Розрахунок витрат сировини для голубців (0,5 т/зм)
Таблиця 1.3.4.2
|
Найменування сировини і основних матеріалів |
Голубці по- Українськи |
Примітка
| |
|
Норма витрат на 100 кг |
Витрати за зміну, кг | ||
|
1 |
2 |
3 |
5 |
|
Для фаршу : |
|
|
Кількість фаршу для голубців 70% |
|
1.Яловичина ІІ м'ясо котлетне яловиче |
27,8 |
139 |
|
|
2.Свинина напівжирна |
27,8 |
139 |
|
|
3.Рис відварений |
38,9 |
194,5 |
|
|
4.Цибуля пасерована |
5,5 |
27,5 |
|
|
Разом: |
100,00 |
500 |
|
|
5.Сількухонна |
0,7 |
3,5 |
|
|
6.Перець чорний молотий |
0,4 |
0,7 |
|
|
Листя капусти бланшоване |
30 |
150 |
|
Розрахунок
допоміжних матеріалів
Розрахунок допоміжних матеріалів проводимо за формулою:
=
*п/100;
(1.3.3.1)
де:
– основна сировиа, кг;
п - норма кг/100кг основної сировини.
Кількість допоміжних матеріалів визначаємо для кожного виду напівфабрикатів, а потім загальну кількість.
Розраховуємо кількість плівки для пельменів:
= 4000,0*15/100 = 60
Аналогічно виконуємо інші розрахунки, дані заносимо в таблицю 1.3.3.3.
Розрахунок витрат допоміжних, пакувальних матеріалів і тари
Таблиця 1.3.4.4
|
Найменування матеріалів |
Одини- ця вимі-ру |
Пельмені 4 т/зм |
Голубці 0,5 т/зм |
Котлети 2,5 т/зм |
Разом 7 т/зм | |||
|
Норма витрат на 1 т |
Витрат за зміну |
Норма витрат на 1 т |
Витра-ти зазміну |
Норма витрат на 1 т |
Витра-ти зазміну |
За зміну | ||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|
1.Плівка полі пропіленова для пакетів при розфасу-ванні по 0,4 кг |
кг |
15,0 |
60,0 |
– |
– |
– |
– |
60,0 |
|
2.Полімерні піддончики для фасування по 0,5 кг |
шт |
– |
– |
2000 |
1000 |
2000 |
5000 |
6000 |
|
3.Плівка полімер- на для покриття піддонників |
кг |
– |
– |
6,5 |
3,2 |
6,5 |
16,25 |
19,45 |
|
4.Гофроящик № 527-Т-21 для упаковки пакетів і піддонників |
шт |
100 |
400 |
100 |
50 |
100 |
250 |
700 |
|
5Скотч пакувальний |
п.м. |
1,5м/ящ |
6 |
1,5м/ящ |
0,75 |
1,5м/ящ |
3,75 |
10,5 |
|
6.Бірки на ящики |
шт |
2шт/ящ |
800 |
2шт/ящ |
1 |
100шт/ящ |
2500 |
3400 |