Получение спирта из мелассы
Меласса представляет собой вязкую темно – коричневую массу с неприятным вкусом и запахом, являющуюся отходом сахаропаточного или свеклосахарного производства.
Мелассное сусло подвергают обработке кислотами и гомогенизации для снижения вязкости сусла и расщепления сложных сахаров.
В результате брожения мелассы получают дрожжи, используемые в хлебопекарном производстве. Обездроженную бражку подвергают перегонке, а дистиллят подвергают ректификации.
Разбавление мелассы водой
мелассное сусло
питательные крепкая серная
вещества
смешивание
или соляная
(ортофосфорная с гомогенизацией и кислота
к-та или антисептированием
карбамид)
можно добавить
выдержка
сульфанол или
хлорную
известь
посевные
рассиповка
дрожжи
размножение
дрожжей
сепарация
зрелой бражки дрожжи
обездроженная
бражка прессование
перегонка бражки расфасовка
ректификация
спирт
Рис. 4.4.2. Технологическая схема получения спирта из мелассы
Вопросы для самопроверки
1. Сырье для получения спирта.
2. Как готовят солодовое молочко?
3. Какие ферментные препараты применяют для осахаривания крахмала?
4. Для чего проводят разваривание крахмалосодержащего сырья?
5. Какое содержание спирта в барде?
6. Основные стадии получения спирта из крахмалосодержащего сырья.
7. Основные стадии получения спирта из мелассы.
8. Как выделяют спирт из бражки?
Тесты «Технология спирта»
1. Извлечение спирта из бражки достигается путем
а) перегонки и ректификации; б) выпаривания; в) отстаивания.
2. Спирт получают из сырья
а) гипрасодержащего; б) крахмалосодержащего; в) белковосодержащего.
3. Для осахаривания сырья в спиртовом производстве применяют
а) спиртовые дрожжи; б) свежепроросший солод или ферментные препараты; в) обработку острым паром.
4. Содержание этилового спирта в бражке составляет
а) от 4,8 до 8,8 масс.%; б) от 8,8 до 11,8 масс.%; в) от 3,8 до 5,8 масс.%.
5. При атмосферном давлении нераздельнокипящая (азеотропная) смесь этанол-вода содержит спирта
а) 98,56 масс.%; б) 95,37 масс.%; в) 92,58 масс.%.
6. Флегмой называют жидкость, которая
а) подается в кубовый остаток; б) возвращается в ректификационную колонну; в) охлаждается и выводится в виде дистиллята.
4.5. Технология водки
Технология водок состоит из следующих стадий: подготовка воды, приготовление водно-спиртовых растворов (сортировка), фильтрование водно-спиртовых смесей, адсорбционная обработка, фильтрование, доведение водки до стандарта и розлив водки. Основные технологические стадии представлены на рис. 4.5.
Подготовка воды Спирт Подготовка ингредиентов
приготовление сортировки → фильтрование
↓