Введение

Прибыль - основной источник финансирования прироста оборотных средств, обновления и расширения производства, социального развития предприятия, а также важнейший источник формирования доходной части бюджетов разных уровней.

Современная экономическая жизнь предприятий крайне сложна и на такие важные показатели, как прибыль, влияет (прямо или косвенно) очень большое число различных факторов. Причем если влияние одних факторов буквально «лежит на поверхности» и видно даже неспециалистам, то влияние многих других не так очевидно и грамотно оценить их влияние может только тот человек, который в совершенстве владеет методикой экономического анализа.

Значимость экономического анализа таких важнейших показателей, как прибыль предприятия трудно переоценить, ведь именно прибыль есть конечный финансовый результат деятельности предприятия, служащий источником пополнения финансовых ресурсов предприятия.

Тема прибыли особенно остра для российских предприятий, поскольку затяжной экономический кризис, составляющими которого являются высокие налоги и неплатежи, значительно обесценивают получаемые прибыли.

Вследствие выше перечисленного, анализ прибыли на предприятии сегодня становится чрезвычайно актуальным. Анализ прибыли позволяет выявить основные факторы ее роста, эффективное использование ресурсов, потенциальные возможности предприятия, а также определить влияние внешних и внутренних факторов на размер прибыли, порядок ее распределения.

Оценка резервов увеличения прибыли очень важная составляющая финансового планирования на любом предприятии. Предприятие сэкономит значительные средства и увеличит свою прибыль, при условии, что в своей деятельности будет учитывать и анализировать резервы увеличения прибыли.

Объектом исследования является - ОАО «Молоко Бурятии».

Предметом исследования выступают резервы повышения прибыли на предприятии.

Целью курсовой работы является исследование резервов повышения прибыли на предприятии.

Для решения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

1. Рассмотреть проблемы повышения прибыли на молокоперерабатывающих предприятиях

2. Рассмотреть прибыль и резервы ее увеличения на молокоперерабатывающем предприятии

3. Изучить пути увеличения прибыли на молокоперерабатывающих предприятиях

4. Провести анализ прибыли на ОАО «Молоко Бурятии»

5. Провести факторный анализ прибыли на предприятии

6. Рассчитать резервы повышения прибыли на предприятии

Глава 1. Исследование резервов повышения прибыли на предприятии

1. Особенности и перспективы развития молочной промышленности

В России производство молока распределено весьма неравномерно, это связано с различием в географических, социально-экономических, экологических и других факторов. Рейтинг регионов по уровню производства молока-сырья, количества коров и надою на одну корову в 2010 году представлен в таблице 1.1.

Таблица 1.1. Рейтинг регионов по уровню производства молока-сырья, количества коров и надою на одну корову в 2011 году

Наименование экономического района	Надой на корову, кг	Место региона	Количество коров, тыс. голов	Место региона	Производство молока-сырья, тыс. тонн	Место региона
Молочное скотоводство
Центральный	4143,5	5	857,6	5	3755,8	5
Молочно-мясное направление
Центрально-Черноземный	4451,8	3	500,9	8	2269,4	7
Западносибирский	3615,7	7	1236,8	3	4445,4	3
Уральский	3821,7	6	1197,2	4	5723,1	1
Северокавказский	3157,7	8	1623,2	1	5000,3	2
Дальневосточный	3045,9	10	235,2	1	698,4	11
Мясомолочное и мясное направление
Восточносибирский	2508,7	11	805,9	6	2072,1	8
Поволжский	3093,1	9	1348,1	2	3949,7	4
Северный	4754,4	1	198,1	11	859,2	9
Северо-Западный	4660,5	2	241,3	9	727,4	10
Волго-Вятский	4282,7	4	555,7	7	2399,7	6

Исследования регионов, имеющих молочно-мясное направление, выявило, что в молочно-мясном направлении находятся Уральский, Северокавказский и Западносибирский экономические районы, которыми было произведено наибольшее количество молока-сырья, обеспеченное в основном за счет наибольшего количества молочного скота. При этом наиболее эффективное производство молока-сырья развито в Центрально-Черноземном и Волго-Вятском экономических районах РФ. Данное утверждение обусловлено тем, что в Центрально-Черноземном и Волго-Вятском экономических районах количество молочного скота по сравнению с Центральным экономическим районом РФ меньше в 1,7 и 1,5 раза соответственно. Однако по производству молока-сырья данные районы при меньшем количестве коров уступают Центральному экономическому району РФ только на 39,6% и 36,1% соответственно, что связано с достаточно высоким уровнем продуктивности молочного скота, по которому Центрально-Черноземный и Волго-Вятский экономические районы занимают 3 и 4 место соответственно.

Также как производство молока-сырья в РФ рассредоточено неравномерно, наблюдается и неравномерное распределение выработки молочной продукции (Таблица 1.2).

На основании ниже представленной информации можно сделать следующий вывод: несмотря на то, что лидером по производству цельного молока, сливочного масла и сыра в 2011 году является Центральный экономический район РФ, лидирующие позиции по производству данных категорий молочной продукции на душу населения, а, следовательно, и по степени независимости занимает Центрально-Черноземный экономический район. Необходимо констатировать тот факт, что по количеству производства сыра в нашей стране только Центрально-Черноземный и Западносибирский экономические районы соответствуют медицинским нормативам его потребления на душу населения (8,4 кг и 6,0 кг соответственно), а по производству масла животного в РФ, установленным медицинским нормам не соответствует ни один экономический район.

Таблица 1.2. Производство основных видов молочной продукции по экономическим районам РФ в 2011 году

Наименование экономического района	Производство цельного молока, тыс. тонн				Производство сыра, тыс. тонн				Производство масла, тыс. тонн
	всего	на душу, кг/чел.	уровень независимости, %	всего		на душу, кг/чел.	уровень независимости, %	всего		на душу, кг/чел.	уровень независимости, %
Центральный	843,9	28,9	48,2	126		4,2	70,0	38,1		1,3	32,5
Центрально-Черноземный	401,2	55,8	93,0	60,8		8,4	140,0	20,6		2,9	72,5
Западносибирский	548,4	37,4	62,4	88,8		6,0	100,0	24,4		1,7	42,5
Уральский	684,3	35,5	59,2	37,6		1,95	32,5	29,9		1,5	37,5
Северокавказский	355,3	18,6	31,02	47,3		2,4	40,0	30,9		1,6	40,0
Дальневосточный	88,4	14,9	24,8	2,5		0,4	6,7	4,6		0,8	20,0
Восточносибирский	293,7	35,2	58,8	5,6		0,6	10,0	5,8		0,7	17,5
Поволжский	310,1	28,9	48,3	52,2		4,8	80,0	37,2		3,5	87,5
Северный	171,9	34,8	58,1	2,9		0,5	8,3	5,9		1,2	30,0
Северо-Западный	270,6	31,9	53,1	15,2		1,7	28,3	4,4		0,5	12,5
Волго-Вятский	363,1	48,2	80,5	24,3		3,2	53,3	20,1		2,7	67,5

Невзирая на то, что в последнее время молочная отрасль демонстрирует положительную динамику в производстве отдельных видов молочной продукции, выработка многих видов данной пищевой продукции, за исключением сыров, не достигла уровня 1990 года. Так, в 2011 году по сравнению с 1990 годом наибольшее снижение зафиксировано по производству сливочного масла, а именно в 3,8 раза, выработка цельномолочной продукции снизилась в 1,8 раза, производство молочных консервов – в 1,2 раза, а производство сыра, напротив, увеличилось на 1,3%.

В качестве критерия оценки уровня экономической безопасности предприятий молочной промышленности целесообразно использовать полученную предприятием чистую прибыль (убыток).

Проведем анализ рынка молочной продукции в мире и по России. Молоко и молочная продукция в структуре потребительских расходов занимают значительную долю – 3,53% или 8,8% от «продуктовой» составляющей инфляции в 2011 году.

Рисунок 1. Доля молочной продукции в структуре ИПЦ, %

По оценке продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) в 2012 году производство молока в мире вырастет на 2% и составит 724 млн. тонн. В среднем темпы роста в отрасли от предыдущих лет особо не изменятся. Поголовье скота на минимальном уровне, поэтому наличие молока будет определяться текущим уровнем производства, а не запасами. Торговля будет сильно зависеть от климатических условий во втором полугодии.

По России же в 2012 году производство молока упадет на 2% и составит 31 млн. тонн. Закупочная цена на сырое молоко в России почти на 50% превысит уровень прошлого года. До конца года стоимость молока в России может подняться до 18 руб.

В 2011г. жара привела к резкому снижению поголовья молочного стада в России, поскольку нехватка кормов просто вынуждала осуществлять забой скота. Поэтому в нынешнем году производство молока второй год подряд ожидается на уровне ниже среднего. ФАО считает, что производство упадет на 2% и составит 31 млн. тонн.

Средняя закупочная цена на сырое молоко в России составляет 14,82 руб. за литр. Нынешний ценовой показатель почти на 50% превышает уровень прошлого года. Реальная цена продажи продукта гораздо выше - более 17,5 руб. за 1 л базового молока (содержание жира 4,2%, белка - 3,4%), и возможно может стать еще более высокой даже притом, что текущая цена почти на 50% превышает мировые показатели. Так, средняя мировая цена составляет 0,3 евро за 1 кг, или примерно 11 руб. за 1 л. До конца года стоимость молока в России может подняться до 18 руб.

Таблица 1.3. Ресурсы и использование молока и молокопродуктов в России (тысяч тонн)

	2007	2008	2009	2010	2011
Ресурсы
Запасы на начало года	1693	1777	1870	1926	2097
Производство	30826	31097	31988	32363	32570
Импорт	7115	7293	7134	7315	7005
Итого ресурсов	39634	40167	40992	41604	41672
Использование
Производственное потребление	4097	4067	4168	4308	4372
Потери	17	21	21	21	23
Экспорт	493	532	582	612	520
Личное потребление	33250	33687	34295	34566	34900
Запасы на конец года	1777	1860	1926	2097	1857

Таблица 1.3 показывает, что по данным экспертов из-за небывало высокой стоимости сырого молока производство сыров, сливочного масла и сухого молока становится неконкурентоспособным и неуклонно снижается. В связи с чем, отечественное производство сыров за 9 месяцев 2012 года снизилось на 2% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, то импорт вырос на 18%.

В Республике Бурятия динамика роста цен на молочную продукцию в последние годы увеличивалась, начиная с сентября. Рост цен на молочную продукцию представлен на рисунке 2.