Зміст розділів розрахунково- пояснювальної записки

Титульний аркуш (додаток А)

Паспорт підприємства (додаток Б)

ВСТУП

Дати характеристику стану мережі закладів ресторанного господарства. Розкрити основні напрямки удосконалення структури, матеріально-технічної бази, підвищення ефективності виробничо-торговельної діяльності підприємств. Обґрунтувати актуальність, новизну та практичну значущість теми проекту. Визначити мету дипломного проекту і основні завдання, які передбачаються вирішити у процесі його виконання: розширення асортименту продукції відповідно до попиту споживачів; підвищення обсягу виробництва за рахунок раціонального використання виробничого потенціалу; впровадження новітніх технологій і сучасного обладнання; збільшення сервісних і додаткових послуг та ін.

1. Техніко-економічне обгрунтування будівництва (реконструкції) підприємства

Основне призначення техніко-економічного обґрунтування (ТЕО) полягає у визначенні:

• доцільності будівництва (реконструкції) закладу ресторанного господарства у певному населеному пункті;

• технічних можливостей і ефективності проекту будівництва (реконструкції) підприємства за визначеними напрямками.

Основою для визначення завдання і розробки проекту реконструкції є план поверхів будівлі підприємства, що підлягає реконструкції, з розташуванням технологічного обладнання, завірений підписом керівника і печаткою підприємства (організації).

Структура ТЕО передбачає наступні розділи.

1.1. Аналіз виробничо-торгівельної діяльності, стану матеріально-технічної бази підприємства і основні напрямки його реконструкції

Дати характеристику підприємства, що підлягає реконструкції: тип, підпорядкованість, кількість місць (потужність), режим роботи, характер виробництва.

Надати структуру виробничих цехів, торговельних, складських, допоміжних приміщень, їх функціональний взаємозв’язок; забезпечення потоковості технологічних процесів; відповідність приміщень проектно-технологічним і санітарно-гігієнічним вимогам; кадровий склад робітників і графіки роботи.

Провести аналіз виробничої програми: асортимент страв (додати меню на день), їх різноманітність протягом тижня, відповідність рекомендованому асортиментному мінімуму, сучасним вимогам; середня кількість страв на одного споживача.

Зробити аналіз організації обслуговування: графік завантаження залів; методи і форми обслуговування; кількість і кваліфікація обслуговуючого персоналу, графіки роботи; види роздачі, реклама.

Дати характеристику технічного оснащення підприємства (табл. 1).

Таблиця 1

Характеристика технічного оснащення підприємства

Вид обладнання	Тип, марка	Кількість	Ступінь використання	Технічний стан
Холодильне
Механічне
Теплове
Торговельне

З кожного питання необхідно формулювати конкретні висновки, підкресливши недоліки у роботі підприємства, що підлягає реконструкції (порушення санітарно-гігієнічних норм, технологічних процесів, норм проектування, техніки безпеки, умов праці та інші). За результатами аналізу визначаються мета і напрямки реконструкції.

Запропонувати напрямками реконструкції закладу ресторанного господарства:

1. Зміна типу або спеціалізації закладу;

2. Зміна потужності (кількості місць) у підприємстві;

3. Удосконалення асортименту і збільшення обсягів виробництва продукції;

4. Удосконалення виробничої структури (оптимізація співвідношення торговельних, виробничих і складських приміщень);

5. Технічне переоснащення (модернізація обладнання);

6. Оптимізація планування, оснащення, обслуговування робочих місць;

7. Покращення умов праці;

8. Оновлення інтер’єру і екстер’єру підприємства;

9. Капітальний ремонт комунікаційних мереж;

10. Створення економічно-вигідних виробничих підрозділів (спеціалізованих цехів з виробництва борошняних кондитерських виробів тощо);

11. Розширення переліку додаткових платних послуг, у тому числі, для відпочинку і розваг (більярдні, комп’ютерні зали тощо).