6. Операции

В качестве производственного цеха был избран уже существующий загородный цех компании «Владхлеб» Административные и складские площади планируется организовать там же. Данный подход обеспечит своевременность снабжения производственных участков сырьем, а также целостность всего производственного процесса и своевременность исполнения управленческих решений. Также, данные производственные площади позволят расширить производство при необходимости, что является немаловажным положительным фактором.

Технология производства включает в себя следующие этапы:

1. Изготовление хрустящего картофеля

• Процесс промывки картофеля;

• Процесс чистки картофеля;

• Процесс резки картофеля;

• Обжарка порезанного картофеля;

• Добавление специй;

• Упаковка и персонификация продукции.

2. Изготовление чипсов из пелет

• Загрузка пелет в машину;

• Обжарка пелет;

• Добавление специй;

• Упаковка и персонификация продукции.

3. Изготовление сладкой кукурузы (в проекте)

4. Изготовление замороженного картофеля фри

• Процесс промывки картофеля;

• Процесс чистки картофеля;

• Процесс резки картофеля;

• Обжарка порезанного картофеля;

• Добавление специй;

• Охлаждение полученного полуфабриката;

• Упаковка и персонификация продукции.

Производственные параметры (Хрустящий картофель)

СЫРЬЕ
Продукт на входе	картофель
Количество:	800 кг/час чистого картофеля
Оптимальный диаметр:	50 - 80 мм
Содержание сухого вещества:	≥ 20%
Содержание сахара:	 0,25%.
Сырье перед использованием должно быть кондиционировано
ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ
Продукт на выходе:	200 кг/час картофельных чипсов
остаточная влажность:	1,5-2%
содержание жиров:	35 - 38%
содержание соли:	1,5-2%

Производственные параметры (чипсы)

Продукт на входе:	ПЕЛЛЕТ
Время обжаривания:	для пеллета простой формы 8 –12 сек. для объемного - 15 сек.
Масло для обжаривания	пальмовое, кукурузное, хлопковое или смешанное с температурой дымообразования не ниже 210°С и макс. кислотностью не превышающей 0,0 8 % (по олеиновой кислоте)
Потребление масла :	18-22% (в зависимости от качества сырья)

Производственные параметры (Картофель-фри)

КАРТОФЕЛЬ
СЫРЬЕ
Продукт на входе:	600 кг/час чистого картофеля
Оптимальный диаметр:	50 - 80 мм
Содержание сухого вещества:	≥ 20%
Содержание сахара:	 0,25%.
Сырье перед использованием должно быть кондиционировано
ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ
Продукт на выходе:	300 кг/час замороженного картофеля «фри»

7. Финансовая история

Так как предприятие организовывается для обслуживания инвестиционного кредита, до момента его получения финансово-хозяйственная деятельность не производится, и производиться не будет.

Подготовка проекта осуществляется на личные средства. Реализация проекта возможна лишь при условии привлечении инвестиций. Так как, реализация проекта является основным направлением деятельности компании, возможно внесение конструктивных изменений в проект, в части схем привлечения инвестиций.