий
общественного питания», М. 2001.
4.
Бердичевский В.Х., Карсекин В.И.
«Технологическое проектирование ПОП»,
Киев, 1988.
5. Проектирование
предприятий общественного питания.
Справочное пособие к СНиП. М.1992.
6. СаНПиН
42-123-4117-86. Условия и сроки хранения
скоропортящихся продуктов.
М.1986.
7. ГОСТ
Р 50762-93. Общественное питание. Классификация
предприятий. М.1995.
8. Л.
А. Радченко Организация производства
на ПОП. М. 2004
9. Л.С.
Кучер, Р.Ф. Лифанова Организация
производства и управление ПОП. М. 1980
10.
Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова Организация
обслуживания на ПОП. М. 2002.
11. А.Н.
Ершов, А.Ф. Юрченко Справочник руководителя
ПОП. М. 1981.
12. «Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для
ПОП», М. «Экономика», 2002 год.
37
