2.10. Організація виробництва

Визначити організацію роботи підприємства в цілому: вирішення питання оперативного планування виробництва; порядок отримання сировини, види документації для отримання сировини, відпускання напівфабрикатів, готової продукції; режими роботи цехів; матеріально-відповідальні особи.

Визначити явочну чисельність кухарів (табл. 11).

Таблиця 11

Явочна чисельність кухарів

Цех	Розрахункова кількість кухарів, осіб (N1)	Розряд
Овочевий	0,2	3
М'ясо-рибний	0,5	4
Гарячий	2,2	3 – 5
Холодний	0,8	4
РАЗОМ	3,7

Розрахувати загальну чисельність кухарів (N₂), скласти графіки виходу на роботу.

Висвітлити питання оперативного контролю за роботою виробництва: види контролю, відповідальні, проведення бракеражу, документація.

2.11. Організація обслуговування

Описати прийняті метод і форму обслуговування споживачів, особливості процесу обслуговування. При наявності банкетної зали навести порядок проведення банкетів: види банкетів, отримання замовлення, складання меню, підготовка зали, організація обслуговування.

Визначити порядок розташування меблів у залах: шахове, по діагоналі, рядами; наявність кабінок, барної стійки; ширина основного і допоміжних проходів (для розподілу потоків споживачів, для підходу до окремих місць); оформлення столів (види скатертин, серветок, кольорова гама).

Дати характеристику додаткових послуг, порядок і організація їх надання: обслуговування банкетів, спеціальних заходів (потенційні замовники), концертні програми, дискотеки, вар’єте (як визначається вартість), продаж квітів, сувенірів тощо.

Підприємство може надавати сучасні види послуг: боулінг, більярд, дискотеки, вар’єте, комп'ютерні ігри. Необхідно в окремому розділі висвітлити питання щодо їх організації: отримання ліцензій, плата за користування, персонал, що працює, площа приміщень, оснащення.

2.12. Рекламне забезпечення діяльності підприємства

Описати конкретні види реклами, які пропонується застосовувати на підприємстві: екстер’єр (художнє рішення, наявність світлової та графічної вивіски, їх розташування); інтер’єр залів: стиль, кольорове рішення, озеленення, види освітлення, оздоблювальні матеріали стін, панелей, стелі, підлоги, вікон, барної стійки (роздавальної), елементи художнього оформлення, наявність додаткових засобів: басейни, водоспади, каміни, акваріуми, фонтани тощо. Для підприємств з обслуговуванням офіціантами описати інтер’єр вестибюля, аванзали, банкетної зали.

Обґрунтувати назву підприємства, його емблему; оформлення меню; одяг офіціантів (вид, кольорове рішення).

Навести зразки текстів рекламної інформації для радіо, газет, відеоролик для телебачення. Запропонувати оформлення вітрин, плакатів, листівок, пакувальних матеріалів, інші види рекламних засобів.

2.13. Підсумкові зведені таблиці

Після технологічних розрахунків надати зведені підсумкові таблиці, які підписує студент і керівник проекту (табл. 12, 13, 14). Вони є основою для проведення економічних розрахунків і подаються для перевірки разом з економічним розділом консультанту.

Таблиця 12

Структура підприємства

Приміщення	Площа, м2
	до реконструкції	після реконструкції
		розрахункова	компонувальна

Таблиця 13

Види технологічного обладнання

Обладнання	Тип, марка	Кількість	Місце встановлення
Холодильне
Механічне
Теплове
Торговельне
Піднімально-транспортувальне

Таблиця 14

Кваліфікаційний і чисельний склад працівників

Посада	Кваліфікаційний розряд	Чисельність

Студент ____________________ _______________

(підпис)

Керівник _______________

(підпис)

3. ІНЖЕНЕРНО-БУДІВЕЛЬНИЙ РОЗДІЛ

Виконується згідно з методикою, викладеною в методичних рекомендаціях [16, 17].

4. Електричний розділ

Виконується згідно з методикою, викладеною в методичних рекомендаціях [18].

5. ОХОРОНА ПРАЦІ

Виконується згідно з методикою, викладеною в методичних рекомендаціях [19].

6. ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ПРИЙНЯТИХ РІШЕНЬ

Виконується згідно з методикою, викладеною в методичних рекомендаціях [20].

ВИСНОВКИ

У короткому вигляді викласти прийняті у проекті рішення, відповідність їх поставленим завданням. Визначити основні результати проведених розрахунків. Звернути увагу на нове і оригінальне, запропоноване у проекті (асортимент, обладнання, форми обслуговування, додаткові послуги тощо).

Зробити висновок про доцільність будівництва (реконструкції) підприємства з урахуванням рівня рентабельності і терміну окупності капітальних вкладень.

ДОДАТКИ

Містять великі таблиці, які недоцільно розташовувати у тексті: акти відпрацювання рецептур, технологічні картки на розроблені страви, план-меню на тиждень, сировинна відомість, експлуатаційні показники проекту.

ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНОЇ ЗАПИСКИ

Текст роботи має бути надрукованим на одній стороні стандартного білого аркуша А4 (формату 210х297 мм) з дотриманням таких розмірів поля: ліве - 30 мм, праве - 10 мм, верхнє - 15 мм (до номеру сторінки), нижнє - 20 мм. Не допускається виділення поля будь - якими рамками. Текст роботи, заголовки, таблиці, малюнки, додатки мають бути одного кольору.

Терміни, що використовуються в тексті, мають відповідати загальноприйнятим в літературі. Слід уникати слів "я", "мною", краще використовувати знеособлені форми -"доцільно", "спостерігається", "в роботі пропонується", в окремих випадках можна вживати "нами одержано", "на наш погляд". В роботі не допускаються стилістичні, орфографічні та граматичні помилки.

При посиланні на літературні джерела вказують порядковий номер за списком використаної літератури в квадратних дужках, наприклад, [27].

Допускаються тільки загальноприйняті скорочення: рр. – роки; та ін. - та інші; коп. - копійка; грн. – гривня; тис., млн., - тисяча, мільйон тощо.

Структурні елементи "Зміст", "Вступ", "Список використаних джерел" не нумерують, їх назви є заголовками структурних елементів.

Розділи нумеруються арабськими цифрами. Після номера розділу ставиться крапка, після назви розділу крапка не ставиться. Параграфи (підрозділи) нумеруються в межах кожного розділу, номер параграфа складається із номера розділу і номера самого параграфа, розділених крапкою. За необхідністю параграфи також можуть бути розбиті на пункти. В такому разі номер пункту означається додатковою цифрою, наприклад, 2.1.1, 2.1.2.

Заголовки розділів розміщують симетрично до тексту, виділяються напівжирними літерами, не підкреслюються і пишуться без крапки в кінці. Переноси слів в заголовках не допускаються. Виділення заголовка також забезпечується відступом від основного тексту; відстань між рядками заголовка приймають такою ж, як і у самому тексті. Кожний розділ, у тому числі, вступ, висновки, список використаних джерел, додатки, рекомендується починати з нової сторінки; не дозволяється під назву розділу відводити окрему сторінку. Новий параграф розпочинається на тій же сторінці, на якій закінчено попередній. Не допускається розміщувати назву параграфа або пункту в нижній частині сторінки, якщо після неї поміщається лише один рядок тексту.

Всі сторінки мають бути пронумеровані арабськими цифрами у правому верхньому куті. Титульний аркуш входить до загальної нумерації і вважається першою сторінкою, але номер сторінки на ньому не ставиться. Нумерації підлягають не лише сторінки основного тексту, але й списку використаних джерел і додатків.

Оформлення таблиць. Таблиці, розміщені в тексті роботи, нумеруються арабськими цифрами в межах розділу і мають назву. Над правим верхнім кутом таблиці перед заголовком розміщують надпис "Таблиця" (курсів) і вказують номер, що складається з номеру глави та порядкового номеру таблиці. Назву таблиці виділяють жирним шрифтом. Таблиці наводяться безпосередньо після тексту, де про них згадується вперше, або на наступній сторінці; на таблицю має бути посилання в тексті. Громіздкі таблиці краще розмістити в додатках.

Таблиця 2.1