Структура дипломного проекту структура розрахунково-пояснювальної записки

Титульний аркуш

Паспорт підприємства

Вступ

1. Техніко-економічне обґрунтування будівництва (реконструкції) закладу ресторанного господарства

   1. Аналіз виробничо-торговельної діяльності, стану матеріально-технічної бази підприємства і основні напрямки його реконструкції (даний підрозділ виключається при новому будівництві).

   2. Маркетингові дослідження.

   3. Розроблення концепції діяльності ЗРГ.

   4. Обґрунтування технічної можливості будівництва (реконструкції).

   5. Обґрунтування вихідних даних підприємства, що проектується (реконструюється).

   6. Визначення джерел постачання.

2. Організаційно-технологічний розділ

   1. Моделювання сервісно-виробничого процесу.

   2. Новітні технології.

   3. Виробнича програма підприємства.

   4. Схема технологічного процесу підприємства

   5. Розрахунок сировини і складських приміщень.

   6. Проектування виробничих цехів.

   7. Проектування торговельних і допоміжних приміщень.

   8. Проектування адміністративно-побутових, технічних приміщень.

   9. Об’ємно-планувальне рішення підприємства.

   10. Організація виробництва.

   11. Організація обслуговування.

   12. Рекламне забезпечення діяльності підприємства

   13. Підсумкові зведені таблиці.

3. Інженерно-будівельний розділ

   1. Архітектурно-будівельні рішення

      1. Вихідні дані.

      2. Генеральний план .

      3. об’ємно-планувальне рішення.

      4. Конструктивні рішення.

      5. Зовнішнє і внутрішнє опорядження будівлі.

      6. Основні технічні показники будівлі.

   2. Санітарно-технічне забезпечення

      1. Опалення.

      2. Вентиляція і кондиціювання.

      3. Водопостачання.

      4. Каналізація.

4. Електричний розділ

   1. Визначення споживання електроенергії на виробничі цілі.

   2. Вибір перетину жил і марки кабелю

   3. Вибір елементів електрообладнання.

   4. Схема енергопостачання підприємства .

5. Охорона праці

5.1. Генеральний план підприємства.

5.2 Вимоги безпеки до складу та обладнання приміщень.

5.3. Санітарні вимоги до приміщень та робочих місць.

5.4. Вимоги безпеки до вибору та розміщення торгово-технологічного та холодильного обладнання.

5.5 Вимоги безпеки праці під час виконання вантажно-розвантажувальних робіт.

5.6. Вимоги до електробезпеки.

5.7 Протипожежні заходи.

6. Економічна ефективність прийнятих рішень

   1. Розрахунок товарообороту, його складу та валового прибутку.

   2. Розрахунок коштів на оплату праці.

   3. Розрахунок комерційних витрат.

   4. Результат виробничої діяльності підприємства.

   5. Показники економічної ефективності діяльності закладу, що проектується.

   6. Зведені показники господарської діяльності підприємства.

Висновки

Список використаних джерел

Додатки

Структура графічного матеріалу

1. План підприємства. Фасад, розріз будівлі (М 1:100). Генплан (М 1:200; 1 : 400; 1 : 500).

2. План поверхів з розташуванням технологічного обладнання (до і після реконструкції).

3. Технологічна схема приготування страв і кулінарних виробів за результатами власних розробок або фірмових.

4. Моделювання сервісно-виробничого процесу.

Схема руху технологічних потоків сировини, напівфабрикатів, готової продукції, відходів, споживачів тощо

Дизайн залів тощо

5. План енергозабезпечення підприємства. Схема енергозабезпечення підприємства. Графік добових витрат електроенергії.

6. Структура товарообороту за елементами ціноутворення. Структура комерційних витрат. Основні економічні показники проекту.

До розрахунково-пояснювальної записки додаються

• завдання на дипломне проектування;

• відзив керівника;

• рецензія;

• замовлення на виконання проекту від підприємства, установи, фірми (ксерокопія, оригінал – на кафедру технології та організації ресторанного господарства);

• акт про прийняття до впровадження результатів проектування.