1.9. Розрахунок чисельності робочої сили

Результати розрахунків чисельності робітників по консервному виробництву зводимо до таблиці 1.9.1

Таблиця 1.9.1

Назва операції	Продуктивність цеху		Норма виробітку	Кількість робітників
1.Основне виробництво	Одиниці виріру	Числове значення		Розрахована	Прийнята
1.Відділення приготування м'ясного фаршу
2.Підготовка овочів
3.Відділення теплової обробки начинок
4.Приготування тіста
5.Підготовка спецій, хліба, солі
6.Відділення виробництва пельме-нів, котлет та голубців
7.Відділення упаковки котлет
8.Відділення упаковки
9.Транспортні робітники
11.Миття обладнання, візків, інвентарю, піддонів,
12.Прибирання примі- щень

2. Інженерні розрахунки.

2.1 Розрахунок витрат води,пари, холоду та електроенергії на технологічні потреби

Розрахунок витрат на виробництво заморожених напівфабрикатів розраховуємо за укрупненими нормами на одиницю продукції та норми витрат на окремі апарати з урахуванням тривалості їх роботи розрахунки заносимо в таблицю 2.1.1.

Таблиця 2.1.1

Розрахунок енерговитрат, води і пари

№	Наймену-вання напівфабрикатів	Кіль- кість т/зм	Витрати
			Води, м3		Пари, гігакал.		Електроенергії, кВт•год
			норма на 1 т	за зміну	норма на 1 тт	за зміну	норма на 1 т	за зміну
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Січені напівфабрикати	2,5	8	20	0,4	1	35,0	87,5
2	Голубці	0,5	8	4	0,5	0,25	35,0	1,5
3	Пельмені	4,0	8	32	0,3	1,2	35,0	140
Всього:		28		56		2,45		229

3. Охорона праці та навколишнього середовища

3.1. Охорона праці

Як показує світовий досвід безпека праці є основною гарантією стабільності та якості будь-якого виробництва. Сучасні умови розвитку економіки нашої держави вимагають, переглянути умови праці робітників на підприємствах.

Запровадження заходів з охорони праці веде до зменшення випадків виробничого травматизму, виникнення професійних захворювань і полегшення праці робітників. Усі задачі в цьому напрямку повинні вирішуватися, насамперед, на стадії проектування.

До шкідливих і небезпечних факторів які є в цеху, що проектується, відносяться:

1. Рухомі машини та механізми.

2. Підвищений рівень шуму від роботи машин і механізмів в машинному відділенні.

3. Підвищена температура поверхні обладнання (теплове обладнання ).

4. Небезпечна величина напруги в електромережі.

Згідно зі статтею 17 Закону України «Про охорону праці», керівник зобов’язаний створити в кожному структурному підрозділі і на робочому місці умови праці відповідно до вимог нормативних актів, а також забезпечити додержання прав працівників, гарантованих законодавством про охорону праці.

З цією метою адміністрація забезпечує функціонування системи управління охороною праці, для чого:

* створює відповідні служби і призначає посадових осіб, які забезпечують функціонування системи охорони праці;

* розробляє за участі профспілок і реалізує комплексні заходи для досягнення встановлених нормативів з охорони праці, впроваджує прогресивні досягнення з охорони праці;

* забезпечує усунення причин, що призводять до нещасних випадків, професійних захворювань, і виконання профілактичних заходів, визначених комісіями за підсумками розслідування цих причин;

* організовує проведення лабораторних досліджень умов праці, атестації робочих місць на відповідність нормативним актам про охорону праці;

* розробляє і затверджує положення, інструкції, інші нормативні акти про охорону праці, що діють у межах підприємства;

* здійснює постійний контроль за додержанням працівниками технологічних процесів, правил та вимог щодо охорони праці;

* організовує пропаганду безпечних методів праці та співробітництво з фахівцями галузі охорони праці.

В цеху повинні бути створенні здорові і безпечні умови праці, відповідальність за які покладена на адміністрацію. Адміністрація повинна впроваджувати сучасні засоби охорони праці, які попереджають виробничий травматизм, забезпечують утворення санітарно – гігієнічних умов, запобігають виникненню професійних захворювань. Трудові права громадян охороняються законом України. Тривалість праці складає 40 годин на тиждень. Усі приміщення, що розташовані в наземній частині будівлі мають природне освітлення, розміри світових отворів відповідають вимогам СНІП по проектуванню природного освітлення.

Нормативна температура, вологість та чистота повітря в приміщеннях підтримується за допомогою систем опалення, вентиляції і правильної організації виробничого процесу.