1.2 Обоснование места привязки проекта предприятия

Место привязки проекта предприятия производится на основании изучения экономико-географической характеристики населенного пункта и перспективы его развития. При размещении предприятия необходимо руководствоваться схемой районной планировки. При ее отсутствии следует изучить существующие населенные пункты и размещать планируемое предприятие в перспективном населенном пункте.

При определении участка под застройку предприятия необходимо учитывать наличие подъездных путей, коммуникаций и удобства для посетителей.

Для определения наилучшего месторасположения бизнеса можно воспользоваться следующей таблицей, оценив приведенные факторы по 5-балльной шкале. Те факторы, которые не имеют отношения к конкретному бизнесу, не учтены.

Таблица 1 - Определение наилучшего месторасположения бизнеса

Факторы	Варианты размещения бизнеса
	105 кв	42-44кв	п. Восточный	Перекр.ул.Терешк. и ул.Бабушк.	Верх.Березовка
Покупательская активность в этом районе	5	5	4	5	4
Удобство подъезда	4	5	5	3	4
Оживленность движения транспортных средств	5	5	5	5	4
Оживленность движения пешеходов	5	5	4	5	4
Наличие мест парковки	4	4	5	3	5
Сообщение общественным транспортом	5	5	4	5	3
Расположение улицы	5	5	4	5	3
Ближайшие конкуренты	5	2	4	3	3
Место для рекламы	5	4	5	5	3
Удобство для входа и выхода	4	4	5	3	4
Доступ с тыльной стороны здания для доставки сырья	5	4	5	4	4
Необходимые коммунальные услуги	5	5	5	5	4
Состояние здания	5	5	5	5	5
Стоимость аренды	-	-	-	-	-
Срок аренды	-	-	-	-	-
Ограничения на деятельность в районе	-	-	-	-	-
ИТОГО	62	56	60	56	50

Оценив приведенные факторы в таблице, выбираем вариант размещения бизнеса. Наибольшую сумму баллов набрал 105 квартал. Место расположения предприятия выбрано, так как на данный момент здесь не имеется точек общественного питания.

Абсолютной стабильности работы данного ресторана можно будет достичь лишь при гарантированном ритмичном снабжении. В ресторане предусматривается система реализации продукции, при этом учитывается гибкость, оперативность для максимального удовлетворения спроса, высокой экономической эффективности работы. В противном случае экономические возможности данного предприятия не будут использованы полностью.

К организации продовольственного снабжения будут предъявляться следующие требования:

- оптимальный выбор поставщиков и своевременность заключения договоров о поставках;

- обеспечение широкого ассортимента продуктов и напитков в достаточном количестве и наилучшего качества в течение года;

- соблюдение качественных и количественных характеристик продуктов, проверка их на экологическую безопасность;

- своевременность и ритмичность завоза продуктов;

- сокращение звенности поставок напитков, продуктов, полуфабрикатов и сырья.

При обеспечении сырьем, полуфабрикатами, материально-техническими средствами необходимо будет решить следующие задачи:

- определить номенклатуру закупаемых продуктов;

- определить количество закупаемых продуктов;

- определить поставщиков;

- определить условия подписания договоров о поставках;

- заключить договора с учетом транспортировки;

- организация складирования и хранения.

В ресторане планируется применять следующие формы снабжения:

- складская (товар проходит 3-4 склада);

- транзитная – прямые связи "поставщик - предприятие", минуя оптовые базы; данная форма удобна при поставках скоропортящихся продуктов;

Способ доставки продуктов – централизованный, то есть средствами самих поставщиков.

Закуп овощей, фруктов, бакалейных товаров, круп, муки будет осуществляться через оптовые базы, такие как ОЦ «Абсолют» и ОЦ «Титан», которые зарекомендовали себя с положительной стороны, то есть низкие цены на продукты и своевременность доставки; закуп скоропортящихся продуктов и сырья будет производиться на Центральном рынке.

Для нормальной работы данного ресторана требуются материально-технические средства. Сюда входят оборудование, инвентарь, спецодежда, посуда столовая и кухонная и др. Все это планируется приобретать в специализированных магазинах или непосредственно у производителей.

От рациональной организации снабжения зависит: выполнение производственной программы предприятия, качество блюд, культура обслуживания посетителей.

Площадка для размещения кафе будет располагаться на сухом, незатопляемом месте с прямым солнечным освещением, естественным проветриванием, будет иметь ровную поверхность. Будут обеспечены удобства подхода, подъезда транспортных средств, соблюдены условия охраны труда и техники безопасности, а также противопожарной защиты. Кафе будет оснащено инженерными системами и оборудованиями, которое будет обеспечивать все стадии технологического процесса производства и реализации готовой продукции, а также определенный уровень комфортности. Все системы горячего и холодного водоснабжения, канализации, вентиляции, радио - и телефонная связь постоянно будут, поддерживается в исправном состоянии.

Обслуживание и ремонт данных систем будут производиться по договорам с организациями, имеющими лицензии на право проведения соответствующих работ. Обеспечение данного предприятия электричеством будет осуществляться, как и во всем городе Улан-Удэ, теплогенерирующей компанией «ТГК-14». Коммунальные услуги – через «Байкальские коммунальные системы».