Процеси і апарати харчових виробництв
1. Оберіть рівняння нерозривності потоку?
а)
б)
в)
.
2. Які мішалки обертаються з більшою частотою?
а) пропелерні;
б) якірні;
в) лопатеві.
3.Який метод застосовують для розділення тонкодисперсних суспензій і
емульсій?
а) сепарування;
б) фільтрування із утворенням осаду;
в) гравітаційне відстоювання.
4. За яким критерієм визначають режим руху рідини:
а) Nu;
б) Re;
в) Fr.
5. Назвіть відоме вам обладнання для сортування зерна за розміром.
а) грохоти і бурати;
б) розсіви і триєри;
в) гідравлічні і дискові сепаратори.
6. Що називають визначальним розміром частинки?
а) довжина;
б) діаметр;
в) найбільший розмір.
7. Від чого залежить швидкість осадження?
а) від довжини шляху частинки;
б) від ступеня дисперсності ( густина і форма частинок);
в) від траєкторії руху частинки.
8. При якому значенні критерія Рейнольдса рух рідини турбулентний:
а) >104;
б) < 2320;
в) 2320< Re < 104.
9. В яких апаратах відокремлюють металеві домішки?
а) в камерних класифікаторах;
б) в барабанних стрічкових сепараторах;
в) віялках.
10. Чим відрізняються конструкції фільтруючих центрифуг для розділення
суспензій?
а) напрямком руху освітленої фази.
б) кількістю пакетів сепараційних тарілок;
в) складовими фактору поділу;
11. Які вимоги до апаратів вважають технологічними?
а) вимоги min витрат енергії на одиницю сировини або продукції;
б) вимоги зручності і простоти складання і розбирання, ремонту, обслуговування;
в) вимоги оптимальних умов проведення процесу.
12. Для перекачування яких рідин доцільно застосовувати шестеренний
насос?
а) для в’язких рідин (згущене молоко, олія, жир);
б) для в’язких структурований рідин;
в) для малов’яізких рідин.
13. Який температурний режим відповідає варенню під надлишковим
тиском?
а) (110-120) 0С;
б) (98-100) 0С;
в) (60-80) 0С.
14. Які заходи використовуються для збільшення інтенсивності
фільтрування?
а) регенерація фільтруючої поверхні без зупинки обладнання;
б) вдосконалення допоміжних матеріалів фільтрування;
в) зміна рушійної сили процесу.
15. У яких випадках застосовують гідравлічне сортування?
а) при сортуванні за різною формою;
б) при сортуванні за електростатичними властивостями;
в) при сортуванні продукту за різною густиною.
16. Як визначається якість змішування сипуких матеріалів?
а) за коефіцієнтом рівномірності розподіленого ключового компоненту;
б) за концентрацією ключового компонента в вибіркових пробах;
в) за середньою концентрацією.
17. В чому полягає кінцевий розрахунок фільтрів періодичної і
безперервної дії?
а) у визначенні опору фільтруючої перегородки;
б) у визначенні добової продуктивності і кількості апаратів;
в) у визначенні величини сили тиску.
18. Назвіть переваги гвинтових насосів.
а) висока частота обертання гвинта;
б) можливість перекачування структурованих рідин;
в) низька вартість.
19. Які захисні покриття від корозії використовують при виготовленні
апаратів харчових виробництв?
а) емаль та олово;
б) емаль та пластмаси;
в) олово та алюміній.
20. Яка з наведених формул описує матеріальний баланс процесу
сушіння?
а) G*yп + W*x к= G *yк + W *xп
б) L = L + D
в) Gc= ( G – W) с.
За яким фактором обирають обладнання для розділення неоднорідних систем методом фільтрування?
а) за циклом роботи фільтра;
б) характеристикою суспензії, що розділяється;
в) за величиною надлишкового тиску, вакууму або відцентрової сили
22. У чому полягає сутність конвективного теплообміну?
а) у самодовільному незворотньому процесі поширення теплоти;
б) у розповсюдження енергії в просторі електромагнітними хвилями;
в) у перенос теплоти шляхом переміщення деяких об’ємів рідини або газу.
У яких цілях у харчовій промисловості застосовують гідропрес?
а) для перекачування під тиском рідин ;
б) при пресуванні для одержання великих зусиль;
в) при пресуванні у воді.
Які методи використовують для характеристики полідисперсних неоднорідних систем?
а) табличний, графічний, математичний;
б) аналітичний, фізичний;
в) хімічний, механічний
25.Яка з наведених формул описує тепловий баланс процесу охолодження?
а) DH +G c t = WH + (G – W) t c + Dct;
в) Gc (t1 – t2) = Gc (tп–tох);
г) Gc (tп – tк) + Gq + G c (tк – tх) = G c (t1 –t2).
26.Як визначається рушійна сила теплових процесів?
а) за розрахунком кількості підведеної теплоти;
б) за розрахунком середньої різниці температур теплоносіїв;
в) за визначенням фізичних характеристик теплоносіїв.
Чим відрізняється конструкція фільтруючої центрифуги від відстійної центрифуги:
а) наявністю перфорованого барабану з фільтруючою тканиною;
б) способом накопичення і вивантаження осаду;
в) величиною відцентрової сили, що діє на продукт.
28. Назвіть основний недолік мембранних насосів.
а) вузьке застосування (для окремих продуктів);
б) висока вартість та невелика продуктивність;
в) розтягування і знос еластичної мембрани;
29. Для перемішування яких сумішей застосовують лопатеві мішалки?
а) густих і в’язких рідинних середовищ;
б) сумішей з помірною в’язкістю;
в) тільки для суспензій.
30. За рахунок чого можна досягти скорочення тривалості нагрівання
рідини до кипіння?
а) за рахунок зненшення поверхні теплообміну;
б) за рахунок збільшення коефіцієнту теплопередачі та температурного напору;
в) за рахунок збільшення коефіцієнта тепловіддачі
31. Який процес називають гомогенізацією?
а) процес диспергування рідини в газове середовище.
б) диспергування з метою одержання емульсії;
в) подрібнення дисперсної фази до 1..2 мкм;
32. Який температурний режим відповідає варенню в атмосфері вологої
насиченої пари?
а) (140-180) 0С;
б) (80-90) 0С;
в) (100-120) 0С.
33. Які переваги нагрівання водяною парою.
а) високий коефіцієнт тепловіддачі від пари;
б) високий температурний напір (до 5000 С);
в) легкість регулювання широкого діапазону температур.
34. В чому полягає розрахунок фільтруючих центрифуг безперервної дії
при сталій площі фільтрування?
а) у визначенні товщини осаду;
б) у визначенні швидкості переміщення поверхні фільтрування;
в) у визначенні числа циклів апарату.
35. Яка волога видаляється з матеріалу під час сушіння?
а) фізико-хімічна;
б) хімічна;
в) механічна.
36. Який температурний режим відповідає варінню під вакуумом?
а) (98-100)0С;
б) (60-80)0С;
в) (110-120)0С.
37. З якою метою складають матеріальний баланс процесів розділення?
а) для визначення кількості очищенного продукту та осаду;
б) для визначення втрат речовини під час процесу розділення;
в) для визначення швидкості процесу.
38. У чому особливість процесу нагрівання у полі НВЧ?
а) теплота передається від центральних шарів до поверхні продукту;
б) нагрівання здійснюється за схемою "теплота – промінь – теплота";
в) нагрівання здійснюється одразу по всьму об’єму незалежно від теплопровідності.
39. Який стан шару зернистого матеріалу називається псевдозрідженим?
а) коли частинки матеріалу знаходяться у зваженому стані;
б) коли частинки матеріалу киплять у рідині;
в) шар матеріалу після зневоднення.
40. За яких умов здійснюється сушіння сублімацією?
а) за умови швидкого прогрівання матеріалу в повітрі, яке не нагрівається;
б) за умови перетворення вологи у лід а потім у водяну пару;
в) за умов природнього сушіння.
41. Чому для осадження використовують коагуляцію і флокуляцію?
а) для збільшення діаметру частинок;
б) для збільшення густини і в’язкості;
в) для збільшення опору їх руху.
42. На яку глибину продукту проникають інфрачервоні промені?
а) 1,8...2,0 мм;
б) 30...50 мм;
в) 5...10 мм.
43.Від чого залежить вибір конструкції мішалки, яка застосовується в
харчовій технології?
а) від конструкції апарата;
б) від кількості речовини, що перемішується;
в) від фізичних властивостей речовин.
44. При якому напрямку руху теплоносіїв забезпечується найбільш
ефективна тепловіддача?
а) прямотечія;
б) протитечія;
в) змішана течія.
45. Які ознаки об'єднують всі масообмінні процеси?
а) перенос речовини із однієї фази в іншу конвективною і молекулярною дифузією;
б) розподіл речовин на фази;
в) видалення однієї чи декількох фаз із речовини.
46. У яких випадках застосовують центрифуги?
а) для утворення неоднорідних систем;
б) для розділення емульсій, суспензій;
в) для отримання тільки неоднорідного середовища.
47. Який із способів нетеплової пастерізації вважається
найефективнішим?
а) актинація;
б) механічна пастерізація;
в) радіоактивне опромінення.
48. Як можна розділити багатокомпонентну суміш?
а) дефлегмацією;
б) перегонкою;
в) ректифікацією.
49. Від яких параметрів рідини залежить потужність, споживана мішалкою?
а) від густини і в’язкості рідини, яка перемішується;
б) від поверхневого натягу і теплоємності;
в) від питомої ваги і масової частки твердих речовин.
50. Яким фактором обмежене існування псевдозрідженого шару?
а) формою твердих частинок;
б) швидкістю уносу частинок;
в) висотою зернистого шару матеріалу.
51. Чим відрізняються процеси абсорбції й адсорбції?
а) абсорбтив і адсорбтив - газова або рідинни суміш;
б) абсорбтив і адсорбтив - тверда речовина;
в) адсорбент і абсорбент - газова суміш.
52. Чим викликане явище самовипаровування?
а) певним підводом теплоти до речовини;
б) випарювання здійснюється за рахунок теплоти, якою володіє рідина;
в) під час випарювання передана теплота повертається в парогазове середовище.
53. При якому їз способів перемішування рідин використовують повітря чи газ?
а) механічному;
б) пневматичному;
в) циркуляційному;
54. Який з видів пресування використовується при виробництві печива?
а) формування та штампування;
б) брикетування;
в) екструзія.
55.Для поділу яких сумішей доцільно застосовувати фільтруючі
центрифуги?
а) для поділу будь-яких сумішей;
б) для поділу емульсій;
в) для поділу суспензій.
56. В чому спільність процесів зворотного осмосу і ультрафільтрації?
а) у зневодненні певних харчових продуктів;
б) у використанні напівпроникних мембран;
в) в однаковому температурному режимі процесу
57. Яка характеристика є основною для теплового процесу?
а) коефіцієнт теплопровідності;
б) тип теплоносія, що здійснює тепловий процес;
в) кількість теплоти, що передається в процесі теплообміну.
58.Що є рушійною силою масообмінних процесів?
а) різниця тиску;
б) різниця концентрацій;
в) різниця температур.
59. Чим характеризується тонке і надтонке подрібнювання?
а) основна робота витрачається на об’ємну деформацію;
б) основна робота витрачається на утворення нових поверхонь;
в) основна робота витрачається на зміну форми подукту.
60. Яку дисперсну систему називають суспензією:
а) систему у якій дисперсійне середовище – рідина, а дисперсна фаза – тверда речовина;
б) систему у якій дисперсійне середовище та дисперсна фаза – рідини;
в) систему у якій дисперсійне середовище газ або повітря, а дисперсна фаза–рідина.
61. Яким способом можна інтенсифікувати процес теплопередачі?
а) збільшити термічний опір поверхні;
б) збільшити середню різницю температур;
в) зменшити площу поверхні теплообміну.
62.Ефективність застосування багатоярусних відстійників полягає в тому,
що:
а) в апаратах зменшується висота шару неоднорідної системи;
б) у апаратах збільшений об’єм рідини, що поділяється;
в) збільшена гравітаційна сила.
63. Які машини застосовують для подрібнення і помелу зерна;
а) валкові, бігуни;
б) щокові, конусні;
в) молоткові, колоїдні млини.
64. Чому необхідно перемішувати фази в масообмінному апараті?
а) для збільшення коефіцієнта дифузії Д;
б) для створення умов бародифузії;
в) для створення умов конвективної дифузії.
65. Назвіть відомі вам мембранні процеси.
а) діаліз, екструзія, екстракція;
б) ультрафільтрація, зворотній осмос, електродіаліз;
в) зворотній осмос, ректифікація.
66. Які преси застосовують у виробництві макаронних виробів?
а) пневматичні;
б) гідравлічні;
в) механічні.
67. Як визначається рушійна сила теплових процесів?
а) за розрахунком кількості підведеної теплоти;
б) за розрахунком середньої різниці температур теплоносіїв;
в) за визначенням фізичних характеристик теплоносіїв.
68. За яких умов здійснюється сушіння сублімацією?
а) за умови швидкого прогрівання матеріалу в повітрі, яке не нагрівається;
б) за умови перетворення вологи у лід а потім у водяну пару;
в) за умов природнього сушіння.
69. .З якою метою у вакуум – випарних установках використовують компресори або інжекторні насоси
а)з метою нагнітання продукту в гріючу камеру;
б) зметою підвищення температури вторинної пари;
в) з метою відведення конденсату з граючої камери.
70. Чим відрізняється конструкція фільтруючої центрифуги від відстійної
центрифуги:
а) наявністю перфорованого барабану обтягнутого фільтруючою тканиною;
б) способом накопичення і вивантаження осаду;
в) величиною відцентрової сили, що діє на продукт.
71. Найгірші умови для нагрівання продукту наступної форми.
а) циліндр;
б) куб;
в) куля.
72. Який стан шару зернистого матеріалу називається псевдозрідженим?
Як воно досягається?
а) коли частинки матеріалу знаходяться у зваженому стані;
б) коли частинки матеріалу киплять у рідині;
в) шар матеріалу після зневоднення.
73.Як називаються суміші, для поділу яких застосовуються аероциклони?
а)емульсії і суспензії
б) аерозолі;
в) газові суміші.
74.Чим викликана необхідність розподілу типів подрібнення на крупне,
середнє, дрібне і т.д.?
а)спеціалізацією заводів на важкому, легкому, точному й ін. машинобудуванні;
б)об'єктивній відповідності кожному типу подрібнення визначеного типу машин для його реалізації;
в)прийнятою класифікацією дробарок.
75. Яка волога видаляється з матеріалу під час сушіння?
а) фізико-хімічна;
б) хімічна;
в) механічна.
76. Який метод застосовуються для розділення тонкодисперсних суспензій і емульсій?
а) сепарування;
б) фільтрування із утворенням осаду;
в) гравітаційне відстоювання
77. Який метод інтенсифікації екстрагування найефективніший?
а) підвищення температури екстрагенту ;
б) зменшення розміру частинок;
в) забезпечення протитечійного способу руху фаз .
78. Сушіння проводиться наприкінці технологічного процесу обробки матеріалу для того щоб:
а) збільшити час обробки матеріалів;
б) зменшити енергоємність процесу;
в) отримати цикл обробки матеріалу певної величини.
79. Чому речовина, що розділяється в рідкому чи газовому середовищі,
переходить з області з більшою концентрацією в область з меншою
концентрацією?
а) за рахунок молекулярної дифузії;
б) за рахунок конвективної дифузії;
в) за рахунок теплової дифузії.
80. У чому полягає сутність конвективного теплообміну?
а) самодовільний незворотній процес поширення теплоти;
б) розповсюдження енергії в просторі електромагнітними хвилями;
в) перенос теплоти шляхом переміщення деяких об’ємів рідини або газу.
81. В чому сутність процесу випарювання ?
а) процес видалення леткого компоненту і зменшення концентрації розчину;
б) процес загущення розчинів під час кипіння і збільшення концентрації розчину;
в) процес кипіння розчину і збільшення маси розчиненої речовини .
82. Назвіть відомі способи кристалізації?
а) загущення, охолодження, висолювання ;
б) кипіння, твердіння, флюїдізація;
в) випаровування, заморожування, варіння .
83. Чому в мембранній технології прийняте модульне виконання апаратів?
а) збільшується міцність;
б) збільшується проникність;
в) збільшується селективність.
84. Чому речовина, що розподіляється в рідкому чи газовому середовищі, переходить з області з більшою концентрацією в область з меншою концентрацією?
а) за рахунок молекулярної дифузії;
б) за рахунок конвективної дифузії;
в) за рахунок теплової дифузії.
85. Що називається вторинною парою під час випаровування?
а) пара, яка іде на обігрівання камери;
б) пара, яка утворюється під час кипіння розчину;
в) пара, яка сконденсувалась після нагрівання камери.
86. В чому різниця між глухою і гострою парою ?
а) глуха пара вводиться в оболонку апарату, гостра безпосередньо в продукт;
б) гостра пара має більшу температуру, а глуха пара – більший тиск;
в) глуха пара використовується тільки для окремих продуктів.
87. Чим принципово відрізняється ультрафільтрація від звичайного фільтрування?
а) утворенням двох розчинів концентрованого і розбавленого;
б) утворенням осаду на мембрані зі сторони іншої;
в) відсутність дії різниці тисків.
88. У чому сутність процесу екстрагування?
а) у вибірковому видобуванні одного або декількох компонентів з розчину або твердого тіла;
б) у розчиненні всіх компонентів твердого тіла;
в) у вибірковому поглинанні декількох компонентів рідини твердою речовиною.
89. Які можливі шляхи збільшення температурного напору?
а) замінити тип теплоносія;
б) змінити існуючий прямотік протитечією;
в) встановити підігрів при атмосферному тиску.
90. Які матеріали використовуються в якості адсорбентів?
а) алюмогелі, казеінат натрія, яєчний білок;
б)глини, цеоліти, силікагелі ;
в) вугілля, гірчичний порошок, мелені спеції .
91. Якої мети досягають грануляцією?
а) надання матеріалу означеної форми;
б) зв’язування сипких матеріалів;
в) виділення рідини з матеріалів.
92. Рівняння об’ємної та масової витрати рідини використовують з метою:
а) визначення діаметра труб або швидкості руху рідини;
б) для визначення густини рідини або режиму руху рідини;
в) для визначення гідравлічних витрат.
93. Назвіть відомі вам мембранні процеси ?
а) діаліз, екструзія, екстракція;
б) ультрафільтрація, зворотній осмос, електродіаліз;
в) зворотній осмос, ректифікація.
94. Як здійснюється процес фрезерування морозива?
а) охолоджування, заморожування, збивання;
б) охолодження, подрібнення, фасування;
в) заморожування, нарізання, вакуумування.
95. Процес конденсації використовується з метою?
а)перетворення пари у рідину охолодженням ;
б) перетворення рідини у твердий стан охолодженим ;
в) перетворення рідини у пару нагрівання .
96. Які преси застосовують у виробництві макаронних виробів?
а) пневматичні;
б) гідравлічні;
в) механічні.
96. Чому в циклоні виникає відцентрова сила?
а) завдяки тангенціальній подачі продукту;
б) тому що апарат обертається;
в) в циклоні переважає дія гравітаційних сил.
97. Найгірші умови для нагрівання продукту наступної форми.
а) циліндр;
б) куб;
в) куля.
98. Як можна підвищити коефіцієнт теплопередачі?
а) зменшення поодиноких термічних опорів;
б) обрати матеріал з більшою теплопровідністю;
в) збільшити кількість теплоти, переданої крізь одиницю поверхні теплообміну.
99. Наведіть приклади процесів масопередачі.
а) гомогенізація, емульгування;
б) перемішування різних фаз;
в) екстракція, сушіння.
100. Яка температура в центрі продукту найбільш характерна при варінні в рідині?
а) 800С;
б) 900С;
в) 1000С