Выполнение срс-1 «Составление и коррекция суточного рациона питания»

В основе выполнения СРС-1 лежит расчет индивидуального суточного рациона питания (заполнение таблицы 1), сравнение полученных данных с нормой и на основании этого – коррекция рациона (таблица 2). После каждой таблицы должны быть сформулированы выводы.

Таблица 1

Индивидуальный суточный рацион питания

№ п/п

Продукты и блюда

Кол-во в гр.

Вода в гр.

Белки в гр.

Жиры в гр.

Углеводы

Витамины

Минеральные вещества

Энергетическая ценность

Моно - дисахариды

Крахмал

Клетчатка

А

В1

В2

РР

С

Na

K

Ca

P

Mg

Fe

I II III IV

Завтрак Обед Полдник Ужин

Норма

Итого

Выводы:

Таблица 2

Скорректированный индивидуальный суточный рацион питания

№ п/п

Продукты и блюда

Кол-во в гр.

Вода в гр.

Белки в гр.

Жиры в гр.

Углеводы

Витамины

Минеральные вещества

Энергетическая ценность

Моно - дисахариды

Крахмал

Клетчатка

А

В1

В2

РР

С

Na

K

Ca

P

Mg

Fe

I II III IV

Завтрак Обед Полдник Ужин

Норма

Итого

Выводы:

Для заполнения показателей в строке «норма» необходимо рассчитать индивидуальную суточную потребность организма в энергии, а также содержание белков, жиров и углеводов. Содержание витаминов и минеральных веществ выписываем из «формулы Покровского».

Суточная потребность организма в энергии зависит от массы тела и энергетических затрат на трудовую деятельность. Энергетические затраты рассчитываем следующим образом:

1. Определяем нормальную массу тела в зависимости от роста Р (см);

М_норм.= (Р-100) х 0,9 – для мужчин;

М_норм.= (Р-100) х 0,85 – для женщин.

У лиц с узкой грудной клеткой полученные данные уменьшают на 5%, с широкой – увеличивают на 5%.

2. Подсчитываем, на сколько процентов реальная масса М _реал. превышает нормальную М_норм.:

(М_реал. - М_норм.) х 100%

М_норм.

В зависимости от полученного числа находим базовую дневную потребность в энергии Д на 1 кг массы тела (таблица 3), причем если масса тела оказалась выше нормы на 15% и более, это указывает на определенную степень ожирения. Если масса меньше нормы на 10% и более, это указывает на проявление белково-энергетической недостаточности. При недостаточной весе до 5% принимаем нулевое превышение.

Под базовой потребностью Д понимают потребность организма в энергии при абсолютном покое, которая называется основным обменом.

Таблица 3

Дневная потребность при абсолютном покое

Процент превышения нормальной массы	Тип телосложения	Д ккал/кг массы тела
5 – 9 10 – 29 30 – 49 50 и более	Нормальное Ожирение I степени Ожирение II степени Ожирение III степени	25 20 17 15

3. Расчет основного обмена (суточных энергетических затрат в состоянии покоя) – А_осн.:

А_осн. = Д х М_реал.

4. Общие суточные энергозатраты (А_общ.) в сутки зависят от вида трудовой деятельности и определяются коэффициентом физической активности – КФА (таблица 4).

А_общ. = А_осн. х КФА

Таблица 4

Значения КФА

№	Характер трудовой деятельности	Значение КФА (ккал)
1.	Очень легкая работа (умственная, административно-управленческая и др.)	1,4
2.	Легкая работа (умственный труд с небольшими физическими усилиями: инженеры, врачи, педагоги и др.)	1,6
3.	Среднетяжелая (станочники, слесари, хирурги, работники легкой и пищевой промышленности)	1,9
4.	Тяжелая (строители, металлурги, рабочие нефтяной и газовой промышленности, механизаторы и др.)	2,2
5.	Очень тяжелая (землекопы, бетонщики, каменщики, грузчики и др.)	2,4

Суточную потребность в макронутриентах (белках, жирах и углеводах рассчитываем следующим образом:

Исходя из соотношения: Б : Ж : У

1,0 : 1,1: 4,0

и калорийности каждого нутриента (1гБ=4 ккал; 1гЖ=9 ккал; 1гУ=4 ккал), расчет ведем по уравнению:

4Х х 9,9Х х 16Х = А_общ.

При расчете углеводного состава учитываем, что моносахариды составляют 20% от общего углеводного состава, крахмал – 75% и клетчатка – 5%.