Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства м. Зіньків
|
Тип підприємства, його назва |
Підпорядкування |
Потужність, місць |
Режим роботи |
Рівень націнки, % |
Характеристика продукції та послуг |
|
Кафе-молодіжне «Імперія гри» |
Приватне |
20 |
1000-2300 |
100 |
Холодні, гарячі страви, напої; обслуговування офіціантами |
|
Ресторан «У Михалича» |
Приватне |
80 |
1000-2300 |
100 |
Холодні, гарячі страви, напої; обслуговування офіціантами |
|
Піцерія «Жарптиця» |
Приватне |
30 |
1200-2300 |
70 |
Піца, холодні страви, напої; обслугов.офіціантами |
|
Бар «Сюрприз» |
Приватне |
20 |
1700- 300 |
70 |
Холодні, гарячі страви, напої;самообслуговування |
|
Ресторан «Вечірні Зорі» |
Приватне |
74 |
1100-2300 |
100 |
Холодні, гарячі страви, напої; обслуговування офіціантами |
|
Всього |
|
224 |
|
|
|
З таблиці 2. видно, що центр міста не досить насичений закладами ресторанного господарства. Особливо гостро це відчувається у теплий період року, у вихідні, в дні масових гулянь, календарних свят тощо. Окрім того, підприємства пропонують вузький асортимент страв не завжди високої якості. Це доказує необхідність створення підприємства, яке зможе задовільнити попит населення на окрему продукцію і обслуговування – кафе на 74 місця.
Для більш детальної характеристики мережі закладів ресторанного господарства проводимо аналіз переваг та недоліків закладів конкурентів (таблиця 3).
Таблиця 3
Переваги і недоліки конкурентів
|
Тип закладу, назва |
Переваги |
Недоліки | |
|
Кафе-молодіжне «Імперія гри» |
Послуги гри в більярд та електронні гральні автомати |
Високі ціни на продукцію, вузький асортимент страв | |
|
Ресторан «У Михалича» |
Місце розташування, великий зал для проведення банкетів, літній майданчик |
Високі ціни на продукцію, постійне проведення дискотек, що заважає проведенню банкетів. | |
|
Піцерія «Жарптиця» |
Літній майданчик, асортимент продукції, літній майданчик |
Обслуговування, час видачі продукції | |
|
Бар «Сюрприз» |
Літній майданчик, режим роботи відповідно до бажань відвідувачів |
Місце розташування, відсутність банкетних зал | |
|
Ресторан «Вечірні Зорі» |
Гарний інтер’єр та екстер’єр, широкий асортимент, місце розташування |
Високі ціни на продукцію, великий термін приготування продукції | |
На підставі виконаних досліджень складаємо план маркетингу.
Вид продукції для реалізації: асортимент страв і кулінарних виробів традиційної кухні, закупна продукція, що відповідає асортиментному мінімуму для кафе.
Заходи для закріплення на ринку:
періодичне поновлення асортименту страв в меню;
надання широкого спектру додаткових послуг, а саме: виклик таксі, надання в оренду залів, безкоштовне користування телефоном, організація святкування календарних дат, ювілеїв, проведення тематичних вечірок, вечорів гумору та ін.
Управління цінами з метою забезпечення доступності продукції і отримання прибутку. Із цією метою на продукцію встановлюємо гнучку систему націнок в залежності від групи товарів і сировини.
Заходи впровадження рекламних засобів для залучення споживачів. Для реклами підприємства і послуг, що воно надає, використовуємо різноманітні засоби: вивіска і вітрини, плакати і панно, газети, радіо, календарі різного формату, різноманітні акції.
Виходячи з таблиці 1.2, загальна кількість місць у підприємствах харчування складає 224 місця. Для визначення місткості підприємства визначаємо потребу у місцях в закладах ресторанного господарства для району будівництва. Розрахунки виконуємо на основі нормативу розрахунку мережі закладів ресторанного господарства на 1000 місць (n), чисельності мешканців району (N) за формулою :
де:
P – необхідна кількість місць у підприємствах ресторанного господарства;
N – чисельність населення району, чол.;
n – норма місць на 1000 жителів.
На сьогодні у місті Зіньків кількість місць складає 224, а за нормативом повинно бути 210. Таким чином до нормативу недостає 49 місць.
Проаналізуємо структуру мережі підприємств ресторанного господарства району і порівняємо її з оптимальною, передбаченою нормативами розвитку мережі підприємств галузі. Дані оформимо у вигляді таблиці 4.
Таблиця 4