26. Статистический учет продукции предприятия.

Статистический учет - это изучение и контроль за осуществлением наиболее типичных хозяйственных процессов, операций, а также общехозяйственных социально-экономических явлений. Статистический учет позволяет получить информацию о производительности труда на предприятии, коэффициенте сменности работы оборудования и работников, обеспеченности работников жильем и т.д. Статистический учет не ведется непрерывно, но с помощью статистических методов и показателей позволяет обобщить данные как по предприятию в целом, так и по отдельным подразделениям. Статистический учет обеспечивает предприятие данными о состоянии и движении его производственных фондов и другими информационными материалами.

Предприятие – самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный для организации предпринимательской деятельности, экономическими целями которого является обеспечение общественных потребностей и извлечение прибыли.

Статистика предприятия подразделяется на:

• Статистику производства и обращения продукции и услуг;

• Статистику численности работников и использования рабочего времени;

• Статистику производительности труда;

• Статистику оплаты труда;

• Статистику основных фондов;

• Статистику оборотных фондов;

• Статистику издержек производства и обращения.

Статистический учет продукции:

• Промышленная продукция (производства материальных благ и услуг)

• Продукция сельского хозяйства

• Продукция капитального строительства

• Продукция отраслей сферы обращения (торговля, транспорт, общепит)

27. Статистический учет продукции торговли и общественного питания.

Отрасли сферы обращения:

• Торговля;

• Общественное питание;

• Транспорт;

• Связь;

• Заготовительная отрасль.

Общественное питание:

Подотраслью торговли является общественное питание, сочетающее три функции: производственную, связанную с процессом приготовления пищи, полуфабрикатов и других видов продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности; реализацию изготовленной продукции и части продуктов без дополнительной обработки; организацию потребления готовой пищи и кулинарной продукции.

Продукция предприятий общественного питания – это результат их производственной деятельности. Объем продукции является основным показателем выполнения производственной функции. Он измеряется в условно – натуральных (блюдах), натуральных (штуках) и условных единицах.

Продукция предприятия общественного питания собственного изготовления неравнозначна по ее роли в потреблении и в этой связи подразделяется на два вида:

1. основную продукцию (обеденную);

2. прочую продукцию.

Основная продукция – это продукция, выработанная на данном предприятии и учитываемая в блюдах. Блюдом называется стандартная порция, установленная для отпуска потребителям обеденной продукции. Она не имеет постоянной величины и варьирует в определенных пределах. К основной продукции, учитываемой в блюдах, относят:

• первые, вторые и третьи блюда;

• холодные и горячие закуски в порциях, причем половина порции считается одним блюдом;

• кулинарные изделия, отпускаемые порциями, причем 100 грамм кулинарного изделия считается одним блюдом.

К прочей продукции собственного изготовления, не учитываемой в блюдах, относят:

• кулинарные изделия, реализуемые через подразделения данного предприятия общественного питания другим предприятиям общественного питания, а также через розничную сеть;

• полуфабрикаты для продажи;

• мучные изделия собственной выработки;

• кондитерские изделия собственной выработки;

• бутерброды;

• горячие напитки, реализуемые через внешние буфеты;

• другие продукты, не учитываемые в блюдах.

Торговля

Подотрасли торговли :

• Государственная

• Кооперативная

• Рыночная

• Комиссионная

• Коммерческая

• Биржевая

• Аукционная

• Натуральный обмен

Каждая из этих форм (за исключением биржевой торговли) может осуществлять оптовый и розничный отпуск товаров:

1. Оптовая торговля занимается продажей товаров организациям, торговым предприятиям, коммерческим структурам, отдельным физическим лицам для последующей продажи населению; продажей предметов потребления предприятиям для выработки из них других товаров, а также продажей товаров внерыночным потребителям (детским садам, больницам и т.д.).

2. Розничная торговля осуществляет продажу товаров непосредственно населению.

Основным показателем деятельности всех торговых структур является товарооборот. Под товарооборотом понимается совокупность актов купли – продажи товаров, т.е. материальных благ, совершающихся в процессе их перехода из сферы производства в сферу потребления за определенный период времени. В акте купли – продажи возможны различные комбинации продавцов и покупателей:

• производитель – производитель;

• производитель – товарная биржа;

• товарная биржа – торговая организация;

• торговая организация – торговая организация;

• торговая организация – потребитель

• производитель – потребитель;

• производитель – торговая организация;

• производитель – коммерсант;

• коммерсант – потребитель