12.Визначаємо чисельність кондитерів за формулами 3.3-3.7.
Результати розрахунку трудовитрат для виконання виробничої програми цеху подаємо за формою таблиці 9.
Таблиця 9. Розрахунок трудовитрат для
виконання виробничої програми цеху
|
Назва виробу |
Одиниця виміру |
Кількість виробів виробів (п), (шт) |
Норма виробітку (а), |
Трудовитрати (А), люд.-сек |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Тістечко"Слока" з яблучною начинкою (нарізне) |
шт |
335 |
47 |
7,13 |
|
Тістечко «Трубочка»з білковим кремом |
шт |
335 |
465 |
0,72 |
|
"Пісочне кільце" |
шт |
670 |
500 |
1,34 |
|
Тістечко «Пісочне» глазуроване помадкою |
шт |
670 |
420 |
1,60 |
|
"Трубочка" з кремом |
шт |
502 |
465 |
1,08 |
|
"Трубочка" з обсипкою |
шт |
503 |
465 |
1,08 |
|
Булочка домашняя |
шт |
1005 |
755 |
1,33 |
|
Сдоба звичайна |
шт |
1005 |
83 |
12,11 |
|
Тістечко "Бісквітне" фруктове |
шт |
670 |
410 |
1,63 |
|
Тістечко Буше |
шт |
670 |
410 |
1,63 |
|
Разом |
|
|
|
29,65 |
N1=
N2=2*N1*α=2*2,2*1,13=4
В цеху працюють в одній бригаді 2кондетерів
13. Виконуємо розрахунок тари.
Кількість внутрішньо цехової і оборотної тари (листів, деко, форм, лотків, контейнерів) визначається за формулою:
|
Р
=
|
|
,
де Р- кількість тари, шт.;
п - кількість виробів, що виготовляється за зміну, шт. (кг);
с - кількість виробів на листі, деці, у формі, шт. (кг)
];
К3 - коефіцієнт запасу, К3=3,
φ - обіговість тари за зміну:
|
|
|
де Т - тривалість роботи цеху за зміну, год.;
τ - час, протягом якого тара зайнята виробами, хв.
Обіговість лотків залежить від того, скільки разів протягом зміни готові вироби вивозять з цеху, експедиції. У розрахунках обіговість лотків і контейнерів у середньому приймають такою, що дорівнює 2.
Розрахунок тари звести у таблицю 10
Таблиця 10. Розрахунок тари
|
Назва тари і виробу |
Кількість виробів за зміну (п), шт. (кг) |
Місткість тари (с) шт. (кг) |
Обіговість тари за зміну (φ) |
Розрахункова кількість тари (Р), шт. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Листи |
|
|
|
|
|
Тістечко"Слока" з яблучною начинкою (нарізне) |
335 |
20 |
10 |
5 |
|
Тістечко «Трубочка»з білковим кремом |
335 |
30 |
10 |
3 |
|
"Пісочне кільце" |
670 |
15 |
10 |
13 |
|
Тістечко «Пісочне» глазуроване помадкою |
670 |
20 |
10 |
10 |
|
"Трубочка" з кремом |
502 |
30 |
10 |
5 |
|
"Трубочка" з обсипкою |
503 |
30 |
10 |
5 |
|
Булочка домашняя |
1005 |
20 |
10 |
15 |
|
Сдоба звичайна |
1005 |
30 |
10 |
10 |
|
Деко |
|
|
|
|
|
Бісквітне тісто |
20,1 |
4 |
8 |
2 |
|
Лотки |
|
|
|
|
|
Тістечко"Слока" з яблучною начинкою (нарізне) |
335 |
20 |
2 |
25 |
|
Тістечко «Трубочка»з білковим кремом |
335 |
30 |
2 |
17 |
|
"Пісочне кільце" |
670 |
15 |
2 |
67 |
|
Тістечко «Пісочне» глазуроване помадкою |
670 |
20 |
2 |
50 |
|
"Трубочка" з кремом |
502 |
30 |
2 |
25 |
|
"Трубочка" з обсипкою |
503 |
30 |
2 |
25 |
|
Булочка домашняя |
1005 |
20 |
2 |
75 |
|
Сдоба звичайна |
1005 |
30 |
2 |
50 |
|
Тістечко "Бісквітне" фруктове |
670 |
50 |
2 |
20 |
|
Тістечко Буше |
670 |
50 |
2 |
20 |
|
Разом |
|
|
|
444 |
З урахуванням того, що тара повинна зберігатись в 3-х місцях. Приймаємо, 1/3 лотків