Аналіз структури мережі підприємств ресторанного господарства міста Зіньків

Типи підприємств	Кількість місць	Питома вага, %	Рекомендовані показники
			Питома вага, %	Кількість місць
Ресторани	154	69	25	52
Їдальні	-	-	5	11
Кафе загального типу	-	-	20	42
Спеціалізовані кафе	20	9	20	42
Закусочні	30	13	20	42
Бари	20	9	10	21
Всього	224	100	100	210

Отже, структура мережі для найбільш повного задоволення потреб населення та з метою відповідності нормативам повинна бути змінена. Тому пропонуємо такі типи підприємств:

• їдальня на 11 місць;

• кафе на 42 місць;

• закусочна на 12 місць.

Підсумовуючи, можна зробити висновок, що реконструкція ресторану «Вечірні зорі» є доцільною, оскільки отримуємо:

• кафе на 40 місць;

• банкетну залу на 34 місця;

• нова назва «Вечірній квартал»;

• повне обслуговування офіціантами;

• проведення тематичних вечірок, вечорів сміху, організація дискотек, проведення акцій та розіграшів кулінарної продукції щовечора;

• продовжений графік роботи, відповідно до бажань відвідувачів;

• працює з одним санітарним днем на місяць, тобто 352 дні на рік.

3. Розроблення концепції ресторану «Вечірні Зорі»

Ресторан «Вечірні Зорі», що підлягає реконструкції, розташований в центрі міста по вул. Леніна, 44. Таке розташування підприємства покращить діяльність та конкурентоспроможності закладу після реконструкції, оскільки поруч знаходиться дитячий парк відпочинку, адміністративні будівлі та торгівельні комплекси.

Ресторан розташований в двоповерховій будівлі на першому поверсі. Ще одним із позитивних факторів попиту закладу після реконструкції є те, що на другому поверсі знаходиться універмаг, який працює щоденно до 18.00 години.

Підприємство орієнтоване на людей з середнім рівнем доходів та для проведення сімейного відпочинку.

Заклад призначений для приготування, реалізації та організації споживання їжі, приємного проведення часу та святкування днів народжень, корпоративів, весіль та перегляду фільмів.

В асортимент продукції входять холодні та гарячі закуски, перші страви, гарніри та різні напої.

Оскільки поруч з будівлею знаходяться магазини, пам’ятники та авто майданчики, можливості для розширення та побудови літнього майданчика немає.

При побудові цього ресторану були враховані санітарно-гігієнічні вимоги, що підходять для підприємств такого типу. Під’їзний шлях на господарче подвір’я здійснюється з одного боку, на якому є розворотний майданчик. Відстань до сміттєзбірників складає 25м, що відповідає санітарним вимогам. Всі види комунікацій (електричне, газове, водяне постачання, каналізація) присутні на даному підприємстві. На підприємстві застосовується місцева система опалення. Джерело постачання – індивідуальна електричне опалення.

В ресторані присутня витяжна система вентиляції.

Питною водою підприємство забезпечує центральне водопостачання. В ресторані використовується схема водопровідної мережі з нижнім розведенням магістралей, тобто, магістралі прокладені під підлогою.

Каналізація обладнується внутрішньою виробничою та господарсько-фекальною каналізацією. До першої надходять стічні води від мийних ванн, раковин, трапів виробничих приміщень. До другої надходять води від унітазів, умивальників та інших санітарних устроїв.