3.2 Охорона навколишнього середовища

Важливими заходами по захисту навколишнього середовища є раціональне розташування джерел забруднення. Велике значення має контроль якості навколишнього середовища.

Основною формою захисту навколишнього середовища від шкідливого впливу викидів промислових підприємств є “ безвідходна технологія” - комплекс заходів в технологічних процесах від переробки сировини до використання готової продукції, в результаті чого зменшується до мінімуму кількість шкідливих викидів. До нього відноситься: розробка безстічних технологічних систем і водопровідних циклів ( з очищенням стічної води); створення територіально – промислових комплексів, що мають замкуту структуру матеріальних потоків сировини і відходів всередині комплексу, створення і введення нових процесів отримання продукції з утворенням мінімальної кількості відходів. Ця форма захисту навнавколишнього середовища є найбільш перспективною.

Для забезпечення чистоти атмосфери від забруднення можна виділити два основних напрямки : скорочення викидів газів; знешкодження викидів, що мають шкідливі речовини. Забезпечення допустимих концентрацій шкідливих речовин в повітрі вимагає систематичного контролю за фактичному вмісті їх в атмосферному повітрі і в робочих зонах на підприємстві. Для кожного джерела забруднення встановлені гранично - допустимі викиди і систему контролю за їх виконанням.

Заходами по охороні водоймищ є скорочення витрат свіжої води, впровадження повторного і замкнутого водо забезпечення і маловідходних технологічних процесів.

Перед випуском стічних вод в міську каналізацію проводиться механічне очищення стічних вод, яке призначене для уловлювання забруднень, що знаходяться у воді. Встановлюють системи решіток і сит, пісколовок і жироловок, відстійників. Ступінь механічного очищення повинна бути не менше 40 %.

Висновок

Під час виконання курсового проекту мною було систематизовано, поглиблено та закріплено знання зі спеціальних дисциплін, відпрацьовано навички роботи зі спеціальною, довідковою та технічною літературою. Були виділені основні проблеми м’ясоконсервної галузі та перспективи її розвитку. Ця робота дала змогу оволодіти методикою технологічного проектування підприємств м’ясної галузі, прогресивними напрямками проектування та технології. Навчилася вести основні технологічні розрахунки з продуктового розрахунку, підбору обладнання, кількості робітників і технологічних площ, та т.п. Опанувала правила та норми компонування виробничих відділів і обладнання.

Запропонований мною курсовий проект передбачає виробництво 7 т/зм напівфабрикатів заданого асортименту, що має великий споживчий попит. Вибрані рішення забезпечують виробництво якісної продукції з мінімальними економічними затратами, максимальним використанням трудових ресурсів та продуктивності обладнання. Розміщення технологічних камер, відділень та обладнання не порушують норми охорони праці та є найбільш економічно вигідним.

Література

1. Експертиза мясних консервів. – Режим доступу http://ua-referat.com/Експертиза_мясних_консервів.

2. Крылова В.Б. Готовые блюда как аспект социального питания / В.Б. Крылова, Т.В. Густова // Мясные технологии. – 2011. - № 3. – С. 6 – 8.

3. Ткач Н.І. Проектування підприємств м’ясного виробництва з основами САПР: методичні рекомендації щодо написання курсового проекту / Надія Іванівна Ткач. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – 35 с.

4. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник / Винникова Л.Г. – К.:Фирма «ИНКОС», 2006. – 600 с.

5. Справочник по производству консервов / [ Барбаянов К.А., Бармаш А.И., Лунгрен В.Г., Штерн А.А.]. – М.: 1971. – 656 с.

6. Бурбак А.М. Навчальний комплекс дисципліни «Технологія галузі» / Бурбак А.М., Олійник Л.Б., Буднік Н.В. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2003. – 173 с.

7. Технологическое оборудование мясокомбинатов: 2-е изд., перераб. и доп. / Под общ. ред. С.А. Бредихина. – М.: Колос, 2000. – 450 с.

8. Противень, поддон, лоток. – Режим доступу http://centrgk.ru/internet-magazin?mode=folder&folder_id=907948.

9. Технологическое оборудования для мясопереабатывающего производства. – Режим доступу http://zamer.ru/catalog/60.

10. Дозировочно-наполнительный автомат В2-ФНА. - Режим доступу http://www.oborud.info.

11. Обробка субпродуктів і кісток. – Режим доступу http://www.br.com.ua/referats/technical/42479.htm.

12. ГСТУ 46.019-2002 Блоки із м'яса та субпродуктів заморожені. Загальні технічні умови – Режим доступу http://document.ua/bloki-iz-mjasa-ta-subproduktiv-zamorozheni.-zagalni-tehnichn-nor9948.html.

13. Державні нормативні документи на сировину, напівфабрикати, матеріали та консервовану продукцію. Показники безпечності та якості / [Пилипенко Ю., Мазуренко І., Пилипенко І., Пилипенко Л.]. – К.: Мінагрополітики, 2008. – 115 с.

14. Архангельская Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной отрасли: Учебное пособие / Архангельская Н.М. - М.: Агропромиздат, 1986. - 198с.

15. Процюк Т.Б. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. / Процюк Т.Б., Руденко В.И. – К.: Вища школа, 1982. – 269 с.

16. Проэктирование предприятий мясной отрасли с основами САПР / [ Л.В. Антипова, Н.М. Ильина, Г.П. Казюлин, И.М. Тюгай]. – М.: КолосС, 2003. – 320 с.

17. Технологія консервування плодів, овочів, м’яса і риби / [ Флауменбаум Б.Л., Кротов Є.Г. та ін.]; за редакцією Б.Л Флауменбаума. – К.: «Вища школа», 1995. – 303 с.

18. Шеляков О.П. Охорона праці. Безпека праці при експлуатації технологічного обладнання. У 2-х ч / Шеляков О.П., Оберемок В.М.. - Полтава: РВВ ПУСКУ,Ч.1, 1999. – 299с.,Ч.2,2001. – 140с.