- •Характеристика ресторану «Вечірні Зорі»
- •Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства
- •Рівень прибутків населення міста Зіньків
- •Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства м. Зіньків
- •Переваги і недоліки конкурентів
- •Аналіз структури мережі підприємств ресторанного господарства міста Зіньків
- •Розроблення концепції ресторану «Вечірні Зорі»
- •Обґрунтування місця і технічної можливості реконструкції ресторану «Вечірні Зорі»
- •Збір матеріалів для дипломного проекту
- •Довідниковий матеріал для економічної частини дипломного проекту
- •Висновок
Обґрунтування місця і технічної можливості реконструкції ресторану «Вечірні Зорі»
Підприємство розташоване на центральній вулиці міста, яка багата на будівлі споруджені на кінці ХVІІ ст. Рельєфом міста є рівнина, дороби та тротуари міста покриті асфальтним покриттям з великою кількістю насаджень, клумб та квітників.
Ділянка забезпечена усіма необхідними для функціонування підприємства інженерними комунікаціями: опаленням, водопостачанням, каналізацією, електроенергією.
Під час вибору енергоносія для технологічних потреб враховуються вимоги безпеки, екологічності, гігієнічності. Основним видом технологічного палива підприємства є електроенергія, яка лишається найбільш безпечною і економною.
Збір матеріалів для дипломного проекту
При написанні дипломної роботи досить важливим аспектом під час визначення та обґрунтування реконструкції даного закладу ресторанного господарства являються економічні показники рентабельності та окупності закладу, тому в період переддипломної практики потрібно зібрати довідниковий матеріал для розрахунку економічної частини дипломного проекту, який подано в таблиці 5.
Таблиця 5
Довідниковий матеріал для економічної частини дипломного проекту
|
№ п/п |
Перелік товарів, послуг та ін. |
Одиниці виміру |
Ціни тарифи, норми т.п. грн. |
При- мітка |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1 |
Продукти, сировина і товари, які надходять у заклад: |
|
|
|
|
Яловичина |
кг |
50 | ||
|
Свинина |
кг |
50 | ||
|
Куряче філе |
кг |
36 | ||
|
Риба |
кг |
70 | ||
|
Яйця |
10шт. |
9,5 | ||
|
Картопля |
кг |
2 | ||
|
Морква |
кг |
2 | ||
|
Цибуля |
кг |
2 | ||
|
Майонез |
кг |
25 | ||
|
Рис |
кг |
7,5 | ||
|
Морозиво |
кг |
30 | ||
|
Сир твердий |
кг |
60 | ||
|
Сир кисломолочний |
кг |
30 | ||
|
|
Сметана |
кг |
30 |
|
|
Шинка |
кг |
55 | ||
|
Ковбаси |
кг |
100 | ||
|
Борошно |
кг |
5 | ||
|
Ананас консервований |
кг |
15 | ||
|
|
Шампіньйони мариновані |
банк. |
25 |
|
|
Продовж. табл.5 | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Гриби свіжі |
кг |
25 |
|
|
Маслини мариновані |
банк. |
12 | ||
|
Крабові палички |
кг |
60 | ||
|
Кукурудза |
банк. |
20 | ||
|
2 |
Місячні розміри заробітної плати |
|
|
|
|
Директор |
грн. |
20000 | ||
|
Зав. виробництвом |
грн. |
5000 | ||
|
Бухгалтер |
грн. |
3500 | ||
|
Кухар |
грн. |
3000 | ||
|
Помічник кухаря |
грн. |
2200 | ||
|
Бармен |
грн. |
2500 | ||
|
Офіціанти |
грн. |
2000 | ||
|
Прибиральник, посудомийник |
грн. |
1800 | ||
|
3 |
Вартість обладнання: грн.. |
|
|
|
|
М’ясорубка |
1 |
1000 | ||
|
Холодильник Nord |
1 |
8000 | ||
|
Шафа холодильна ІF70Т/2 |
1 |
4000 | ||
|
Кухонний комбайн CombiMax500 |
1 |
4000 | ||
|
Плита електрична KOGAST |
1 |
8000 | ||
|
Гриль FAGOR |
1 |
3000 | ||
|
Пароконвектомат UNOX |
1 |
150000 | ||
|
|
Фритюрниця FGТ-5 |
1 |
2600 |
|
|
Мікрохвильова піч |
1 |
2500 | ||
|
Слайсер |
1 |
1700 | ||
|
4 |
Транспортні тарифи: |
|
|
|
|
- за 1 км |
км. |
5 | ||
|
- за вантажні роботи |
год. |
2000 | ||
|
Продовж. табл.5 | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
5 |
Амортизаційні відрахування: |
балансова вартість |
|
|
|
Будівля |
5000-10000 | |||
|
Механічне обладнання |
3000 | |||
|
Теплове обладнання |
4000 | |||
|
6 |
Вартість: |
|
|
|
|
- електроенергії |
кВт/г |
35 | ||
|
- газу |
м3 |
50 | ||
|
- вода холодна |
м3 |
25 | ||
|
- вода гаряча |
м3 |
25 | ||
|
- каналізація |
м3 |
20 | ||