собственные исследования

Собственные исследования

Мною, на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы СПбГАВМ были проведены исследования мяса птицы.

Исследуемый объект – мясо птицы.

Рис.1 Мясо птицы

Определение внешнего вида и цвета. Поверхность тушки липкая, беловато-желтого цвета.

Мышцы на разрезе. Мышцы влажные, оставляют влажное пятно на поверхности фильтровальной бумаги, слегка липкие.

Консистенция. Мышцы менее плотные и менее упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно (в течение одной минуты).

Запах. Затхлый.

Прозрачность и аромат бульона. Мутный, с большим количеством хлопьев и неприятным запахом.

Рис.2 Влажные пятна на фильтровальной бумаге.

Определение аммиака и солей аммония. Результат – вытяжка окрасилась в интенсивно-желтый цвет с оранжевым оттенком, произошло помутнение жидкости. Через 20 мин выпал небольшой осадок.

Определение фермента пероксидазы. Результат – появление с задержкой сине-зеленого цвета и переход последнего в бурый.

Реакция с сернокислой медью. Результат – помутнение бульона, на стенках пробирки небольшое количество желеобразного осадка.

Бактериоскопия мазков-отпечатков. Результат – в одном поле зрения до 10 микробов и наблюдаются следы распада.

Рис.3 Вытяжка мяса после проведения реакции с реактивом Несслера.

Рис.4 Реактивы.

Рис.5 Мясной бульон после проведения реакции с сернокислой медью.

Рис.6. Проведение микроскопии мазков-отпечатков.

Заключение - после проведения органолептического, химического и микроскопического исследований, ссылаясь на ГОСТ 7702.1-76 и ГОСТ Р 51944-2002, можно сделать вывод о том, что исследуемое мясо имеет признаки сомнительной свежести.

Рис.7. Определение прозрачности и аромата бульона.

Рис.8 Мясная вытяжка и мясной бульон.